关于蘑菇的5个令人惊讶的事实

秋天就在这里，所以现在是时候调整您的味蕾，从夏天的甜味到更咸的食物。您不想错过的一种丰盛美食：蘑菇。它们不仅钠含量低，而且可以将它们添加到几乎任何菜肴中，从汉堡包到面食。找出使蘑菇成为健康饮食之道的其他原因：

您现在已经熟悉四种主要口味：咸，甜，苦和酸。但是，还有另一个您可能不知道的鲜味（鲜味oo-MAH-mee）。据Umami信息委员会称，由于某些化学物质（例如谷氨酸和鸟苷酸）是天然存在于食品中的，因此它实际上是第五种基本口味。蘑菇恰好是带有汤样或肉味的幸运食品之一。味道也方便准备健康的菜肴。 Health的主要营养编辑MPH，RD辛西娅·萨斯（Cynthia Sass）说：“由于鲜味非常浓郁，烹饪时可以减少盐的摄入。”

《食品科学》杂志的最新研究由蘑菇理事会资助的研究发现，用蘑菇代替炸玉米饼混合物中80％的牛肉可使研究人员在不影响风味的情况下将钠含量降低25％。虽然研究人员使用了crimini（也称为贝拉贝拉）和白色纽扣蘑菇，但Sass说香菇和enokitake蘑菇被认为具有最浓郁的鲜味。

维生素D与钙对骨骼健康同样重要。如果您的饮食不足，那么从食物中获取的钙将无法被正确吸收，从而导致骨骼变薄而脆。维生素D的主要来源是阳光照射到您的皮肤上，但是您可以在某些食物中找到它。蘑菇天然含有少量的维生素D，一些制造商通过将蘑菇暴露在紫外线下来增强维生素D。

'当我们暴露在阳光的紫外线下，我们的身体会产生维生素D –蘑菇会萨斯说。

例如，一杯切成丁的未加工的portabella蘑菇含有9 IU的维生素D，但没有暴露在紫外线下，但是在紫外线照射下会高达313 IU。 （建议的维生素D摄入量为每天600 IU）。检查蘑菇上的标签，以了解它们是否含有维生素D。

如果您希望保持体重，可以在饮食中添加蘑菇。根据梅奥诊所的说法，这种真菌实际上被认为是一种低能量的食物，这意味着您在大部分食物中摄入的卡路里更少。由蘑菇理事会和澳大利亚蘑菇种植者协会资助的《食欲》杂志中的一项研究让一组肥胖的成年人用蘑菇代替了饮食中的红肉一年。在试验结束时，与标准饮食相比，食用蘑菇饮食的人脂肪摄入减少，体重减轻，体重指数降低。尽管在饮食计划中保留一些肉类有很多好处，例如获取更多的蛋白质和铁，但交换蘑菇是减少卡路里和脂肪摄入的简单方法。

在蘑菇中，您会发现核黄素，烟酸和泛酸-所有B族维生素都是神经系统必不可少的。萨斯说：“维生素B的主要作用是帮助我们将卡路里转化为可用能量。”某些B族维生素具有自己的特殊功能。根据美国国立卫生研究院的数据，核黄素有助于红细胞的产生，烟酸有助于消化系统和皮肤，泛酸是生长的关键。问题在于所有这些都是水溶性的，这意味着您的身体无法保持多余的存储空间。因此，您每天都需要吃蘑菇之类的食物来满足自己的需要。烟酸和核黄素的其他重要来源包括花生和强化谷类食品。

蘑菇还含有一种叫做β-葡聚糖的纤维，研究人员对其进行了研究，以研究其对血管的有益作用。人们认为，β-葡聚糖在脂肪代谢中起作用，并有助于降低血液中的总胆固醇含量。在2007年孟加拉国的一项小型研究中，参与者连续24天不停地吃牡蛎蘑菇。食用蘑菇会降低胆固醇和甘油三酸酯的总量，但是一旦停止食用，蘑菇的水平就会回升。好的，您可以将蘑菇加入一些不同的食谱中。