开心果

腰果家族成员开心果（/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ，-ˈstæ- /， Pistacia vera ）很小源自中亚和中东的树。该树产生的种子被广泛用作食物。

黄连木通常与黄连木属中的其他物种混淆。这些其他物种可以通过其地理分布（在野外）和较小的种子并且具有柔软的外壳来区分。

截至2017年，伊朗占开心果产量的一半以上。

内容

• 1词源
• 2历史
• 3植物学
  • 3.1栖息地
  • 3.2特性
• 4栽培
  • 4.1疾病与环境
• 5产量
• 6消费
• 7营养
• 8研究与健康影响
• 9毒素与安全问题
  • 9.1自燃
• 10另请参见
• 11参考
• 12外部链接

• 3.1栖息地
• 3.2特征

• 4.1疾病与环境

• 9.1自然燃烧

词源

开心果来自中古英语“ pistace”，源自古法语，在16世纪被意大利“开心果”的形式取代，并通过L atin来自希腊语πιστάκιον“ pistákion”，来自中波斯语“ * pistak”（新的波斯语变体为پسته“ pista ”）。

历史记录

开心果树原产于中亚地区，包括当今的伊朗和阿富汗。考古表明，开心果种子最早可追溯到公元前6750年。现代开心果 P。 vera 最早在中亚的青铜时代种植，最早的例子来自现代乌兹别克斯坦的Djarkutan。

它在Dioscorides的著作中以 pistakia （πιστάκια）出现。 ，可识别为 P。 Vera 与松子的比较。老普林尼在《自然史》中写道，“黄连木”是叙利亚独有的树木之一，“在我们中间广为人知”，种子是由叙利亚引入意大利的。 Flaccus Pompeius将叙利亚的罗马总领事长老卢修斯·维特留斯（Lucius Vitellius）送往西班牙（于公元35年任职）并同时进入西班牙。 Anthimus于6世纪早期撰写的手稿 Despectivee ciborum （“关于食物的观察”）暗示黄连木在上古晚期在欧洲仍然广为人知。考古学家从伊拉克东北部贾尔莫（Jarmo）的发掘中发现了食用大西洋开心果的证据。据说巴比伦的空中花园在Merodach-Baladan国王统治时期（公元前700年）盛放开心果树。

在19世纪，开心果在英语国家的部分地区进行了商业种植，例如澳大利亚以及新墨西哥州和加利福尼亚州，它们于1854年作为花园树被引入。 1904年和1905年，美国农业部的戴维·费尔柴尔德（David Fairchild）向加利福尼亚引进了从中国采集的更坚硬的栽培品种，但直到1929年才被推广为商品作物。沃尔特·斯温格（Walter T. Swingle）来自叙利亚的开心果在加利福尼亚的奈尔斯（Niles）已经结出硕果，到1917年。

植物学

栖息地

开心果是一种沙漠植物，对盐碱土的耐受性很高。据报道，当灌溉用水中的可溶性盐含量为3,000-4,000 ppm时，生长良好。阿月浑子树在适当的条件下相当耐寒，可以在冬天的-10°C（14°F）和夏天的48°C（118°F）的温度范围内生存。他们需要一个阳光充足的地方和排水良好的土壤。开心果在高湿度条件下的表现较差，如果水分过多且土壤不能充分自由排水，则冬季极易发生根腐病。果实需要适当的长时间炎热的夏季。

特征

树长到10米（33英尺）高。它的落叶羽状叶长10–20厘米（4–8英寸）。这些植物是雌雄异株，有雌雄分开的树。花是无花瓣和单性的，生于圆锥花序中。

果实是核果，含有细长的种子，是可食用的部分。通常认为是坚果的种子是烹饪坚果，而不是植物性坚果。果实具有坚硬的奶油色外壳。种子具有淡紫色的皮肤和浅绿色的果肉，具有独特的风味。果实成熟时，壳从绿色变为秋天的黄色/红色，并突然部分打开。这被称为开裂，并伴随着可听见的弹出声。开裂是人类已经选择的特征。商业品种在开裂的持续性方面有所差异。

开心果的外壳自然是米色，但在商用开心果中有时会染成红色或绿色。最初，进口商使用染料来掩盖手工采摘种子时造成的贝壳上的污渍。现在，大多数开心果都是由机器采摘的，而贝壳仍未染色，除了满足根深蒂固的消费者期望外，没有必要进行染色。

耕种

开心果树寿命很长，可能长达300年年份。树木被种植在果园中，大约需要七到十年的时间才能达到丰产。产量是隔年或两年一次，这意味着隔年收成较高。大约20年即可达到最高产量。通常将树木修剪成一定大小，以使收割更容易。一棵雄树能产生足够的花粉，可容纳八到十二只有核果的雌花。在美国和希腊的收获通常是通过使用设备将果核从树上抖下来来完成的。开心果经过脱壳和干燥后，根据开口和闭合口的贝壳进行分类，然后用特殊的机器烘烤或加工以产生开心果。

