3种令人垂涎的秋季素食食谱

您知道您应该吃蔬菜，但您确实会吃，但有时它们会有些无聊。不再有：纽约著名餐厅Gramercy Tavern and Untitled的执行厨师迈克尔·安东尼（Michael Anthony）在他的新书《蔬菜中的V代表蔬菜》（$ 28，amazon.com）中为他们提供星级待遇。继续阅读，以轻松轻松地掌握当地农民市场上目前最丰富的一些健康食品。

2个未剥皮的大地瓜，纵向切成6楔子
3汤匙。橄榄油
盐和胡椒粉

将烤箱预热到375°F。将土豆放在足够大的深烤锅中，使其适合一层，然后加入油，盐和胡椒粉。用中火在炉子上加热，煮土豆直到变黄，大约10分钟。将锅转移到烤箱中烘烤，直到土豆变嫩，外面变脆，大约20分钟。将它们烤几分钟以使皮肤变脆。

3汤匙。橄榄油
1/2头花椰菜的花果
1小胡桃南瓜，去皮切丁的¼杯葡萄干（金色和黑色的混合物）
¼杯切碎的青葱
2瓣大蒜，切碎的2片切成薄片的新鲜生姜，切碎的2个小泡椒，例如墨西哥胡椒，去籽，去皮和切碎的1½茶匙。姜黄
1/2茶匙。温和的咖喱粉
捏碎的红辣椒片
盐和胡椒粉1 14盎司。罐装椰奶
1杯新鲜煮熟的鹰嘴豆（或罐头，沥干和冲洗后）
新鲜的酸橙汁
切碎的少量新鲜平叶欧芹

将油大量加热锅中高火。加入花椰菜并煮至约5分钟，直至出现金黄色。将花椰菜转移到碗中，将南瓜放入锅中，煮几分钟。加入葡萄干，青葱，大蒜，姜，腌制的辣椒，姜黄，咖喱粉，红辣椒片，盐和胡椒粉，煮至大蒜和青葱变软。

加入椰奶和1杯水，煮沸，盖上盖子，煮约10分钟。再加花椰菜和鹰嘴豆，盖上锅再煮10分钟。加入酸橙汁和欧芹，即可食用。

食用：4

3汤匙。橄榄油
1磅。布鲁塞尔芽菜，切成两半
盐和胡椒粉1汤匙。切碎的洋葱
1小瓣大蒜，切碎的
2汤匙。枫糖浆
新鲜柠檬汁
橄榄油，细雨

将烤箱预热至375°F。用中火将大的耐高温煎锅中的油加热，倒入布鲁塞尔芽菜，盐和胡椒粉，煮至金黄色，约5分钟。将煎锅转移到烤箱中烘烤，直到布鲁塞尔芽苗嫩为止，大约15分钟。

用中火将煎锅放回燃烧器。将洋葱和大蒜撒在布鲁塞尔芽菜上，淋上枫糖浆，然后将芽苗翻过来，让糖浆起泡并焦糖化一点。从火上移开，撒上柠檬汁和油毛细雨，即可食用。

每份：197卡路里，14克脂肪（2克星期六），0毫克酒精，4克纤维，4克Pro。 175mg钠，2mg铁，61mg钙