您需要尝试的5道健康烘焙掉期

对我来说，烘烤纯属幸福。我喜欢搅拌蛋糕，蛋糕，饼干，馅饼和玉米面包。但是，作为营养学家，无论我自己吃饭还是与亲朋好友分享我的美食，我也都希望自己感觉良好。为此，我一直在为您提供更好的食材替代品。

这里有五种调剂，可以支撑烘焙食品的营养成分，同时还能增强风味和质地（我保证！）。

我听说鳄梨被称为大自然的黄油，这个名字确实很合适。我喜欢将鳄梨的奶油般的美味打成冰沙，撒在全麦面包上，或作为蘸酱的基料，但在烘焙好的食谱中也很棒。只需将每汤匙黄油的配方换成半汤匙的鳄梨。这种交换减少了卡路里，并且仍然提供了您渴望在甜点中获得的令人满意的质地，同时还提供了对心脏有益的，腰围修剪的单不饱和脂肪（简称MUFA），并显着提高了零食的维生素，矿物质和抗氧化剂的成分。请注意：您可能想在可可粉配方中使用此技巧，以掩盖颜色。我在鳄梨和饼干中使用了鳄梨，虽然质地和味道都很棒，但是却有明显的绿色！

虽然我对乳糜泻测试为阴性，但避免麸质后感觉会更好。幸运的是，有多种无麸质面粉非常适合烘烤，还可以增加纤维，蛋白质和营养成分。我最喜欢的之一是鹰嘴豆粉。四分之一杯装5克纤维（相比之下，相同量的多用途面粉中只含1克纤维），我喜欢坚果的风味和浓郁的口味，但不喜欢它增加了巧克力蛋糕和松饼的重量。用一对一交换将其替换为通用面粉或小麦面粉。

起酥油和椰子油看起来很相似，因为两者在室温下通常都是白色和固体。区别在于固体是缩短的，因为将液态油氢化以使其变为固体，这是一种非自然的人工过程。部分氢化会产生反式脂肪，这是一种营养恶棍，与心脏病，2型糖尿病和生育挑战等一系列健康问题有关。完全氢化的油（又名酯交换油），虽然在技术上不含反式脂肪，但对您的健康可能会更加不利。布兰代斯大学（Brandeis University）的一项研究发现，食用以酯交换油制得的产品的受试者在短短四个星期内，其“良好”的HDL胆固醇下降，血糖显着上升约20％。

输入椰子油，一种基于植物的天然脂肪，还提供与浆果，葡萄和黑巧克力中相似的抗氧化剂。虽然饱和脂肪含量很高，但最新研究证实并非所有的饱和脂肪都对您有害。椰子油包含一种称为中链甘油三酸酯或MCT的类型，它们以独特的方式代谢。实际上，这种优质脂肪已被证明可以改善“优质” HDL，减少腰围和增加卡路里燃烧。烘烤时，将其一对一地缩短即可。

虽然脂肪曾经是公敌＃1，但如今的营养智慧决定了包括好脂肪（例如鳄梨和椰子油）和避开精制糖。虽然并非总是可以通过烘烤将其完全去除，但我发现我可以用果泥代替多达50％的果泥，例如香蕉，梨，苹果，芒果，木瓜，干枣或无花果用水制成的果泥。除了与纤维，维生素，矿物质和抗氧化剂捆绑在一起，水果中天然存在的糖的浓缩程度要低得多。例如，四分之一杯（4大汤匙）的香蕉泥含糖量不到7克，而在一汤匙的糖中只有12克。替代比例可能有点棘手，因为有些水果比其他水果甜，但我经常发现，四分之一杯的果泥可以代替半杯的糖。 （注意：我不喜欢烘焙食品太甜，因此某些面包师可能更喜欢一对一的替代品。）而且由于水果中的水分含量较高，因此您还需要减少食谱中的液体含量。一点，通常是四分之一杯。

我一直在赞扬黑巧克力，而这项研究还在继续进行。 本月进行的一项研究发现，肠道细菌会发酵黑巧克力，以产生抵抗发炎的物质，发炎是衰老和疾病（包括肥胖）的已知诱因。 关于巧克力益处的大多数研究都是在70％的深色巧克力中完成的，您在烘焙过道中发现的巧克力碎片可能占34％或更少（我见过一个品牌占70％，但很难找到 并且非常昂贵），因此我建议您使用切碎的黑巧克力棒。 这很容易，而且一些研究表明，切碎后会释放出巧克力的香气，使味觉达到预定状态，这自然可以帮助您减少糖果的味蕾。 附言 如果您喜欢巧克力，请查看我的纯素食巧克力布朗尼食谱，其中包含超级明星的秘密成分（提示：这是素食者）。 为了使它们不含麸质，请使用鹰嘴豆粉代替全麦糕点粉。