在加利福尼亚州，几乎所有雌性开心果树都是'克尔曼。开心果的嫁接嫁接在一岁的砧木上。

疾病和环境

开心果树很容易受到多种疾病的侵害，并受到诸如 Leptoglossus clypealis 。其中包括真菌 Botryosphaeria 的感染，该真菌引起穗和枯萎病（症状包括花和幼芽死亡），并可能损坏整个开心果园。 2004年，加利福尼亚州迅速发展的开心果产业受到1984年首次发现的穗和枯萎病的威胁。2011年，炭疽病真菌导致澳大利亚开心果收成突然损失50％。伊朗在2008年至2015年间经历了几年的严重干旱，导致产量大幅下降。

产量

2018年，开心果的全球产量约为140万吨，伊朗和美国为主要生产国，合计占总量的72％（表）。二级生产国是土耳其，中国和叙利亚。

2020年的一份报告显示，2019年开心果的全球产量中有近一半来自美国，而伊朗的产量降至7％，原因是美国对伊朗的贸易制裁，气候变化以及伊朗的经济和水管理薄弱。格鲁吉亚和邻近的高加索国家在2019年期间努力为国际市场种植开心果。

消费

这些仁经常被完整食用，新鲜，烤制或腌制，也可以食用用于开心果冰淇淋，kulfi，spumoni，开心果黄油，开心果糊和果仁蜜饼（如果仁蜜饼，开心果巧克力，开心果给哈瓦，开心果或biscotti）和冷盘如熟香肠。美国人制作开心果沙拉，其中包括新鲜的开心果或开心果布丁，鲜奶油和罐头水果。

营养

• 单位
• μg=微克•毫克=毫克
• IU =国际单位

开心果是4％的水，45％的脂肪，28％的碳水化合物和20％的蛋白质（表）。以100克为参考量，开心果可提供562卡路里的热量，是蛋白质，膳食纤维，多种饮食矿物质以及B族维生素，硫胺素（76％DV）和维生素B的丰富来源（每日价值或DV的20％或更多）。维生素B6（131％DV）（表）。开心果是钙，核黄素，维生素B5，叶酸，维生素E和维生素K（表）的适度来源（DV的10-19％）。

开心果的脂肪组成包括饱和脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪酸包括棕榈酸（占总量的10％）和硬脂酸（占总量的2％）。油酸是最常见的单不饱和脂肪酸（占总脂肪的51％），亚油酸（一种多不饱和脂肪酸）占总脂肪的31％。开心果相对于其他坚果而言，脂肪和卡路里含量较低，但钾，维生素K，γ-生育酚和某些植物化学物质（如类胡萝卜素和植物甾醇）的含量较高。

研究和健康影响

2003年7月，美国食品药品监督管理局批准了第一个针对食用种子（包括开心果）的合格健康声明，以降低患心脏病的风险：“科学证据表明但不能证明饮食每天摄入1.5盎司（42.5克）的大多数坚果（例如开心果）作为饱和脂肪和胆固醇含量低的饮食的一部分，可以降低患心脏病的风险。”虽然开心果的典型份量提供大量的卡路里（营养表），但其正常摄入量与体重增加或肥胖无关。

开心果的摄入量似乎会在没有糖尿病的人群中适度降低收缩压和舒张压。

毒素和安全问题

与其他树木种子一样，黄曲霉毒素的收成不好或开心果。黄曲霉毒素是由霉菌如黄曲霉和寄生曲霉产生的强效致癌化学物质。霉菌污染可能是由于土壤，储藏不良和有害生物传播所致。高水平的霉菌生长通常表现为灰色到黑色的丝状生长。吃受霉菌感染和黄曲霉毒素污染的开心果是不安全的。黄曲霉毒素污染是一个常见的风险，特别是在温暖和潮湿的环境中。在世界部分地区，被黄曲霉毒素污染的食物被发现是经常爆发急性疾病的原因。在某些情况下，例如肯尼亚，这导致了多人死亡。外壳保护果仁不受霉菌和昆虫的侵袭，但果园管理不善，鸟类或收割后，果皮保护层可能在果园中受损，这使开心果更容易受到污染。一些开心果经历所谓的“早期分裂”，其中船体和壳都分裂。损坏或早裂会导致黄曲霉毒素污染。在某些情况下，可以对收获物进行处理，以使污染保持在严格的食品安全阈值以下；在其他情况下，整批开心果必须因黄曲霉毒素的污染而销毁。会引起过敏反应的刺激性。由于坚果（尤其是仁）的脂肪含量高，水分含量低，因此在与浸油的纤维或纤维材料一起储存时，很容易自热和自燃。