松果

坚果（也称为piñón（西班牙语：），pinoli（意大利语：）或pignoli）是松树的可食用种子（松科（Pinceae）科， Pinus ）。大约20种松树产生的种子足够大，值得收获；在其他松树中，种子也可以食用，但种子太小，不足以作为人类食品。

松果在世界各地的几种美食中都被食用。

含量

• 1种类和地理分布
  • 1.1种类列表
• 2授粉和种子发育
• 3生态和状况
  • 3.1海拔和松果产量
• 4物理特征
• 5营养
• 6烹饪用途
  • 6.1口味干扰
• 7其他用途
• 8另请参见
• 9参考文献
• 10进一步阅读
• 11外部链接

• 1.1物种列表

• 3.1海拔和松果酮的生产

• 6.1味道干扰

种类和地理分布

在亚洲，特别是两个种类广泛收获；东北亚的红松（ koraiensis ）（国际贸易中最重要的物种）和喜马拉雅西部的奇尔戈萨松（ gerardiana ）。其他四个物种，西伯利亚松（ Pinus sibirica ），西伯利亚矮松（ Pinus pumila ），中国白松（ Pinus armandii ）和草皮松（ Pinus bungeana ），也较少使用。俄罗斯是世界上最大的松树坚果生产国，其次是蒙古，蒙古每年生产1万多吨森林种植的坚果。大部分收成出口到中国。阿富汗是松子的重要产地，仅次于中国和韩国。

在欧洲生产的松子主要来自石松（ Pinus pinea ），该石松因其生长而被种植。坚果已有5,000多年的历史。从野生树木中收获松子的时间更长。也很少使用瑞士松（ Pinus cembra ）。

在北美，主要树种是三种松树松：Colorado pinyon（食用松（Pinus edulis），单叶松（ Pinus monophylla ）和墨西哥松（Pinus cembroides ）。其他八种Pinyon物种也得到了少量利用，灰松（ Sabineana ），库尔特松（ Pinus coulteri ），托里松（ Pinus torreyana ），sugar木（ Pinus lambertiana ）和帕里·派尼（Parry pinyon）（ Pinus quadrifolia ）。在这里，坚果本身被称为Pinyon松树的西班牙名称：piñón（复数：piñones）。

在美国，松树坚果主要由美洲原住民和拉美裔社区（尤其是在美国西部和西南部），Uto-Aztecan Shoshone，Paiute，Navajo，Pueblo，Hopi，Washoe和新墨西哥州的西班牙裔采收。内华达州通过部落和法律谈判达成的某些条约，保证了美洲原住民获得松子的权利，而新墨西哥州则保护将piñon一词用于某些土著新种的松子。墨西哥松树。

种类清单

对于那些寻求种植可食用景观的人来说，这些是更常用的物种。

• 旧世界
  • 华山松 –中国白松
  • 松木 –松树皮松
  • 松树皮 –瑞士松
  • 松木Gerardiana – Chilgoza松
  • 红松 –红松
  • 松木 –地中海石松
  • 松木 –西伯利亚矮松
  >
  • 西伯利亚松 –西伯利亚松
• 新世界
  • 白松（Pinus allbicaulis） –白皮松
  • 松树 –墨西哥pinyon
  • 松树coulteri –库尔特松
  • 松树culminicola – Potosi pinyon
  • 可食松 –两针松饼或Colorado pinyon（在科罗拉多州生长时）
  • Pinus johannis –约翰的松（包括P. discolor –边界松）
  • 松叶松 –单叶松子
  • 山梨松/ i> – riz（Orizaba pinyon）
  • 四线松 –四叶Pinyon或帕里（Parry pinyon）
  • 樟子松 –纸壳松树或德克萨斯松树
  • 刺槐 –加利福尼亚山麓松树

• 华山松（Pinus armandii） –中国白松木
• 松树松果 –松树皮松木
• 松树皮 –瑞士松木
• 毛松（Pinus gerardiana） –奇尔戈萨松（Chilgoza pine）
• 红松（Pinus koraiensis） –红松（li）
• Pinus pinea –地中海石松
• 松木 –西伯利亚矮松
• 西伯利亚松 –西伯利亚松

