关于微波炉的5个神话与事实

您看到美国喧嚣吗？ 还记得那个场景，詹妮弗·劳伦斯（Jennifer Lawrence）的搞笑，口齿不清的角色罗斯林（Roslyn）将一顿饭放在装有锡纸的微波炉中几乎烧毁了房子？生气的是，她告诉丈夫Irv（克里斯蒂安·贝尔（Christian Bale）饰演）说，他绝对不应该把那东西带到她家中，因为微波炉可以使食物减少营养。

事实并非如此。课程。 （事实上​​，万一您错过了它，电影的要求甚至在去年引起了诉讼。）但这是事实，自从``太空烤箱''的诞生以来，微波烹饪引发了许多神话。阅读最常见的微波神话，以及哪些神话是正确的。

不，您不应该过分担心微波炉会混入营养物。耶鲁大学预防研究中心主任戴维·卡兹（David Katz）医师说：``微波对营养水平没有特别的危害。''卡茨博士说，实际上，任何类型的烹饪都可以化学改变食物及其营养成分：维生素C，ω-3脂肪和某些生物类黄酮抗氧化剂通常对热更敏感。蔬菜中的营养成分也会渗入烹饪水中。由于用微波炉烹饪时易于用水，所以食物甚至可能更好。

微波塑料绝对是禁忌，因为它会导致容器破裂并允许更多BPA和邻苯二甲酸盐等化学物质渗入您的食物中。如今，许多公司都生产不含BPA和“微波安全”的容器。但是，在2011年《环境健康观点》中的一项研究中，研究人员对从婴儿奶瓶到食品容器的455种塑料产品进行了测试，发现几乎所有这些塑料产品仍然浸有雌激素化学物质，与肥胖和某些形式的癌症有关。甚至以不含双酚A的形式销售的塑料也是有罪的。塑料的普及使得很难完全避免使用塑料。卡兹博士说，最好的建议是尽可能避免食用它们，并且总是在微波之前将食物转移到玻璃或陶瓷盘上。

BBC研究性健康计划的最新实验信任我是一名医生，发现面食经过煮熟，冷却然后在微波炉中重新加热后，引起了嗡嗡声，这将参与者的餐后血糖降低了50％。研究人员说，这样做的原因是，经过冷却和重新加热的面食的作用像是抗性淀粉，可防止肠分解碳水化合物并以糖的形式吸收。但是不要太兴奋。那是一项包括9名志愿者的研究，所以卡茨博士说现在先把它和一粒盐一起服用。他的建议是：坚持吃全麦面食，专家们知道这更健康。 （由于纤维含量较高，血糖没有像吃精制面食后那样迅速上升。）``可以肯定的是，无论是否进行重新加热，全麦面食的血糖效果都比精制面食低。''

根据USDA的说法，在烹饪时，微波可以使食物穿透的深度达到1到1.5英寸。卡兹博士说，所以热量将无法到达真正厚实的食物的中心。这对于家禽或红肉特别危险，因为您可能会因未煮熟的肉而导致食物中毒。最好用微波炉作为厨房的助手，以重新加热已经煮好的食物或解冻要煮的东西。

之所以称为“微波”，是因为它会发出微波（一种电磁辐射）来加热食物。绝对微波是与致癌辐射相同的妻子的古老故事。卡茨博士解释说，它们所做的只是导致食物中的分子运动，而分子运动才是导致热量的原因。而且，您也不能仅靠站在微波炉旁边来得癌症：打开微波炉时，微波炉大部分都包含在微波炉内部，而任何泄漏出来的微波都被限制在远低于实际伤害您的水平上。美国癌症协会。