保存不正确配方的4个技巧

花点时间做一个菜谱，结果不是很对吗？您知道，它可食用，但不是很好。好吧，通常修理起来比您想像的要容易。

我最近开始考虑在做沙拉酱时凭感觉做饭。为了使其完全正确需要花很多时间进行调整，但最终我到达了那里。

下次烹饪不按计划进行时，请尝试这些技巧。

很多人知道这一点，并且已经习惯于根据自己的口味或所拥有的东西从食谱开始即兴创作。但是，如果您是一位严格的食谱追随者（您知道自己是谁），请相信我，您可以成为一名副厨师。这比您想像的要容易。

例如，这就是敷料发生的情况。我从这份亚洲芝麻酱食谱开始（我只是在做酱料，然后换上另一种沙拉）。

但是我意识到我没有两种关键成分：葱或芝麻酱（或建议的代替花生酱）。我对青葱在敷料中的位置表示怀疑，因此我认为可以将其排除在外。另外，我有一种非常有趣的芝麻籽-海藻香料混合物（Eden Organic Seaweed Gomasio，3.25美元，amazon.com），我是在菜色狂热的人那里买的（想想我能做的所有很棒的事！但是，当然，我什么也没做。那可以代替芝麻酱芝麻酱，对吗？

米酒醋，胡椒粉，额外的Gomasio（我认为它们会磨成芝麻酱状的糊状），少许烤香油，mirin飞溅（使补充因失去葱而缺乏的甜味），少许椰子油和一些橄榄油（因此椰子风味不会过强）。错错错错。芝麻没有完全磨碎（显然Vitamix不能胜任这项工作），而且味道已经不佳了。

此时，您需要知道的是，如果要制作调料“或任何调味料，真的”并且味道变差了，有3件事需要检查。魔术3的顺序不特别：盐，酸，甜味。如果您在电视上观看厨师，看到他们在其中添了些许味道，或者想知道他们在做什么，这就是他们所追求的平衡点。盐，酸，甜。

做沙拉酱要花些时间，但是要在味o酱（用于咸味；您总是可以用盐）之间混合糙米醋（酸；任何醋都可以）。 ，或者尝试柠檬，酸橙或橙汁）和味淋（甜味，但是蜂蜜，红糖或白糖或枫糖浆都可以很好地起作用），我大体上做到了。

平衡时要记住的一件事盐/酸/甜：轻轻踩一下。不要倒入1/4杯醋或一汤匙盐。从小的“飞溅，捏”开始，您可以随时添加更多。

最后，仍然缺少某些内容。我意识到小葱会给它所需的调味料。哎呀，我没有葱。但是，我吃了大蒜，青葱的表兄又不那么精致和精致（但同样美味）。因此，我捣碎了丁香并将其添加。脂肪/酸的平衡在敷料中也很重要，因此当我调整调味料时，偶尔会撒上一小块烤香油。最后，整个过程耗时约5分钟，结果得到了真正美味的沙拉。

您是否经常在将洋葱焦糖化时燃烧洋葱？水可以帮助解决这个常见问题以及许多其他问题。如果您的洋葱褐变太快或不均匀，将少量水倒入锅中并降低热量。除非将洋葱真正燃烧掉，否则水会冷却它们甚至使它们冷却。

或者，要翻炒或煎锅中的食物，请把煮过的所有食物都捞出来盘子，并用少许水给锅上釉。当然，您可以使用葡萄酒或高汤，但是通常需要一点水将平底锅底部的可口棕色屑（喜欢用烹饪的术语）拉出，这将使您的菜品更富餐厅价值。将煮好的东西放回锅中继续。

在那儿，我说过：盐不是敌人。摄入过多钠的人通常以加工食品的形式摄入钠。您厨房中的盐瓶通常不是问题。厨师知道盐意味着味道，而不是咸味。它使您正在烹饪的任何东西都变得更像自己，变得更明亮。尝试以下操作：制作一碗普通燕麦片并将其切成两半。将少许盐搅拌成盐，然后将另一盐静置，然后品尝。加盐的就不会咸，只是咸一点。过多使用，您只会品尝盐。在需要增白的其他物品上加一点捏（是的，甚至是甜的东西），您也会对盐所能带来的风味深度感到惊讶。未来的职位？请随时给我发送电子邮件：beth.lipton@health.com。