罂粟种子

罂粟种子是从罂粟（ Papaver somniferum ）获得的油料种子。各种文明都从干燥的种子荚中收获了微小的肾形种子，已有数千年的历史了。它仍然在许多国家/地区中广泛使用，尤其是在合法种植和在商店出售的中欧和南亚地区。种子被整粒或磨碎用作许多食品中的成分，尤其是在糕点和面包中，并被压制成罂粟籽油。

含量

• 1历史
• 2种子描述
• 3产量
• 4营养
• 5食品
  • 5.1完整种子
  • 5.2粘贴
  • 5.3油
  • 5.4其他用途
• 6烹饪用途
  • 6.1欧洲美食
    • 6.1.1犹太美食
  • 6.2印度美食
• 7健康效果
  • 7.1药品误检
• 8禁忌
  • 8.1国际旅行者
• 9图库
• 10另请参见
• 11参考文献
• 12进一步阅读

• 5.1完整种子
• 5.2粘贴
• 5.3油
• 5.4其他用途

• 6.1欧洲美食
  • 6.1.1犹太美食
• 6.2印度美食

• 6.1.1犹太美食

• 7.1误报药物测试

• 8.1国际旅行者

历史

在许多文明的古代医学文献中都提到了罂粟种子。例如，埃及纸莎草卷轴名为Ebers Papyrus，写为c。公元前1550年，罂粟种子被列为镇静剂。米诺斯文明（大约在公元前2700年至1450年）是一种青铜时代的文明，它起源于克里特岛，为他们的种子种植罂粟花，并使用牛奶，鸦片和蜂蜜的混合物来安抚哭泣的婴儿。苏美尔人是已知的另一个种植罂粟种子的文明。

种子描述

罂粟种子的长度不到一毫米，呈肾形，表面有凹坑。每克需要约3,300粒罂粟种子，而每磅则需要1-2百万种子。主要的风味物质是2-戊基呋喃。

其他罂粟类型的种子没有被食用，但它们是为产生的花朵而种植的。一年生和两年生罂粟被认为是从种子中种植的好选择，因为它们不易通过这种方法繁殖，并且可以在一月份直接放到地下。例如，加州罂粟（ Eschscholzia californica ）是一种引人注目的橙色野花，生长在美国西部和西北部。

生产

2018年，罂粟种子的世界产量为76,240吨，其中土耳其占世界总产量的35％，其次是捷克共和国和西班牙（其他主要生产国）（表）。

罂粟种子的收获可以罂粟，罂粟草或罂粟和罂粟草种植的罂粟的副产品。但是，收获高质量的罂粟种子与罂粟的收获存在冲突，因为罂粟种子应在种子荚干燥后成熟时收获。传统上，鸦片是在种子荚为绿色且种子刚刚开始生长且其乳胶丰富时收获的。罂粟秸秆可能是罂粟种子种植的副产品。与种子荚和稻草相比，种子中鸦片的含量非常低。可以洗种子以获得罂粟茶，但需要大量，根据阿片剂的含量而定，大约300-400g。

由于罂粟种子价格相对较高，因此有时将它们与i> Amaranthus paniculatus ，非常类似于罂粟种子。

营养

• 单位
• μg=毫克•mg =毫克
• IU =国际单位

罂粟种子每100克提供525卡路里，富含硫胺素，叶酸和多种必需矿物质，包括钙，铁，镁，锰，磷和锌（表）。罂粟种子由6％的水，28％的碳水化合物，42％的脂肪和21％的蛋白质（表）组成。

食品

完整的种子

整个罂粟种子被广泛用作许多烘焙食品和糕点中的香料和装饰品。在北美，它们被用于许多食品中，例如罂粟籽松饼，面包干，百吉饼（如蒙特利尔式百吉饼），比亚力面包和蛋糕（例如海绵蛋糕）。罂粟籽也可以像芝麻籽一样使用，添加到汉堡面包中或制成糖果。这些条是用煮过的种子与糖或蜂蜜混合制成的。这在巴尔干半岛，希腊乃至前奥匈帝国国家的美食中尤其常见。

罂粟种子的颜色在某些用途中很重要。根据烹饪之乐的说法，“最可取的是荷兰产的，是深蓝色。”当在某些菜肴中用作增稠剂时，优选白色罂粟籽，对食物的颜色影响较小。在其他菜肴中，最好使用黑罂粟籽，以发挥最大的作用。蓝罂粟种子可用于各种德国面包和甜点以及波兰美食中。

粘贴

罂粟种子可以使用研钵和杵等通用工具或小型家用电动刀片式粉碎机，或专用的罂粟种子粉碎机。罂粟种子粉碎机（磨粉机）是一种毛刺粉碎机，其设定的孔径太窄，无法使完整的罂粟种子穿过。与其他工具相比，毛刺粉碎机可产生更均匀且油性更低的糊状物。

