一整年都想吃的3种健康素食面

没什么能说的像春天一样，盘子上堆满了色彩鲜艳的蔬菜，而这些新菜谱《 Siriously Delicious》（27美元，amazon.com）上的配菜正是这样。不，这不是书名中的错字：100种简单而令人满意的食谱集来自博客和《今日秀》撰稿人Siri Daly。我们特别喜欢这三个食谱，因为它们都在温暖的季节里按季节生产。继续阅读以了解如何制作脆皮葱，彩虹芒果沙拉，开心果和豌豆酱的西葫芦“扁面条”。

份量：8

2磅彩色小土豆，减半

1/2杯蛋黄酱

¼杯切碎的芹菜

2汤匙。全脂牛奶

2汤匙。全麦芥末酱

2汤匙切碎的新鲜韭菜

1汤匙。白醋

1.5茶匙。粗盐

¾茶匙。黑胡椒

¼茶匙。辣椒粉

2个大熟鸡蛋，去皮切碎

2个葱，横向切成薄片

⅓通用面粉

⅓杯菜籽油

1。将一大锅盐水烧开，煮沸。加入土豆，煮至叉嫩，约12分钟。沥干水分，冷却15分钟。

2。将蛋黄酱，芹菜，酪乳，芥末，细香葱，醋，盐，胡椒粉和辣椒粉一起搅拌在一个大碗中。搅拌入土豆和切碎的鸡蛋，轻轻捣碎使土豆破裂。

3。将葱切成面粉，甩掉多余的。将大煎锅中的油加热至中高。将葱煎至金黄色和脆皮，持续3至4分钟。沥干纸巾。将葱切成薄片，撒在土豆沙拉上。

服务：8

2中西葫芦

2中型西葫芦

3大汤匙橄榄油

1¼茶匙。粗盐

¾茶匙。黑胡椒

1½杯切碎的Manchego奶酪

1杯panko（日式面包屑）

1。用距离烤箱约8英寸的烤箱架将烤箱预热至450°F。使用曼陀林刀或锋利的刀，将西葫芦和西葫芦在斜面上切成1/4英寸厚的薄片。加入2汤匙橄榄油，1茶匙盐和½茶匙胡椒。将一半的南瓜混合物撒在一个油脂稍稍的11-x 7英寸烤盘中。撒上¾杯奶酪，并在上面撒上一半的南瓜。烘烤15至20分钟，直到变嫩。

2。同时，将panko和剩余的¾杯奶酪，1大汤匙橄榄油以及1/4茶匙的盐和胡椒粉搅拌在一起。从烤箱中取出砂锅，并撒上panko混合物。返回烤箱，烤5分钟。将温度升高至高烤（不要移开盘子），然后烤至顶部变成金黄色，持续3至5分钟。

服务：4

4个大西葫芦（留在皮肤上或剥落的皮肤，具体取决于偏好）

1茶匙。犹太洁食盐

1/2杯生的，无盐，去壳的开心果

1/2杯冷冻的青豆，解冻

2汤匙。磨碎的帕尔玛干酪，再加上更多装饰物

1汤匙。切碎的新鲜罗勒

1瓣大蒜

1/2茶匙。黑胡椒

¾杯加2汤匙橄榄油

1。使用蔬菜去皮机，将西葫芦纵向去皮，制成长而平坦的“面条”。看到种子后，转动西葫芦并重复该过程。

2。将西葫芦面条放在漏勺中，撒上1/2茶匙盐，静置15至20分钟。将西葫芦面条包裹在纸巾中，然后按以释放多余的水分。

3。在搅拌机或食物加工机中将开心果，豌豆，帕尔马干酪，罗勒，大蒜和1/4茶匙的盐和胡椒粉分别加工到充分混合，大约5秒钟。在搅拌器运行的情况下，将3/4杯橄榄油缓慢，稳定地倒入食物斜槽，然后加工至光滑。

4。将大锅中剩余的2汤匙橄榄油加热至高沸点，然后旋涂。从火上移开，加入西葫芦面条快速加热，持续搅拌约1分钟。加入⅓杯香蒜酱和剩余的1/4茶匙盐和胡椒粉。扔去外套；如果需要，可以用切碎的帕尔玛干酪装饰。