美食家节目使我们发胖吗？

即使您不制作Paula Deen的高脂食谱，食物电视也可能会损害您的腰围。就像那样，美食娱乐也接管了我们的电视。

随着烹饪频道的首次亮相（广受欢迎的美食网络的姐妹），我们现在有两种方式可以全天候访问美食电视。除了顶级厨师，地狱厨房，还有无数的细分项目，从晦涩的与安德鲁·齐默尔恩（Andrew Zimmern）制作的 Bizarre Foods 到迷人的 DC纸杯蛋糕。

Flay，Batali，Ray和Ramsay成为家喻户晓的名字，不难看出原因：一半的美国人“经常”或“偶尔”观看食物或烹饪节目，根据Harris Interactive在2010年进行的一项民意调查。

所有有关食物的讨论都可能使您的胃部开始不适，这可能是个问题。随着食品娱乐革命的发展，我们的腰带也不断扩大。在1990年代初期，在食物网络或顶级厨师之前，有56％的美国人超重或肥胖。此后，这一数字已增长到68％。这两个趋势是否以某种方式相关？

一系列因素（密谋饮食不健康，体力活动太少，久坐不动，工作繁忙）共同导致体重增加。波士顿大学营养学临床副教授，《营养与营养学》的作者琼·萨尔格·布雷克（Joan Salge Blake）说：“自1970年代以来，我们的卡路里摄入量每天增加约300卡路里。”您：身体健康的核心概念。 “吃更多的加工食品，我们的环境有利于全天候24/7饮食。”

名人厨师当然不能完全怪罪。但是我们对美食电视的迷恋可能没有帮助。大多数热门的烹饪节目都没有完全将重点放在健康食品上，研究表明，暴露于开胃食品的图像会刺激我们进食，并且饮食过量。

不健康的食谱
如果食谱需要大量的黄油和奶油，宝拉·迪恩（Paula Deen）很有可能把它搅成一团。这位金发碧眼的南方厨师由于令人心碎的菜肴（如炸黄油球）而成为美食网的明星，正如您可能已经猜到的那样，这些黄油不过是涂在面包屑中的黄油和奶油奶酪，而在油中油炸。 p>

一些Deens评论家建议，诸如此类的高脂食物会导致不健康的饮食习惯和肥胖。例如，当厨师于2009年出现在 The View 上，以宣传一本面向儿童的新食谱时，主持人芭芭拉·沃尔特斯（Barbara Walters）就一些食谱的营养成分与她面对面。

沃尔特斯对迪恩说：“肥胖是当今孩子的头号难题。” '你告诉孩子们早餐吃芝士蛋糕！难道您不愿意添加吗？” （Deens回答？应该教孩子节制。）

没有明显的证据表明美食秀上的食谱正在敦促观众饮食不健康，但这是一个可靠的理论。

即使许多人单独观看表演是为了娱乐，其他人还是模仿他们在电视上看到的烹饪。 2010年哈里斯民意调查发现，观看烹饪节目的人中有57％的人购买食物是他们所看到的东西的“直接结果”。

与之类似，观众正蜂拥而至喜欢的明星厨师网站食谱。 Food Networks食谱驱动的网站每月吸引超过800万访客，而Deens网站Paulas Home Cooking是2009年第二大最受欢迎的有线电视网络电视节目网站。

下一页： 2010年最热门的食谱而且，那些粉丝当然也不会回避不健康的食谱。 2010年，FoodNetwork.com上最受欢迎的10种食谱包括不少于3种富含油脂的通心粉和奶酪菜肴，以及用整条黄油 和8盎司奶油制成的南瓜甜点吧起司。 Deens烤法式土司砂锅加枫糖浆-要求整条面包，2杯奶油和半磅黄油（也就是两根完整的棍棒）-排在第11位。

电视上特色菜肴的营养成分使一些专家感到震惊。美国饮食协会发言人，《饮食之前先阅读》的作者邦妮·陶布·迪克斯说：“许多这类节目不仅有娱乐性，而且有教育意义。” '我不是一个食品狂人。我爱下厨。我爱吃。但我认为您不必像许多厨师一样使用太多的糖，脂肪和盐。'