罂粟籽糊状物用于填充糕点中的馅料，有时与黄油或牛奶和糖混合。地面填充物可用于罂粟籽卷和一些新月形面包，并且可以加柠檬或橙皮，朗姆酒和香草加上葡萄干，浓奶油，肉桂和切碎的漂白杏仁或核桃调味。对于甜味烘焙食品，有时可以用一汤匙果酱或其他甜味粘合剂（例如糖浆）代替糖代替。馅料的罂粟种子经过细磨和新鲜磨碎后效果最好，因为这会大大影响糕点馅料的质地和口味。

罂粟籽酱可通过罐头商购获得。罂粟籽含油量很高，因此商品糊通常包含糖，水和乳化剂（如大豆卵磷脂），以防止糊分离。商业性糊剂还包含食品防腐剂，以防止它们变腐烂。

在美国，商业性糊剂的品牌商标包括Solo和American Almond。每食用30克，美国杏仁罂粟籽酱具有120卡路里的热量，4.5克的脂肪和2克的蛋白质。

油

罂粟籽被压制成罂粟籽油，这是一种有价值的商用油具有多种烹饪和工业用途。

其他用途

罂粟籽通常被用作鸟类种子，在这种情况下，它们通常被称为花胶种子。

按烹饪用途

罂粟籽在世界各地用于各种烹饪。

欧洲美食

在整个欧洲，面包和软白面包糕点经常顶部撒上黑白罂粟种子（例如cozonac，kalach，kolache和kołacz）。捷克蓝罂粟（食品安全品种罂粟）的种子在中部许多地区被广泛食用和东欧。加糖，磨碎的成熟种子可与意大利面一起食用，或与牛奶煮沸后用作各种甜糕点的馅料或浇头。成熟种子的研磨可以在工业上或在家里进行，通常使用手动罂粟种子碾磨机进行。

蓝色罂粟种子广泛用于奥地利，克罗地亚，捷克，德国，匈牙利，立陶宛语中，波兰，罗马尼亚，俄罗斯，塞尔维亚，斯洛伐克，土耳其和乌克兰美食。

前南斯拉夫各州（特别是北马其顿和塞尔维亚，还有克罗地亚和波斯尼亚）有着悠久的制备罂粟种子糕点的传统（štrudla，果仁蜜饼，pajgle）和菜肴（带有罂粟籽的意大利面）。

在波兰，匈牙利立陶宛和斯洛伐克东部，为Kūčios（平安夜）准备了传统的甜点。 （在匈牙利：mákosguba）用罂粟籽做晚餐。将它们磨碎并与水或牛奶混合；将圆形酵母饼干（在立陶宛语中是kūčiukai；在斯洛伐克语中是 opekance 或 bobalky ）浸泡在所得的罂粟种子“牛奶”（罂粟牛奶）中，

在中欧，罂粟馅非常流行，尤其是在圣诞节期间。在德国，波兰和属于前奥匈帝国的国家中，经常在圣诞节前后食用被称为 Mohnkuchen 的罂粟种子糕点。 Mohnstriezel的食谱使用罂粟籽在水中浸泡两小时或在牛奶中煮沸。乌克兰罂粟籽饼的食谱建议通过将种子浸入开水，过滤并在牛奶中浸泡一整夜来制备种子。

在东欧的犹太美食中，在普im节期间，传统的糕点是在糖浆中填充黑罂粟种子，恰好在逾越节前一个月和复活节前一个月左右发生。传统糕点包括罂粟籽kalács和hamantashen，有时也称为 beigli （也称为 bejgli ）。罂粟籽hamantashen是Purken的Ashkenazi犹太人食用的主要传统食品，直到馅料被其他水果和坚果馅料代替。罂粟种子糕点在整个美国的犹太面包店和熟食店都很常见。

印度菜

在印度美食中，添加白罂粟籽以增加食谱的厚度，质地和风味。通常用于制备科尔马的罂粟种子，以及椰子和其他香料，被混合成糊状，在烹饪时添加。罂粟种子广泛用于许多印度地方美食。一道菜是aloo posto（马铃薯和罂粟种子），它由罂粟种子和土豆一起煮熟，制成光滑而丰富的产品，有时可与米一起食用。这个基本菜有很多变种，可以用其他成分代替或补充土豆，例如洋葱（pnyaj posto），尖瓜（potol posto），山脊丝瓜（jhinge posto），鸡肉（murgi posto）和大虾（chingri） posto）。 Chadachadi是孟加拉人的一道菜，其中包括长条蔬菜，有时还添加了多叶蔬菜茎，全部用芥末或罂粟籽等香料略加调味，并用佛蓬调味。一道菜涉及用 posto 制成的烤馅饼，有时还煎炸（ posto-r bora ）。另一道菜涉及将未煮过的罂粟种子（芥末酱）与芥末油，切碎的青椒，新鲜的洋葱和米饭混合在一起。芥末油制成的Kacha posto bata（未煮熟的罂粟籽酱）在西孟加拉邦和孟加拉国都很受欢迎。罂粟种子在克什米尔地区广泛用作各种面包的浇头，尤其是kulcha。

