营养酵母对健康的4大好处，以及如何在食品中使用它

您可能已经看到了许多需要营养酵母的时尚食谱，例如腰果奶酪，花椰菜土豆泥，羽衣甘蓝片和纯素食酱。如果您不熟悉营养酵母，可能会想知道它是什么，在哪里找到它，为什么对您有益，以及其他使用方法。这是低谷。

营养酵母（也称为“ nooch”）已用于植物性烹饪中的无数种酵母，但目前正迅速普及。在我的大学营养科学计划中向我介绍了它，并在几年前上过以植物为基础的烹饪课程后就开始频繁使用它。

金黄色的薄片或粉末是由同一家族的一种酵母制成的作为面包酵母和啤酒酵母，但最终产品中没有活酵母。酵母细胞是用糖（例如糖蜜或甜菜）生长的，然后通过加热使其失活，干燥并破碎。最常用的强化营养型酵母含有更多的营养成分。这种营养丰富的无麸质素食产品可在不需要乳制品的情况下为各种菜肴增添风味，色泽和“干酪味”。

确切的营养水平因品牌而异，但受欢迎时却有两汤匙布拉格营养酵母仅提供40卡路里，无脂肪，20毫克钠（每日最大建议摄入量的1％），3克碳水化合物和2克纤维（即1克净碳水化合物），5克蛋白质和大量的能量支持B族维生素。其中包括每天超过90％的叶酸目标，超过200％的烟酸，超过400％的维生素B6和核黄素，超过500％的硫胺素和超过600％的维生素B12。

对于完全遵循植物性饮食的人来说，营养酵母是维生素B12的重要来源，因为这种营养素未在完整的未经加工的植物性食物中发现。一项针对接受纯素食饮食长达四年的人群的研究发现，添加营养酵母有助于植物性食用者满足他们的B12需求。

除了其高质量的蛋白质和B营养酵母中的纤维有助于维持头发，皮肤和指甲的健康，促进肠道健康。调味料中含有β-葡聚糖，一种特定类型的纤维被证明可增强免疫力和骨骼密度，降低胆固醇和血压，并可能降低癌症风险。

营养酵母还提供抗氧化剂和少量的关键矿物质包括钾，铁，硒和锌。最后，这种无活性的酵母不会导致念珠菌感染或过度生长。

营养酵母具有干酪味，坚果味和鲜味，有些人将其比作帕尔马干酪。我喜欢把它撒在爆米花，沙拉，煮熟的蔬菜和烤土豆上。您还可以将营养酵母掺入冰沙中，或将其用作调味料，汤，色拉调料，自制饼干，饼干，甚至是纯素食芝士蛋糕之类的甜点。

您可以在亚马逊在线找到营养酵母，Target和Walmart，以及您当地的保健食品商店，Whole Foods和一些主流超市。一个4.5盎司的罐子，包含12份，价格约为6美元，考虑到其许多用途和提供的营养成分，这是一个很好的价值-试用起来很有趣！