文化美食：印度的季节性饮食

印度的季节性饮食归结为一门艺术。

在印度这样一个广阔的国家，几乎每个可以想象的季节都存在。有喜马拉雅山的雪山峰，喀拉拉邦的雨林，拉贾斯坦邦的大片沙漠以及广阔的海洋海岸线。

了解食物的最佳方法是查看不同的气候。

每个季节都提供特定的本地产品。季节也与阿育吠陀的原则有关，该原则为何时应食用哪些食物提供了建议。

根据季节和地区，还有烹饪和保存技术。

印度的季节性饮食归结为一门艺术。

了解任何国家的食物的起点是其物理特征，环境，气候和天气，土壤和自然景观。

-科琳·泰勒·森（Colleen Taylor Sen），“盛宴和斋戒：印度的食品史。”

印度的季节

印度正式有四个季节：夏季，季风，季风后和冬季。根据阿育吠陀和印度教的历法，有6种：

印度的六个季节

印度大部分地区的饮食习惯都来自阿育吠陀的原则。根据阿育吠陀，人体是生物能量或生命力的组成。这些被称为doshas vata，pitta和kapha。

博士。喀拉拉邦Greens Ayurveda的印度草药医生Lineesha K.C.解释了季节如何决定我们的饮食。

“冬季，agni强度更高，会增加体内的皮塔角。现在是时候吃甜，酸，咸的食物了，因为它们被认为是温暖的。因此，建议使用小麦，全谷物，乳制品和高脂食品。”但是，由于印度南部的冬季不像北部那样严峻，因此饮食结构可能因地区而异。 / p>

什么季节？

根据阿育吠陀的经验，季节性提供什么是明智的。

“季风通常是人们感冒和咳嗽的时期。营养师阿迪蒂·普拉布（Aditi Prabhu）说，在雨季可以买到的核果富含抗氧化剂，应在此期间食用。

同样，为了满足人体对水分的需求，夏季可以买到水果和蔬菜，例如西瓜，黄瓜和各种葫芦。

由于温暖湿润的气候，椰子全年在西海岸和印度南部生长。

季节性采样器

夏季：各种葫芦，秋葵，菠萝蜜，南瓜，茄子，黄瓜和丰富的水果，包括芒果，荔枝，甜瓜，印度黑莓，棕榈果，腰果。

季风：葫芦，秋葵，香芋叶以及苹果，南美释迦，核果等水果。

冬季：绿色像芥末，菠菜，胡芦巴，a菜，白屈菜专辑；不同种类的豆萝卜;红色和黑色胡萝卜；葱青蒜苤;灰葫芦芋头;和水果，例如橘子，chiku，番石榴，草莓，葡萄，无花果，印度醋栗等。

• 注意：这绝不是印度时令水果和蔬菜的完整列表，但它给出什么时候吃什么的想法。

也有某些地方特色菜，例如季风期间在马哈拉施特拉邦的野菜。这些包括龙茎山药和phodshi。用米饭。

拉贾斯坦邦的觅食干豆和浆果被称为ker sangri，在喜马拉雅地区最常食用荨麻和蕨菜蕨。

小麦大多在以下地区食用：尽管印度北部，印度中部和印度西部的某些地区也喜欢雨水。

在印度南部，马哈拉施特拉邦沿海地区，印度东部和东北部，人们吃米饭。甚至在克什米尔

除小麦和大米外，还有季节性和区域性的谷物和小米，例如冬季北部平原的玉米，西部地区的高粱和谷子小米（由于夏季凉爽而在夏季食用） 。

烹饪和保存

在北部平原长大，夏天在家意味着我的母亲制作了小扁豆（绿扁豆），然后晒干。

印度各地的季节截然不同。北部冬季严酷，西海岸降雨不断，印度西部某些地区气候干旱。

烹饪和保存技术也相应地发展了。与夏季相比，季风和冬季的油炸食品更多。

Lineesha说：“冬天应该煮熟的食物，而夏天则建议更多生食（例如水果，沙拉）。

食物保存也很普遍。

“在印度北部的北阿坎德邦（Uttarakhand），冬天几乎没有什么可种植的，人们在夏天将新鲜蔬菜晒干以储存一年中的剩余时间，”食品研究人员和编年史家Shubhra Chatterji说。

在东北各州，有抽烟的传统。这些地区的厨房在燃木火炉上方有一个专用空间，可将肉挂起来抽烟并储存在冬天。在前往梅加拉亚邦期间，我看到这种烟熏的肉，类似于牛肉干，在街上作为小吃出售。

在面临极端高温的地区，干燥也很普遍。

Saee Koranne-Khandekar在她的著作“ Pangat，一场盛宴：来自Marathi Kitchens的食物和知识”中，谈到了如何干燥象葫芦巴和鹰嘴豆植物的叶子这样的绿叶蔬菜的实践，该蔬菜是Marathwada地区的印度西部。

在这里，夏天干燥干燥，在此期间没有很多新鲜农产品。

饮食和禁食

在该国的不同地区，有一些关于特定季节不吃东西的规定。

“阿育吠陀没有严格的禁食法则，” Lineesha说，“但不建议在季风和冬季腹水更强的时候禁食。”

Chatterji指出，Ja那教派的信徒在季风季节不吃绿叶蔬菜，因为它们可能携带蠕虫。

“ Ja那教派强烈鼓吹防止杀死任何生物。” 。

在马哈拉施特拉邦沿海地区，渔民在季风季节不会冒险出海。

为了弥补这段时期内鲜鱼的短缺，孟买本地捕捞社区Kolis在夏季将鱼干并存入季风储藏室。

拥有广阔传统的广阔国家

印度是拥有丰富饮食传统的多样化国家。我只是在这个生机勃勃的土地上摸索了季节性饮食的表面。

当您深入研究这个令人难以置信的国家的传统食品时，就会发现文化和品味的层次。