紫苏

• 梅利莎cretica 面粉
• 梅利莎（Melissa maxima） Ard。
• 薄荷（Mentha perilloides）羔羊
• 罗汉果（Ocimum frutescens） L.
• 紫苏破折号
• 紫苏邓恩
• 紫苏frutescens var。 auriculatodentata C.Y. Wu＆amp; S.J. Hsuan，前H.W. Li
• 紫苏f。 crispidiscolor Makino
• 紫苏frutescens var。 frutescens （同名）
• 紫苏frutescens var。 laviniata W.Mill。 ＆amp; L.H. Bailey
• 紫苏frutescens var。 purpurascens （Hayata）H.W. Li
• 紫苏 L.
• 紫苏f。变色 Makino
• Perilla ocymoides var。粳稻 Hassk。
• 紫苏。 purpurascens Hayata
• 紫苏。 purpurea Makino
• 紫苏f。 viridicrispa Makino
• 紫苏。翠绿牧野
• 紫苏shimadae Kudô
• 紫苏 Salisb。

紫苏，通常被称为紫苏或朝鲜紫苏，是薄荷科（Lamiaceae）中的紫苏的一种。它是一年生植物，原产于东南亚和印度高地，传统上作为作物生长在朝鲜半岛，中国南部，日本和印度。紫苏是一种可食用的植物，对花园非常有吸引力，并吸引蝴蝶。它是具有强烈薄荷味的芳香植物。传统上，当地人使用各种紫苏品种，叶子用作蔬菜，种子则提供营养的食用油。该植物的各种 P. frutescens var。 crispa 或“ shiso”，广泛种植，是日本最受欢迎的装饰之一，用作鱼和蟹肉过敏的解毒剂或食用色素。在美国，紫苏是一种杂草害虫，摄入后对牛有毒。

含量

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• 3说明
• 4栽培
• 5传统药物，植物化学物质和毒性
  • 5.1不良影响
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• 7使用
  • 7.1烹饪
    • 7.1.1东亚
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      • 7.1.1.2日本
      • 7.1.1.3韩国
    • 7.1.2南亚
      • 7.1.2.1印度
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名称

与紫苏属中的其他植物一样，该植物通常被称为“紫苏”。由于它在韩国的广泛种植和在韩国料理中的使用，因此也被称为“韩国紫苏”。在韩语中， kkae （깨）既指芝麻又指苏子的植物和种子。芝麻被称为 chamkkae （참깨；字面意思是“真正的 kkae ”），而紫苏被称为 deulkkae （들깨；字面意思是“野生 kkae” “）。因此， deulkkae 有时会误译为“野生芝麻”。它在日语中被称为 egoma （荏胡麻），在中文中，该植物被称为zĭsū（紫苏）或sūzǐ（苏子）。

叶子在英语中称为“紫苏”，“紫苏叶”或“韩式紫苏叶”，以及 kkaennip （깻잎；字面意思是“ 的叶” kkae “）。树叶在中国被称为sūyè（苏叶）或sūzǐyè（苏子叶）。

在美国，这种植物已成为杂草。 ，该植物以紫苏薄荷，紫苏，紫苏，中国罗勒，野罗勒，蓝草，约瑟夫的大衣，野生锦紫苏和响尾蛇杂草而闻名。

亚种类

紫苏有三个已知的变种。

• P。 frutescens （变种 frutescens ）-称为韩国紫苏或 deulkkae 。
• P。 frutescens var。 crispa -也称为 shiso 或tíatô。
• P。 frutescens var。 hirtella -也称为柠檬紫苏。

说明

紫苏是一年生植物，高60-90厘米（24-35英寸） ，毛茸茸的方茎。

叶子是相反的，长7–12厘米（2.8–4.7英寸），宽5–8厘米（2.0–3.1英寸），具有宽椭圆形，尖端，锯齿状（锯齿状）边缘和长长的茎。叶子是绿色的，有时在下面有紫色的花。

花朵在分枝末端的总状花序和主要茎在夏末开花。花萼长3-4毫米（0.12-0.16英寸），由上部的三个萼片和有毛的下部的两个萼片组成。花冠长4-5毫米（0.16-0.20英寸），下唇比上唇长。四个雄蕊中的两个长。

果实是一种裂果树，直径2毫米（0.079英寸），外面有网状图案。紫苏种子可以是软的也可以是硬的，颜色为白色，灰色，棕色和深棕色，球形。 1000颗种子重约4克（0.14盎司）。紫苏种子含有约38-45％的脂质。

• 花

• raceme

• 叶子

• 成熟的植物（秋天）

• 种子

花

raceme

叶

成熟植物（秋季）

种子

栽培

该植物在统一新罗时代之前被引入韩国，当时开始广泛种植。

在自然状态下，紫苏叶和种子的产量不高。如果在夏天将茎高出地面约5厘米（2.0英寸），则将长出新茎并产生更多果实。整个夏季和秋季，都可以从夏季割下的茎以及新茎及其分支中收获叶子。果实成熟时，秋天收获种子。为了收集紫苏种子，需要将整株植物收获，然后将种子从植物中剔除，然后再撒播进行阳光干燥。

