关于胆固醇的五件事

胆固醇似乎是每个人的词汇之一，但是我的许多客户对胆固醇是什么以及胆固醇如何影响他们的健康感到非常困惑。得益于饮食指南咨询委员会的最新报告，这一新闻在媒体上也很热闹。该指南是由一群顶级营养研究人员组成的，他们向政府建议美国人应该吃什么以及应该如何饮食。

如果您对所有这些胆固醇谈话感到有些困惑，那么这里是您真正需要了解的简单细分。

有两种类型：饮食胆固醇和血液胆固醇。饮食中的胆固醇是食物中发现的胆固醇，只有动物性食物中含有胆固醇，因为动物的身体自然会产生这种蜡状，脂肪状的物质。因此，当您吃动物性食物（例如鸡蛋，奶制品，肉类，海鲜）时，您所摄取的是动物体内​​产生的胆固醇。植物性食品不含任何胆固醇，因此，如果您看到一瓶标有“不含胆固醇”的坚果黄油，那就知道它们没有清除胆固醇-刚开始时就没有胆固醇。

即使您不吃零动物食品，体内仍会含有胆固醇。那是因为您的肝脏会产生胆固醇，并且它需要多种关键功能，包括制造激素，维生素D和有助于您消化食物的物质。尽管胆固醇至关重要，但胆固醇并不是必需的营养素，这意味着您必须从食物中获取某些东西，例如维生素C或钾。那是因为您的身体会产生所需的所有胆固醇。

您最常听到的两种血液胆固醇类型是HDL（“好”类；认为是快乐的胆固醇）和LDL（“坏”类）。种类；认为糟糕的胆固醇）。 HDL和LDL实际上是胆固醇的载体，称为脂蛋白。 HDL之所以好，是因为它可以将胆固醇从动脉中带出并返回到肝脏，可以从体内将其清除。 LDL（不良类型）具有相反的效果。低密度脂蛋白过多会导致积聚，从而阻塞和狭窄动脉，并引起炎症。这一系列事件可能导致突然破裂，从而将凝块发送到血液中，导致心脏病发作和/或中风。

过去的想法是，食用饮食中的胆固醇会增加您体内的胆固醇自然产生，从而增加您的血液量。人们认为这是有风险的，因为已证明过多的胆固醇会增加患心脏病的风险，而心脏病是男女的最大杀手。一个经常被引用的统计数据是，总胆固醇的每增加1％与心脏病风险增加2％有关。

多年来，《美国人饮食指南》建议饮食中的胆固醇应每天不得超过300毫克。从一个角度来看，一个蛋黄约含185毫克，三盎司虾含约130毫克，两盎司85％的瘦牛肉约60毫克，一汤匙黄油约30毫克。然而，全新的报告取消了该上限，因为该委员会认为该研究表明饮食胆固醇的摄入量与血液胆固醇水平之间没有实质性关系。因此，他们得出结论：“胆固醇不是过度消费所关注的营养。”

几乎所有媒体都报道了饮食指南委员会发布的报告，并排除了胆固醇限值的遗漏，但这并不意味着现在出门吃芝士汉堡和意大利辣香肠比萨饼是健康的。委员会仍然关注着血液胆固醇和奶酪等食物中的饱和脂肪之间的关系。

您可能听说过另一份最近的报告，该报告得出结论，饱和脂肪摄入量的减少与肥胖的发生无关。降低患心脏病的风险。是的，但这不是全部，因为风险确实在于用饱和的富含脂肪的食物替代的风险。当人们遏制饱和脂肪而吃更多的碳水化合物时，他们会降低“好” HDL胆固醇的保护水平，并增加甘油三酸酯（一种血脂），这种组合实际上可能增加患心脏病的风险。但是大量研究表明，用植物性脂肪（例如杏仁黄油，鳄梨和橄榄油）代替黄油和奶酪等食品可以帮助降低心脏病风险。

底线：新产品的第一条信息饮食指南报告指出，我们所有人都需要少吃糖和加工食品，而要多吃植物，包括蔬菜，水果，全谷类，豆类和小扁豆。因此，如果您从鸡蛋等中获取胆固醇，请将它们与其他完整，营养丰富的植物性食物（例如蔬菜和鳄梨）搭配一些水果，黑豆，地瓜或藜麦一起食用。很好的营养。

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