正念可以遏制餐馆暴饮暴食吗？

餐馆中的超大份量和高热量菜肴经常被指责为导致美国肥胖病流行的原因，并且有充分的理由。研究表明，如果人们经常外出就餐，人们往往会携带更多的身体脂肪，并且他们在餐馆中所消耗的卡路里和脂肪要比在家中摄取的卡路里和脂肪更多。

在一个家庭中多摄入200或300卡路里每周一次或两次的餐厅看似没什么大不了的，但是这些卡路里会增加。德克萨斯大学奥斯汀分校的护理学教授盖尔·蒂默曼（Gayle Timmerman）博士说：“这家餐厅是高风险的饮食环境。” “如果经常吃东西，很可能会随着时间的推移而增加体重。”

人们如何抵御这些多余的卡路里？当然，我们可以完全远离餐馆，但是对于我们大多数人来说，这不是一个可行的选择，或者不是一个特别吸引人的选择。由蒂默曼（Timmerman）领导的一项小型新研究于本周在《营养与教育行为杂志》（Journal of Nutrition and Education Behavior）上发表，提出了另一种可能的策略：正念饮食，这是一系列强调对饮食享受以及饥饿感和饱腹感的饮食方法。

该研究包括35名中年妇女，她们每周至少进食3次，体型范围从苗条到病态肥胖。 （约有30％的妇女在参加研究时正在节食，另有23％的妇女正在积极尝试保持体重。）研究人员随机选择了大约一半的妇女作为对照组，并分配了另一半进行为期六周的饮食计划。

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该计划由每周两小时的课程组成，在该课程中，讲师教妇女如何限制暴饮暴食和制作健康食品在不同环境中的选择-例如，在中国餐馆选择米饭代替油炸，在墨西哥餐馆选择黑豆代替炒饭。然后，在每节课结束时，这些妇女完成了一次注意饮食的运动，例如着重于在吃奶酪和饼干时的饥饿感，或在吃巧克力时的饱腹感。

在该计划结束时，这些妇女在餐馆吃饭（或点餐）的频率与以前一样高-平均每周近六次。然而，他们平均损失了3.75磅，每天少吃约300卡路里的热量。 （对照组的体重和卡路里摄入量没有变化。）此外，餐厅的进餐量仅占这些日常卡路里的124％，这表明参与者在家中的饮食也减少了。

苏珊·阿尔伯斯（Susan Albers） Cleveland Clinic的心理学家，《饮食饮食》（Eating Mindfully）的作者Psy.D.并不奇怪饮食行为的变化似乎会从餐馆转移到家中，因为她在教导患者注意饮食后经历了类似的转变技术。她说：“一旦学会了注意饮食的技巧，无论是在自己的餐桌上还是在五星级餐厅用餐，您都倾向于使用它们。

有思想的饮食是'正念”，这是一种沉思的心态，涉及对一个人的身体和思想进行集中的，非判断性的意识。正念属于佛教传统，最近已应用于西方心理学，压力和疼痛管理以及抑郁和焦虑症的治疗。

正念用于饮食时，正念旨在纠正美国人的饮食习惯。吃得太快，通常是在同一时间做其他事情（例如看电视）时。人们不仅不注意时往往会吃得更多，而且一些证据表明，我们甚至消化食物的效率也较低。

“总的来说，我们已经失去了品尝食物的艺术，”没有参加蒂默曼研究的阿尔伯斯说。 ``我们可以吃一整盘食物，而不吃一口。''注意饮食的技巧教会您如何少吃东西，但要享受更多。'

尽管注意饮食的基本原理很直观，但只有少数小型试验测试了这种方法是否对减肥有效。蒂默曼（Timmerman）的研究尽管取得了令人鼓舞的结果，但它本身仅仅是一项试验性研究，需要进一步扩大和加强，以确认在餐厅用餐的好处。

该研究的主要缺点是，宾夕法尼亚州立大学营养学院教授Barbara J. Rolls博士说，对照组中的女性根本没有进行干预，只是被列入候补名单。

“以前的研究表明，仅仅花费时间在罐子上会影响结果，因此匹配'面对'时间很重要，”劳斯说。 她说，对蒂默曼（Timmerman）为期六周的计划进行全面测试，就需要将正餐饮食与类似数量的常规营养饮食的有效性进行比较，并观察“患者在餐馆的所作所为”。

<蒂默曼正在计划进行一项更大的后续研究，该研究将纳入一个更加活跃的对照组。 同时，她正念饮食计划所依据的一些原则可能对那些试图控制体重却又不愿夜宿的人们很有用。 以下是一些可以自己尝试的提示：