关于麸质您可能不知道的5件事

最近出现了一些无麸质的反冲，但是这种趋势似乎并没有在放缓。最近的一项民意调查发现，将近30％的美国成年人表示他们正尝试使无麸质食品，而Google搜索这个词会产生超过9500万个结果。如果您使用的是无麸质食品，要么是因为必须避免由于乳糜泻而导致的麸质食品，要么是因为您认为自己可能不耐受麸质食品，因此，您应该了解以下五点新信息。

A哥伦比亚大学研究人员的最新研究得出的结论是，除了麸质外，小麦蛋白还可能引发腹腔疾病患者出现问题症状。尽管面筋是小麦中的主要蛋白质类型，但许多患有乳糜泻的研究对象对五组非面筋蛋白质具有免疫反应。换句话说，对乳糜泻的理解可能比科学家目前所了解的更多，因此请保持关注。

直到最近，“无麸质”一词还没有被美国食品药品监督管理或定义。行政。但根据FDA去年8月的一项裁定，制造商只能将该术语用于面筋含量少于百万分之20的产品，加拿大和欧洲也使用该既定的界限值。换句话说，虽然无麸质现在具有标准化的含义，但这并不意味着100％无麸质。这部分是因为可用的最敏感的测试只能测试至百万分之三，而且临床研究已确定，达到百万分之零对预防乳糜泻患者的症状不是必需的。就是说，我听说人们对食用不含麸质的食物有反应，这可能与他们吃多少以及敏感性的严重性有关。如果您担心的话，请坚持使用天然无麸质的无包装，全食物的淀粉，例如水果，土豆，南瓜和块根蔬菜。

像必胜客和多米诺这样的连锁店已经开始提供麸质了。不含麸皮，但由于这些比萨饼是与面筋相同的厨房制作的，因此对于所有人患有腹腔疾病的人来说，它们并不安全。对于现在具有无麸质或对麸质敏感的菜单的许多其他快餐连锁店（包括Arby's，Chik-fil-A和Wendy's），同样的交叉污染风险也可能适用。实际上，汉堡王甚至声称这些选择并不适合患有腹腔疾病的人。

尽管无麸质在某种程度上已经成为健康的代名词，但显然有数十种不健康的无麸质食品。在最近一次与客户的杂货旅行中，我发现了许多标有无麸质的产品，包括饼干，核仁巧克力饼，比萨饼，mac和奶酪，冰淇淋三明治，薯条和啤酒。甚至有传言说无麸质的Twinkie。尽管其中一些食物对患有乳糜泻的人来说是天赐之物（他们最终可以吃掉以前不得不避免的一些食物），但它们当然不是营养丰富，健康饮食的基础。正如您可能已经发现的那样，这些食物是简单地放弃面筋并不是减肥的灵丹妙药的原因之一。

乳糜泻和面筋敏感性与食物过敏不同，旨在测试食物中过敏原的一项新技术还将包括面筋检测。 TechCrunch报告称，由6SensorLabs开发的价格为150美元的便携式传感器设备将需要一次性装置，该装置将被插入食品中以测试危险成分，用户将能够通过应用程序共享其结果。如果准确的话，它可能会改变游戏规则，但尚不清楚该设备是否可以在每种食物上使用。

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