罂粟种子与tulsi（罗勒）种子一起被添加到饮料中，如thandai，sharbat，奶昔，玫瑰牛奶，杏仁牛奶和 khus khus 牛奶。

健康影响

吃罂粟种子可能会导致植物足，从而可能阻塞肠胃，尽管这种情况不太可能发生

对罂粟种子过敏（第1类超敏反应）的情况很少见，但已有报道，可引起过敏反应。

假阳性药物测试

尽管鸦片药是通过从未成熟的果实（“种子荚”）而不是种子中“挤”乳胶来生产的，但植物的所有部位都可以包含或携带鸦片生物碱，尤其是吗啡和可待因。这意味着在药物测试中，食用含有罂粟种子的食物（例如松饼）可能会导致鸦片剂的假阳性。但是，使用鸦片制剂的人提供的结果会有所不同。

罂粟种子中的吗啡含量在4–200 µg / kg之间。根据《医学法杂志》上发表的一篇文章，摄入了吗啡含量为58.4至62.2 µg / g种子的“一两个咖喱粉，其中含有不同量的洗涤过的种子”，尿吗啡水平最高可达1.27 µg / mL（1,270 ng / mL）尿液。 《法医学杂志》上的另一篇文章报道，某些批次的种子中吗啡的浓度可能高达251 µg / g。在两项研究中，可待因也以较小的浓度存在于种子中。因此，根据种子的效力和摄入量，有可能超过目前的2,000ng / mL标准检测限。一些毒理学实验室仍继续使用300 ng / mL的临界值。

发现频道的 MythBusters 系列插曲“ Poppy Seed Drug Test”表明，同时吃罂粟籽面包和罂粟种子百吉饼导致30分钟后，两位主人对阿片类药物的使用都呈阳性。

为最大程度地减少竞技运动员误报引起的问题，USADA建议竞技运动员不要食用含罂粟种子的食物竞标活动发生前几天。

在流行文化中，这种虚假阳性测试的虚构示例是在 Seinfeld 情节“ The Shower Head”中，其中角色Elaine Benes在食用罂粟籽松饼后检测出鸦片呈阳性后，被禁止与J. Peterman一起访问Kalahari Bushmen。

禁令

出售罂粟种子的罂粟种子的销售由于吗啡的含量在新加坡被禁止。台湾也禁止罂粟种子，主要是因为存在出售可行种子并用于种植罂粟的风险。中国禁止使用罂粟籽和罂粟籽荚中的鸦片混合物制成香料混合物，并且至少从2005年开始实施。尽管目前在阿拉伯美食中用作面包香料，但沙特阿拉伯也禁止使用罂粟籽制成各种香料。宗教和毒品管制的原因。在阿拉伯联合酋长国的一个极端案例中，在旅行者衣服上发现的罂粟籽被判入狱。国会议员拿督穆罕默德·赛义德·尤索夫（Datuk Mohd Said Yusof）在马来西亚提出了关注，他在2005年声称，mamak餐馆在烹饪过程中使用罂粟种子使顾客沉迷其中。

国际旅行者

由于罂粟种子在药物测试中会导致假阳性结果，建议在印度的机场不要将此类物品带到其他国家/地区，在其他国家，这可能会导致基于假阳性结果的惩罚。前往阿拉伯联合酋长国的旅客特别容易受到困难和严厉的惩罚。

在新加坡，罂粟种子被中央麻醉品局（CNB）列为“违禁品”。 Gallery

• 干罂粟籽荚，旁边是德国糕点用的蓝色，灰色和白色罂粟种子玻璃罐子

• 罂粟种子的宏观照片

• 白罂粟种子，特写

• 捷克蓝罂粟种子（作为食物）

• 带有新鲜乳胶的切开的绿色种子荚

• 罂粟种子的电子显微照片

• 能量分散X射线分析显示了种子中钙和其他矿物质的含量很高

干罂粟籽荚，旁边是蓝色，灰色，和用于糕点的白罂粟种子

罂粟种子的宏观照片

白罂粟种子，特写

捷克蓝罂粟种子（作为食物）

带有新鲜乳胶的绿色种子荚

Electron mi罂粟籽的射线照相法

能量色散X射线分析显示种子中钙和其他矿物质的含量高