• 白松– 松树
• 松树 –墨西哥pinyon
• Pinus coulteri –库尔特松
• Pinus culminicola – Potosi pinyon
• Pinus edulis –两针松饼或科罗拉多松（在科罗拉多州长大）
• 约翰松 –约翰的松（包括P. discolor –边界松）
• 松叶 –单叶松子
• 白松 –折叶松子
• 松木ifolia –四叶Pinyon或Parry pinyon
• Pinus remota –纸壳Pinyon或德州Pinyon
• Pinus sabiniana –加利福尼亚山麓松树

授粉和种子发育

松子（种子）种类将花费一些时间，具体取决于确切的种类（例如石松种子需要36个月的时间才能完全成熟；为了达到完全成熟，环境条件必须对树及其圆锥体有利。

对于某些美国树种而言，发展始于早春的授粉。从春季开始到夏季结束，将形成一个约一个小大理石大小的细小圆锥形。然后，早熟的圆锥体将变成并保持休眠状态（停止生长），直到下一个春天。然后视锥细胞开始生长，直到夏末成熟为止。成熟的松松果已经准备好在青果开始开放前十天收获。将锥体放在粗麻布袋中，然后将其暴露在热源（例如太阳）下以开始干燥过程，即可收获锥体。锥体完全打开大约需要20天。完全打开并干燥后，可以通过各种方式轻松提取种子。最常用，最实用的提取方法是将装有锥形物的粗麻布袋反复撞击在粗糙的表面上，以使锥形物破碎，只剩下手工从种子中的残留物中分离出种子的工作。

收获的另一种方法是等到圆锥体在树上打开（自然会这样），然后从松树松树中收获圆锥体，然后进行上述提取过程。下落的种子也可以收集在树下。

生态和状况

因为松子仁是许多动物的重要食物来源，对松子仁的过度采集威胁着当地的生态系统，因此产生了影响在21世纪初，松仁的烹饪用途有所增加。在美国，由于土地改种，数百万公顷的生产性针松木被破坏了，在中国和俄罗斯，破坏性的采伐技术（例如切断整枝以收获圆锥体）和砍伐树木成为木材导致松果产量下降。

海拔和松果产量

松树松的海拔高度是松果产量的重要决定因素，因此将在很大程度上决定松果的产量。树将产生的松子数量。

美国Pinyon松果的生产最常见于海拔1,800至2,600 m（6,000至8,500 ft），理想情况下为2,100 m（7,000 ft）。这是由于春季期间海拔低于1,800 m（6,000 ft）的高温导致干which的湿度和水分含量（特别是积雪）在整个春季和夏季为树木提供了营养，对松果的成熟几乎没有营养作用

尽管还有其他一些环境因素决定了生态系统的条件（例如云层和雨水），但是如果没有足够的水，树木往往会掉落视锥细胞。高湿度会促进锥体发育。在海拔较低的某些地形区域，例如阴影峡谷，整个春季和夏季的湿度保持恒定，使松果完全成熟并产生种子。

海拔2600 m（8,500）英尺），温度会大幅下降，从而严重影响休眠锥的状态。在冬季，频繁频繁的温度变化，以及干燥，阵风，会使视锥细胞容易冻干，从而永久损坏它们；

物理特性

当初从松果中提取时，它们被硬壳（种皮）覆盖，一些物种，其他物种浓密。营养物质储存在中心的胚胎（孢子体）中。尽管在烹饪上是坚果，但在植物学上，松子是种子；作为裸子植物，它们外面缺少心皮。

在食用松子之前，必须先去掉壳。如果保持干燥和冷藏（-5至2°C或23至36°F）的温度，带壳松子的保质期很长；带壳的坚果（在温暖的条件下带壳的坚果）会迅速变质，在温暖的潮湿条件下会在几周甚至几天内变酸。松子可以带壳的形式在市场上买到，但是由于储藏不良，味道差并且在购买时可能已经腐烂了。因此，松子经常被冷冻以保持其风味。