传统医学，植物化学物质和毒性

各种紫苏该品种在东南亚被用作传统药物。

紫苏叶中典型的香气活性植物化学物质包括碳氢化合物，醇，醛，呋喃和酮，特别是紫苏酮，自香酮和异麦芽酮。其他化合物包括紫苏醛，柠檬烯，芳樟醇，β-石竹烯，薄荷醇和α-pine烯。 crispa 品种的特征是叶子和茎的颜色不同，从绿色到红色再到紫色不等，表明存在花青素。

尽管紫苏被广泛种植为人类的食用植物，但它对牛和其他反刍动物以及马具毒性。在放牧的牛中，植物酮会引起急性呼吸窘迫综合征，也称为“气喘病”。

不良作用

接触树叶或食用油的人可能会发生接触性皮炎。营养价值。紫苏种子富含膳食纤维和膳食矿物质，例如钙，铁，烟酸，蛋白质和硫胺素。紫苏叶还富含维生素A，C和核黄素。

用途

烹饪

在满族美食中，紫苏叶用于制作 efen ，（“ bun头”）。紫苏包子是用糯米高粱或糯米粉面团制成的，里面充满了红豆沙，并包裹着紫苏叶。这道菜与农历新年的每个月的第26日庆祝的满族传统节日-食物灭绝日有关。

在日本，这种植物被称为 egoma （麻胡麻），且使用量比紫苏（紫苏（frillas frutescens）变种 crispa ）少得多。在日本东北部的东北地区，它被称为jūnen（“十年”），因为人们认为它可以使人的寿命增加十年。福岛县的一种叫做singorō的当地食材，是由半磅非糯米饼组成的，将这些肉饼串在一起，涂上 miso ，再涂上烤碎的jūnen种子，然后用木炭烤。

从种子压榨出来的油在历史上曾用于灯中。据说，军阀斋藤道山（1494–1556）最初是 egoma 籽油的销售商。

在韩国料理中， kkaennip 或紫苏叶子被广泛用作草药和蔬菜。 Kkaennip 可以新鲜用作芝麻蔬菜，也可以新鲜或变白为纳穆尔蔬菜，也可以在酱油或大豆酱中腌制，制成 jangajji （腌菜）或泡菜。 / p> 紫苏种子

Deulkkae 被烘烤并磨成粉末，称为 deulkkae-garu ，或者被烘烤并压制成紫苏油。烤 deulkkae 粉被用作 guk （汤）， namul （调味蔬菜）， guksu （面条），泡菜和 eomuk （鱼饼）。它也可以用作甜点的 gomul （糖衣或馅料）： Yeot 和几种 tteok （米饼）品种可以涂上烤紫苏粉末。由烤紫苏种子制成的紫苏油用作食用油和调味品。

在韩式西餐中，紫苏叶有时被用来代替罗勒，而种子粉和油则被用于制作紫苏油。沙拉酱以及蘸酱。首尔的一家米其林星级餐厅提供坚果味香草冰淇淋，其秘密成分是紫苏油。

• Kenennip （紫苏叶）作为芝麻（包装）蔬菜

• Kkaennip 在紫苏油中炒

• Kenennip-jeon （紫苏叶）

• Kenennip-bugak （炸紫苏叶） p>

• 紫苏叶酱（腌制的紫苏叶）

• 紫苏叶泡菜 >（紫苏泡菜）

• Deulkkae （紫苏种子）

• Chueo -tang （泥soup汤）配上剁碎和 deulkkae （紫苏种子）粉

• Gamja-ongsimi （土豆面团汤）和 deulkkae 粉末

• Goguma-sun-deulkkae-muchim 煮沸（甜土豆茎调味）搭配 deulkkae 粉）

• 紫苏格兰尼塔

Kkaennip （紫苏叶）作为 ssam （包裹）蔬菜

Kkaennip 在紫苏油中油炸

Kkaennip-jeon （紫苏叶）

Kkaennip-bugak （炸紫苏）叶子）

Kkaennip-jangajji （泡菜叶）

Kkaennip-泡菜（菜叶泡菜）

Deulkkae （紫苏种子）

Chueo-tang （泥soup汤）配猪排和 deulkkae （紫苏）种子）粉

Gamja-ongsimi （土豆面团汤）和 deulkkae 粉

Goguma-sun- deulkkae-muchim （用 deulkkae 粉调味的红薯茎）

紫苏格兰尼塔

在印度，紫苏被称为 silam 。紫苏种子经过烤制，并加入盐，辣椒和西红柿，制成可口的小菜或酸辣酱。在库曼（Kumaon），原始食用Bhangira（栽培的紫苏）的种子，将其籽油用于烹饪，将食用的油饼直接食用或喂给牛。还将烤过的种子磨碎以制备辣酸辣酱。紫苏的种子和叶子也用于调味咖喱。曼尼普里（Manipuri）美食在当地称为“ singju”的沙拉中使用磨碎的烤种子。

在尼泊尔，紫苏被称为 silam （सिलाम）。紫苏种子经过烤制，并与盐，辣椒和西红柿一起磨碎，制成咸的蘸酱/配菜或酸辣酱。

种子油

该油具有独特的坚果香气和味道，该油从烤的紫苏种子中榨取的油被用作韩国料理中的增味剂，调味品和食用油。紫苏油压榨后残留的压榨饼可用作天然肥料或动物饲料。