即使您不从自己的食谱中重新制作食谱，食物表演也可能使您感到饥饿。最喜欢的剧集，您可能只是通过观看来下意识地改变饮食。研究表明，在杂志，广告，尤其是电视上看到吸引人的食物图片，可能会以不健康的方式刺激您的食欲。

费城德雷克塞尔大学临床心理学教授Michael Lowe博士研究了30年驱使我们进食的原因。赫斯发现，与美味食品的可及性相结合，诱人的食品图像（科学家称之为“视觉食品线索”）可以释放强烈的饮食欲望，即使我们的身体不需要燃料。

所要做的就是（在现实生活中或其他地方）看到一种理想的食物，以增加对饥饿的认识。这些食物暗示以多种方式影响我们。就像富含碳水化合物的一餐一样，它们似乎会触发激素胰岛素的释放，这可能会刺激渴望参与的大脑区域。食物的图像也可能触发过去吃类似食物的愉快回忆。

您兴奋的感觉越多，您的欲望就越强烈，食物就变得越有功效。劳说：“仅仅用言语或描述是一种低级的欲望。”气味会形成更强烈的愿望。彩色图片将比黑白图片更强。视频将变得更加强大，因为您已经开始想象烹饪过程-黄油与奶油的结合。'

迪恩式的舒适食品在这方面可能特别有效。在一项涉及大脑扫描的2009年研究中，查看高脂食物（例如糕点，汉堡包和比萨饼）图像的女性显示，与食欲和食欲有关的大脑区域活动增加。当他们查看水果，沙拉，海鲜和其他健康食品的图像时，并没有发生这种情况。

更重要的是，食物提示似乎对节食的人们产生了最深的影响，并且常常不得不限制自己进食吃某些东西，而对吃自己想要的东西的人影响相对较小。这些提示可能以图像或气味的形式出现，甚至可能只是关于食物的想法。 Lowe解释说，与体重作斗争的人通常是一开始胃口亢进的人，并且更容易受到这些食物刺激的影响。

大剂量服用时，电视可能会困扰您的腰围，无论您是观看烹饪表演还是其他节目。研究表明，过多地看电视会通过负面影响新陈代谢和鼓励吃零食来促进体重增加。因此，观看食物和烹饪节目可能代表一种特别不健康的组合：长时间的不运动与开胃食品的近乎恒定的图像混合在一起。

下一页：但它们也应得到一些荣誉，烹饪节目的另一面
食物表演可能会让您感到饥饿，但这并不是说它们总是有害健康。重新开始对在家做饭的兴趣是件好事，尽管盘子上的内容很重要。

“它使家庭聚在一起，” Taub-Dix说。 “厨房是家庭的心脏。所有这些厨师都将人们带入家中，并向他们展示了自己准备食物的方式，这真是太好了。以及为整个家庭提供更多营养。研究还发现，参加家庭聚餐的孩子不太可能超重，饮酒或滥用酒精，抽烟或使用毒品。

事实上，烹饪频道致力于解决这一问题。人们对在厨房里度过时光感到兴奋，并激发了他们准备比传统的无聊的肉饼更多的东西。波士顿大学的注册营养师Salge Blake表示，她希望美食秀能吸引更多人开始烹饪，思考他们的食物来自何处，并做出更健康的选择。

此外，所有展示的食物都不会堵塞健康票价。 Taub-Dix指出，诸如“爱丽·克里格（Ellie Krieger）的食物网络健康食欲”之类的饮食，着重于注重健康却又美味的食物。她希望“节目能带来更多的节目”，但即使如此，她还是“为它照在食物上而感到兴奋。”

无论您如何煎炸，烘烤，蒸煮或烧烤，正处于食品革命中。 Lowe说，我们已经有一段时间没有看到公众的目光盯着这样的食物了，如果没有别的，它会引发令人垂涎的对话。 。 “如果教会人们如何在没有最多卡路里的情况下获得最大的风味，那么对美味食品的同样暴露可能会变成一种治疗体验。”