关于虾你应该知道的7件事

几乎每个假期菜单上都有虾鸡尾酒，但我的许多客户不确定他们是否应该避免吃虾或挖虾。如果您是海鲜大吃者，并且喜欢这些甲壳类动物，无论是冷食还是热食，这是您应该知道的七件事。

一只中等虾的热量大约为7卡路里，这意味着十几只虾的总热量少于85卡路里-比三盎司的鸡胸肉少15卡路里（大约相当于鸡的大小）厚度和宽度的一副纸牌）。一只大虾，通常在虾鸡尾酒中使用，含有大约14卡的热量，一茶匙的鸡尾酒酱提供5卡路里，因此三只大虾，每一种都带有一茶匙的鸡尾酒酱作为开胃菜，加起来的热量不足60卡路里，虾比毯子中的一头猪少大约10头，少于两个迷你蛋卷或两个迷你蛋饼。

虾除了水分含量外，还主要由蛋白质制成。三盎司的烤虾或烤虾可提供约20克蛋白质，仅比三盎司的鸡胸肉少几克。每只大虾约重3克，并且脂肪和碳水化合物含量很少。

除蛋白质外，虾还提供了令人印象深刻的营养。蒸4盎司的硒含硒量超过每日日摄入量的100％，维生素B12超过75％，磷的含量超过50％，胆碱，铜和碘的含量超过30％。尽管我们通常不认为动物蛋白是抗氧化剂的来源，但是虾却包含两种类型。硒除了是在免疫和甲状腺功能中发挥作用的矿物质外，还是一种重要的抗氧化剂，可帮助抵抗称为自由基的破坏性颗粒，自由基会破坏细胞膜和DNA，导致早衰和疾病。已显示另一种抗氧化剂，称为虾青素，可为虾提供原色色素，可帮助减轻炎症，炎症是衰老和疾病的已知诱因。

虾是贝类家族的一员，顶级过敏原，除了贝类外，还包括牛奶，鸡蛋，鱼，坚果，花生，小麦和大豆。对贝类过敏的人接触虾会引起严重的反应，包括危及生命的后遗症。较轻微的反应可能包括鼻塞，打喷嚏，皮肤瘙痒，荨麻疹，嘴里刺痛，腹痛和恶心。食物过敏可能在任何年龄发展。如果您认为自己可能对虾或任何其他食物过敏，请立即找过敏症专家进行检测。

美国农业部和美国心脏协会的现行指南规定，饮食中胆固醇的摄入应限制在每天不超过300毫克，三盎司的虾大约提供了一半。胆固醇有两种。第一种叫做饮食胆固醇，即食物中的胆固醇。只有动物的食物中含有胆固醇，因为动物的身体会产生胆固醇。第二种胆固醇是血液或血清胆固醇：这是体内的胆固醇。血液中的胆固醇是由肝脏产生的，并释放到血液中。

如果吃动物性食品，吸收的胆固醇也可能导致血液中的胆固醇。然而，饮食中胆固醇对血液中胆固醇的影响一直是一个争论的问题。研究表明，大量摄入饱和脂肪和人造反式脂肪对血液胆固醇的影响最大。虾的饱和脂肪含量非常低，并且不含反式脂肪-除非炸或煮熟时要添加反式脂肪。但是，如果您已经有高胆固醇，请遵循医生的饮食胆固醇建议。有关如何健康地食用海鲜的更多信息，请查看我以前的文章“ 5条健康的鱼类烹饪技巧”。

Oceana的最新报告发现，从111个全国范围内的供应商处检测到的143种虾产品中有30％被误称。例如，养殖的虾以野生或海湾出售。这意味着您可能在不知不觉中吃了使用抗生素，杀真菌剂和其他有害化学物质的农场生产的虾。不幸的是，作为消费者，您对此无能为力，但是要获取有关选择正确标签虾的更多信息，请从Seafood Watch签出这种方便的资源。

亚利桑那州立大学最近的一项研究分析了来自11个国家/地区的27种海鲜样品，包括虾。研究人员发现了包括野虾在内的五种不同抗生素的可检测量。这是一个至关重要的发现，因为在食品生产中使用抗生素导致了抗生素耐药性细菌的增加，这是一个主要的公共卫生问题。

最重要的是：从营养上来说，虾有点杂，美国人吃的虾比其他任何海鲜都要多。 如果您是其中之一，最好的建议是了解利弊，适度享用虾，并尽力购物，准备和订购最健康的食物。 有关更多信息，请查看“购买和储存海鲜的5条规则”。