欧洲松子与周长相比，可以比亚洲松子长一些。亚洲松子较脆，形状有点像长粒玉米。美国松子坚果以其大尺寸和易于脱壳而闻名。在美国， P。新墨西哥州和科罗拉多州的硬壳可食edulis 由于贸易所制和使用坚果作为商业手段的纳瓦霍人而广受欢迎。意大利松子（ P。pinea ）是由移民带到美国的，并在1930年代初成为美国东部沿海地区的首选食品，当时美国的松子丰收。低价。

营养

• 单位
• μg=毫克••mg =毫克
• IU =国际单位

当干后食用时，松子是2％的水，13％的碳水化合物，14％的蛋白质和68％的脂肪（表）。在100克（3⁄1⁄2盎司）的参考份量中，干松子可提供2,815千焦耳（673卡路里）的食物能量，并且是多种微量营养素的丰富来源（每日价值的20％或更多），特别是锰（419％DV），磷（82％DV），镁（71％DV），锌（67％DV），铜（65％DV），维生素E（62％DV），维生素K（51％DV） ）以及B族维生素，硫胺素和烟酸（DV含量为29–35％）（表）。

烹饪用途

松子仁在欧洲和亚洲已经食用旧石器时代。经常将它们添加到肉，鱼，沙拉和蔬菜中，或者烤成面包。

在意大利语中，它们称为 pinoli （在美国，它们通常称为 pignoli ，但在意大利， pignolo 实际上是一个更常用的词，用来描述挑剔，过于挑剔或极其细心的人），并且是意大利香蒜酱的重要组成部分；自1990年代以来，这种调味酱的普及度不断提高，在美国（主要是在西海岸），这种坚果的知名度得到了提高。 Torta della Nonna （字面意思是“奶奶的蛋糕”）是一种通用的意大利菜名，在大多数家庭中，它表示任何蛋糕的旧家庭食谱，但通常用于蛋art或装有蛋c的馅饼，上面撒上松子，还可以撒上糖粉。 Pignoli 曲奇，一种意大利裔美国人的特色甜点（在意大利将其称为 biscotti ai pinoli ），是由杏仁粉制成的，其面团类似于蛋白杏仁饼干，然后再撒上松子。

在加泰罗尼亚，一种糖果是由小杏仁饼制成的，上面覆盖着松子，上面涂有鸡蛋，并稍加煮熟，这些糖果被称为“小点心”。松果还出现在法国西南部的 salade landaise 中。内华达州或大盆地松子具有甜美的水果风味，并因其大尺寸，甜美的风味和易剥皮而得到推广。松子仁也广泛用于中东美食，体现在 kibbeh ， sambusak 和 fatayer 等甜点中，例如

在整个欧洲和中东，使用的松子传统上都来自 Pinus pinea （石松）。它们的形状更细长，果肉更均匀，因此很容易与亚洲松子区分开。由于价格较低，亚洲松子也经常使用，特别是在便宜的制品中。松子中包含硫胺素（维生素B1）和蛋白质。

松子咖啡，被称为piñón（西班牙语为松子），是美国西南部的特产。新墨西哥州，通常是深色咖啡，具有深厚的坚果风味；在新墨西哥州的许多城市中，经常在路边出售烤过的和腌制过的松子，以及零食。

松子油被添加到食品中，

味觉障碍

一些生的松子会引起味觉障碍，持续时间从食用后的几天到几周。据报道有苦味，金属味，令人不愉快的味道。没有已知的持久作用，据美国食品药物管理局报告，“没有明显的不良临床副作用”。主要来自中国的 Amandii 的未加工坚果可能是造成此问题的原因。通常在摄入后1至3天报告金属味觉障碍，在第二天会更严重，通常持续两周。病例是自限性的，无需治疗即可解决。

其他用途

松子仁长期以来一直是某些美洲印第安人部落的饮食主食。如今，尽管有些部落在传统烹饪中仍使用松子，但其他部落仍将松子的硬外壳用作珠子，以装饰传统贵族和珠宝。在美国大盆地地区，根据州法律和条约，收集松子是一项受保护的权利。

在加利福尼亚北部地区，松子是从灰松树或公松树中收集的。部落将设计烧入硬壳，反映出它们在篮子中使用的相同设计。但是，它们通常留空或燃烧变黑。这些更常用于女士礼服和珠宝。