9种用尽剩饭的聪明方法（并在厨房中节省大量时间）

剩菜：现在很热。

这是一种愚蠢的想法，但准确无误。重复使用食物的碎屑，碎屑和鲍勃只会使新闻不断涌现。三年前，大厨丹·巴伯（Dan Barber）发起了wasdED运动，鼓励厨师回收农产品的所有茎，叶和纽扣以及动物和鱼类的每个部分。如今，许多新书都劝告废料再利用。朱莉娅·图尔森（Julia Turshen）在她的食谱 Now ＆amp;再次。作者塔玛·阿德勒（Tamar Adler）（永恒的一餐； 有些老事，有新事物）正在写一本即将出版的书，该书将成为关于重新使用剩菜的A-to-Z百科全书。甚至鸡尾酒社区也参与其中，玛姬·霍夫曼（Maggie Hoffman）的 The 一瓶 鸡尾酒配以血腥玛丽般的伏特加鸡尾酒。制作饮料时，您会过滤掉可爱的农产品，使其成为佐餐佐餐。天才。

在过去十年中，我从看我自己的母亲（一个剩饭剩饭的人）以及采访厨师等方面收集了一些技巧。

一般来说，在做完口呼吸您将那些香菜茎扔掉，或者不能将多余的蔬菜切碎放入蔬菜中。如果您有充分的理由，请考虑环境：未适当堆肥的食物会向大气中排放甲烷（一种温室气体）。记住这一点可能会为您提供动力，需要将香菜茎保留为绿色的女神酱或在明天的早餐争夺战中使用这些蔬菜。

保存欧芹茎，鸡肉和牛肉骨头，帕尔玛干酪果皮，羽衣甘蓝茎。将每个容器放入自己的塑料袋中，挤出空气，并确保在放入冷冻雪覆盖的苔原之前，先用大写字母注明日期。上周，我需要一顿蔬菜汤来吃玉米椰子浓汤。我抓起冷冻的羽衣甘蓝茎，在大锅里加了一点帕尔马干酪皮，花椒，八角茴香和一块洋葱。我把它烧开，调低热量，让它单独煮一个小时左右。当它尝起来像草时，我把它过滤了。 Voilà：两夸脱的美味素食，其中大部分放回冰箱。

几乎每种食物都可以在冰箱中放置一天。您今天吃的香肠三明治中剩下的切成薄片的烤红辣椒，很容易成为明天煎蛋卷的明星。得到了烤茄子，一点鸡肉和一些草药？您准备好品尝美味的三明治了；也许将那些草药折成一汤匙的蛋黄酱，上面撒上盐，胡椒粉和蒜末。

一个很好的经验法则是，如果闻到或看上去不对，请给它通行证。损害您的健康是不值得的。 （美国农业部有关剩饭剩饭的安全性的官方指南在这里。）

当您成为一名技能更高的家庭厨师时，您将使用本能的智能掉期交易，这在您年轻的时候可能就不会发生。那个椰子玉米杂烩的食谱需要6到8盎司的红土豆，将生土豆添加到我的汤中，然后在煮10分钟后制成泥。但是我的冰箱里已经有6到8盎司的育空黄金泥。切换起来很容易：我将土豆泥折叠成汤，将煮熟的时间减少到一分钟，然后按照食谱的指示进行调味。这样制成的汤真是太棒了。我最后用剩饭剩菜剩的莎莎酱加了玉米饼和融化的奶酪制成的玉米饼。有时，您只需要以全新的视角看待剩菜，然后考虑它还能做什么。绿色女神酱可以是调味酱，腌料或蘸酱。你能紧张吗？加厚了吗？加入大蒜，洋葱或生姜的腌料中？还要记住，在搅拌机中度过一段美好的时光之后，许多配料都可以重新生活。

很多超级明星菜都是基于剩余的，稍微陈旧的配料。考虑一下墨西哥的 chilaquiles ，它用略陈旧的玉米饼切成圆形，然后用油或辣调味汁煮熟以使它们恢复活力。上面放有鸡蛋或肉，并与豆类一起食用，是宿醉的终极杀手。然后是面包布丁，当用略陈旧的面包制作时，这是极好的。一般来说，干透的成分需要重新引入液体。在丢弃它们之前，请确保没有办法使它们恢复饱满。

挫伤的桃子，枯萎的浆果和不太新鲜的羽衣甘蓝都可以从搅拌机中旋转而受益。 （对于深绿色，我建议先将它们在盐水中烫一下，作为这种杀手通心粉。）毕竟，我们当中很少有人能够分辨出使用三日龄浆果制成的冰沙和使用采摘性浆果制成的冰沙之间的区别。早上浆果。

这听起来似乎很明显，但对于我们大多数人来说却不是这样：如果您有土豆和鸡蛋，那么一份剩菜就可以变成两份鱼饼。 加入不新鲜的面包，香草和少量牛奶，可以将肉拉成肉丸。 四个正方形的油炸豆腐加上鸡蛋和米饭，很容易吃，而且清淡。 你未来的自我会为此而爱你。