低碳水化合物饮食真的能打败低脂吗？

哪种饮食更适合减肥：低脂或低碳水化合物？随便问谁是头条新闻，他们很可能会说后者。低碳水化合物饮食会减少称为胰岛素的激素，该激素有助于调节脂肪组织-人们认为降低胰岛素水平会给您带来代谢性脂肪燃烧的优势。

“我们想验证这一理论，”他说。美国国立糖尿病，消化与肾脏疾病研究所新陈代谢研究员Kevin Hall博士。他在美国国立卫生研究院（NIH）进行的小而严谨的新试验发表在《细胞代谢》杂志上，得出的结论是该理论有缺陷-低脂饮食可能比低碳水化合物饮食更有价值。 / p>

任何试图准确回答营养问题的研究都必须具有一定的吸引力；营养研究众所周知很难做好。因此，霍尔和他的同事们希望设计出最严格的研究。他们招募了19位肥胖者，他们自愿留在NIH临床中心，该中心负责科学家规定和监控每一片食物和每一秒钟的运动。霍尔想回答一个基本的问题：肥胖的身体如何适应从饮食中减少碳水化合物，而不是从饮食中减少脂肪？

“除非我们在这里做过这样的研究，我们基本上将人们锁定了很长一段时间，控制了一切，并确保我们确切地知道他们吃什么……然后，我们就没有那种回答这些真正基本问题所必需的控制。” p>

因此，在为期两周的住宿中，志愿者们住在一个代谢病房里，他们每天都吃同样的东西作为早餐，午餐，晚餐和小吃。每个人尝试了两种热量相同的不同饮食：一种饮食减少了总卡路里的30％，全部来自减少饮食中的脂肪，同时保持碳水化合物和蛋白质相同，而另一种饮食减少了碳水化合物的卡路里，保持脂肪和蛋白质相同。霍尔说：“这是第一次有选择地减少这些营养素，而不是一次改变多种营养素。”研究人员使用特殊的设备，可以准确地看到他们的身体如何燃烧卡路里和身体脂肪。

人们最终在两种饮食中都减肥了，但是在低碳水化合物饮食中他们的体重却略有减少。这一点一点都不令Hall感到惊讶。他说：“我们已经知道，减少饮食中的碳水化合物会导致过多的水分流失，”他说，因此体重减轻可能是由于水分流失造成的。正如预期的那样（并与减少碳水化合物的理论保持一致），胰岛素水平下降，脂肪燃烧上升。

但是在低脂饮食中，人们损失了更多的脂肪，“尽管不改变一种胰岛素霍尔说。

这怎么可能？确切的机制尚未确定，但霍尔有一些想法。他说：“当我们在人们的饮食中减少脂肪时，身体只是不知道我们已经做到了……就新陈代谢而言，因此它燃烧的卡路里与以前一样多。”这使他感到惊讶。霍尔认为人体会以某种方式对脂肪的减少做出反应，但事实并非如此。

“胰岛素是一种激素，对碳水化合物的变化特别有反应，”霍尔说。 “我希望找到一种类似的激素，该激素对饮食中的脂肪变化和新陈代谢有反应。”但是他们没有找到。他说：“它可能不存在。”

他们发现，减少800卡路里的脂肪会使人体燃烧的脂肪与以前一样多。相反，在低碳水化合物饮食中，新陈代谢会发生变化：胰岛素水平下降，碳水化合物燃烧下降，脂肪燃烧上升，但每天仅增加约400卡路里。这意味着低碳水化合物饮食的人每天的净赤字约为400卡路里-但低脂饮食的人每天的净赤字约为800卡路里，从而导致体内脂肪略少。

霍尔根据他的研究结果告诫不要改变饮食；脂肪减少的差异很小，由于费用的缘故，这项研究的志愿者人数也很小。

“代谢病房中的19个人所发生的情况可能不适用于该地区的普通人群。杜兰大学公共卫生与热带医学学院营养研究教授莱迪亚·巴扎诺（Lydia Bazzano）博士说。 （未参与这项研究的Bazzano于去年与人合着了一项研究，该研究追踪了人们一年，发现低碳水化合物饮食的人比低脂肪饮食的人损失了八磅左右。）她说，这19个人的生理机能代表了美国普通人群的多样性。

霍尔说，需要做更多的研究，但“对我来说，外在的是，以前被用来推荐低碳水化合物饮食的有关代谢的理论可能没有用。 “事实上，如果有的话，低脂饮食似乎在代谢方面略有优势。”

如果新陈代谢不一定使体重偏向于一种饮食而不是另一种饮食，那还有什么呢？ 霍尔目前正在他的实验中探索大脑对一种饮食与另一种饮食有不同反应的可能性。

霍尔的底线是饮食两边的许多营养学家都同意的：最好 饮食，无论是低碳水化合物还是低脂肪，都是您要坚持的饮食。