研究人员说，用椰子油煮饭可以减少一半的热量

一杯白米大约有200卡路里的热量-考虑到它最常用于大盘的一小部分，这并不是微不足道的。但是，有一种简单自然的方法可以减少大米的热量：添加一些脂肪，然后冷却。根据2015年美国化学学会全国会议上提出的研究，使用椰子油和冰箱可以减少多达60％的卡路里。

大米由可消化的淀粉和抗性淀粉组成。人类没有消化第二种酶的酶，因此抗性淀粉不会转化为糖，不会像可消化淀粉那样被吸收到血液中。食物中的淀粉越具有抵抗力，人体吸收的淀粉中的卡路里就越少。

斯里兰卡化学科学学院的研究人员希望弄清楚它们是否可以将大米中的一些可消化淀粉转化为淀粉。不可消化的类型，从而减少热量。通过测试38种不同的大米并在试管中模拟人体的消化，他们设计出了一种低热量的大米配方：将一茶匙椰子油倒入沸水中，然后再加入半杯未加糖的白米。大米煮约40分钟。做饭后，将其放在冰箱中放置12小时。

用这种方法煮过的大米所含的抗性淀粉至少是正常制备的大米的10倍，并且卡路里减少了50-60％。 p>

它的工作原理是：煮熟的米饭中的葡萄糖单元具有松散的结构，但是当冷却时，分子会重新排列成非常紧密的键，从而更耐消化，Pushaparaja Thavarajah博士说，监督研究。科学家已经知道它可以在土豆中起作用，但是在这项新研究中，研究人员认为添加像椰子油这样的脂肪可以增加额外的保护作用。好像是。塔瓦拉哈说，这种脂肪分子进入大米，为快速消化提供了屏障。

使大米淀粉更具抵抗力，除了减少卡路里外，还有其他好处。它还可以喂养您的好细菌。 Thavarajah说：“抗性淀粉是人类肠道内细菌的很好的基质或能量来源。”

最重要的是，研究人员发现，重新加热大米并不会改变其水平。的抗性淀粉-因此卡路里摄入对剩菜也很安全。