哈佛大学教授称椰子油为“纯毒药”，这是您需要知道的

如果您一直在关注有关椰子油的消息，您可能会有些困惑：这是一种奇迹般的食品，能够帮助您减轻体重并降低胆固醇吗？还是应该立即从饮食中减少饱含脂肪的过度炒作？

哈佛大学流行病学教授卡琳·米歇尔斯（Karin Michels）博士。陈公共卫生学院竟然称椰子油为“纯毒药”（根据 Business Insider Deutschland 的翻译）。

如果您有任何疑问，你不是一个人。许多人已经转向Google来获取这种高度争议的石油的独家新闻。在下面，您会找到我对五个最热门查询的回答。

也许，但是这项研究非常有限。一项发表在《 Lipids》杂志上的研究测试了腹部肥胖女性在12周内食用约一盎司大豆油或椰子油的效果。女士们被指示遵循旨在保持体重的均衡饮食，每天走路50分钟。两组都减轻了体重，但只有椰子油食用者的腰围减少了。另一项针对心脏病的老年男性和女性的最新研究还发现，接受椰子油治疗的人的体重和腰围都减少了。

有趣的研究，但研究很少。需要特别注意的是，并非每一项要求人们添加椰子油的研究都会导致体重减轻或腹部脂肪减少。对饮食习惯进行其他任何更改，都会突然导致体重下降。这也不意味着您应该完全转向椰子油。就是说，如果您在腹部脂肪方面挣扎，并且想要尝试使用原始椰子油作为脂肪来源之一，那就去吧。只需确保它适中，而不是您使用的唯一或什至是主要脂肪（有关更多信息，请参见下文）。

可能不是，但有一些警告。在上述两项研究中，食用椰子油的人均发现其“良好” HDL胆固醇水平升高。在BMJ上发表的另一项研究比较了椰子油，黄油和橄榄油对男性和女性心脏病风险因素的影响。参与者被分为三组，并且每天吃50克（两盎司以下）三种脂肪之一，持续四个星期。

在研究期结束时，黄油组经历了一次LDL胆固醇水平下降。但是，与此同时，椰子油组的参与者的HDL水平却高于其他两组。

研究人员得出的结论是，尽管椰子油主要是饱和脂肪（约90％），一般认为会增加低密度脂蛋白，也许并非所有饱和脂肪都能产生相同的脂肪；换句话说，椰子油可能不会因为其特定的化学成分而导致LDL升高。

但是，与美国心脏协会（AHA）的结论截然不同。 AHA在2017年的一份报告中指出，仅HDL的增加已不再与心血管健康的积极变化直接相关。该组织还引用了一些研究，这些研究表明，椰子油可以增加黄油和牛肉以及其他富含饱和脂肪的食物，从而降低低密度脂蛋白胆固醇。

真正重要的是：心脏健康很大程度上取决于整体健康状况。饮食习惯而不是任何一种食物。无论您使用哪种油，如果您不食用足够的蔬菜和纤维，而吃太多的糖和精制碳水化合物，则会损害您的心脏健康。

如果您使用纯椰子油（更多关于重要性（下面使用纯天然）作为您与其他健康选择交替食用的一种脂肪，我认为这很好。只需确保它是均衡饮食的一部分，其中富含新鲜农产品和其他完整食品。绝对要包含单不饱和脂肪含量高的食物（如鳄梨，EVOO和坚果）作为您的主食，因为大量研究始终支持这种良好的脂肪与心脏健康的联系。

我认为，没有。这种趋势是生酮饮食热潮的一部分。在酮饮食中，卡路里的75-90％来自脂肪。如果您希望达到该比例，则添加椰子油可以增加咖啡中的脂肪，并为早餐提供一些卡路里来代替固体食品。它可能是归档和美味。但是，只需喝椰子油来增强咖啡，而无需进行任何其他更改，就不会神奇地改变您的身体。 （我还看到人们除了吃早餐外，还喝椰子油咖啡，这可带来超高热量的饮食，可导致体重增加而不是减肥。）

为了健康，可持续的减肥，我绝对建议您以多种全食开始新的一天。一个原始的例子：蔬菜，鳄梨和香草煎蛋，用有机的牧场饲养的鸡蛋制成，并配以新鲜浆果。

我喜欢在烹饪和烘烤中使用椰子油，但仅在某些食谱中使用。虽然EVOO是我的首选油，但我发现椰子可从受益于椰子风味的食谱中很好地发挥作用，并且浓郁的口感类似于黄油。

例如，我在摩洛哥小扁豆中使用椰子油汤和生姜薄荷蔬菜和虾炒。它也可以很好地替代某些烘焙食品和糖果中的黄油。由于椰子油在室温下趋于呈固态，因此可用于将各种成分结合在一起，例如结皮或碎屑，糖霜，黑巧克力松露，巧克力条和饼干。在大多数食谱中，椰子油可以等量代替黄油。

否。精制，漂白和除臭可能会改变椰子油的化学成分，并显着降低保护性抗氧化剂的含量。如果您使用椰子油进食，请购买未经加工的椰子油或冷榨的椰子油（即VCO）。 （BMJ研究的作者指出，该研究中使用的初榨椰子油可能解释了该实验的结果。）有时，您会在标签上看到“特级初榨”，但与橄榄油不同，初榨椰子油与特级初榨椰子油没有区别原始椰子油。椰子油基本上只有两种：纯净的和精制的。维尔京（Virgin）香浓，味道像椰子，而精制则无味且无味。