花生

• 子空间。 fastigiata Waldron
  • var。 aequatoriana Krapov。 ＆amp;格雷格（W. C. Greg）
  • var。 fastigiata （沃德隆）克拉波夫。 ＆amp;格雷格（W. C. Greg）
  • var。 peruviana Krapov。 ＆amp;格雷格（W. C. Greg）
  • var。 寻常哈尔兹
• 子空间。 hypogaea L.
  • var。 hirsuta J. Kohler
  • var。 hypogaea L。

• var。 aequatoriana Krapov。 ＆amp;格雷格（W. C. Greg）
• var。 fastigiata （沃德隆）克拉波夫。 ＆amp;格雷格（W. C. Greg）
• var。 peruviana Krapov。 ＆amp;格雷格（W. C. Greg）
• var。 寻常哈尔兹

• var。 hirsuta J. Kohler
• var。 hypogaea L。

• 花生木（Arachis nambyquarae） Hoehne
• Lathyrus esquirolii H.Lév。

花生，也称为花生，古柏（美国），品达（美国）或猴坚果（英国），在分类上被分类为花生/ i>是一种主要用于食用种子的豆类作物。它在热带和亚热带地区广泛种植，对小型和大型商业生产商都至关重要。它既被归类为谷物豆类，又由于其含油量高而被分类为油料作物。 2016年世界带壳花生年产量为4400万吨，中国占世界总量的38％。在豆类作物植物中，花生荚通常是在地下（树皮）而不是地面上生长的。考虑到这一特征，植物学家卡尔·林奈（Carl Linnaeus）将其命名为 hypogaea ，意为“地下”。

花生是一种豆科植物，属于植物科豆科。这也称为豆科（Leguminosae），通常称为 bean 或 pea 家族。像大多数其他豆类一样，花生在根瘤中也有共生固氮细菌。这种固定氮的能力意味着花生需要较少的氮肥，并且还改善了土壤肥力，使其在轮作中有价值。

花生的口感和营养成分与核桃和核桃等“树坚果”相似。杏仁，以及作为烹饪坚果，在西方美食中通常以类似的方式提供。坚果的植物学定义是“成熟时子房壁变硬的水果”。按照这个标准，花生不是坚果。但是，出于烹饪目的，花生通常被归类为“坚果”，并且在更通用的英语中被归类为花生。

内容

• 1历史记录
• 2植物学
  • 2.1个部分
• 3耕种
• 美国有4个品种
  • 4.1西班牙裔群体
  • 4.2亚军组
  • 4.3弗吉尼亚州组
  • 4.4巴伦西亚组
  • 4.5田纳西州红队和田纳西州白队
• 5生产和贸易
• 6食品
  • 6.1整个花生
  • 6.2花生油
  • 6.3花生酱
  • 6.4花生粉
  • 6.5花生蛋白
  • 6.6美食
    • 6.6.1拉丁美洲
    • 6.6.2西亚
    • 6.6.3东南亚
    • 6.6.4印度次大陆
    • 6.6.5西非
    • 6.6.6东非
    • 6.6.7北美
  • 6.7营养不良
• 7动物饲料
• 8工业用途
• 9营养价值
  • 9.1植物化学物质
  • 9.2油的成分
10对健康的担忧
• 10.1过敏
• 10.2被黄曲霉毒素污染
• 11图库
• 12请参阅还
• 13个引用

• 2.1部分

• 4.1西班牙语分组
• 4.2跑步者组
• 4.3弗吉尼亚州组
• 4.4巴伦西亚组
• 4.5田纳西州红队和田纳西州白队

• 6.1整个花生
• 6.2花生油
• 6.3花生酱
• 6.4花生粉
• 6.5花生蛋白
• 6.6菜系
  • 6.6.1拉丁美洲
  • 6.6.2西亚
  • 6.6.3东南亚
  • 6.6.4印度次大陆
  • 6.6.5西非
  • 6.6.6东非
  • 6.6.7北美
• 6.7营养不良

• 6.6.1拉丁美洲
• 6.6.2西亚
• 6.6.3东南亚
• 6.6.4印度次大陆
• 6.6.5西非
• 6.6.6东非
• 6.6.7北美

• 9.1植物化学物质
• 9.2油组合物离子

• 10.1过敏
• 10.2被黄曲霉毒素污染

历史

Arachis属是南美洲特有的。栽培的花生（ A。hypogaea ）来自两种野生花生品种（被认为是 A）之间的杂种。 duranensis 和 A。伊帕斯（ipaensis）。最初的杂种原本是不育的，但自发的染色体加倍恢复了其繁殖力，形成了所谓的二倍体或异源四倍体。遗传分析表明，杂交可能只发生过一次并产生了A。 monticola ，一种野生形式的花生，出现在阿根廷西北部或玻利维亚东南部的少数几个有限地区，如今，那里种植着具有最野生特征的花生地方品种。并通过人工选择 A。

通过人工选择的驯化过程使 A。 hypogaea 与野生亲缘动物明显不同。驯化的植物更浓密，紧凑，并且具有不同的豆荚结构和较大的种子。从这个主要的起源中心，耕种在秘鲁，厄瓜多尔，巴西，巴拉圭和乌拉圭传播并形成了二级和三级多样性中心。随着时间的流逝，成千上万的花生地方品种得到了发展。这些被分为六个植物学变种和两个亚种（如花生科学分类表中所列）。亚种 A。 H。 Fastigiata 类型的生长习性更加直立，种植周期更短。亚种 A。 H。次要类型在地面上分布更广，农作物周期更长。

已知的豆荚考古遗迹最早可追溯到约7,600年，可能是一种正在种植的野生物种，或 A。驯化初期的肌无力。它们是在秘鲁发现的，那里的干燥气候条件有利于有机材料的保存。几乎可以肯定，花生种植早于气候潮湿的起源中心。许多前哥伦布时期的文化，例如Moche，在其艺术作品中都描绘了花生。在西班牙人到来之前，中美洲的耕种已经很成熟。在那里，征服者发现在特诺奇蒂特兰的市场上出售tlālcacahuatl（植物的Nahuatl名称）。花生后来被欧洲商人散布到世界各地，现在种植在热带和亚热带地区。在西非，它基本上取代了同一个家族的作物植物，即班巴拉花生，后者的种子荚也生长在地下。在亚洲，它成为农业的支柱，该地区现在是世界上最大的生产国。

在说英语的世界中，花生种植在美国最为重要。在殖民时期的大部分时间里，它主要是一种园艺作物，之后转向主要是动物饲料，直到1930年代人类消费量增加。美国农业部在19世纪末和20世纪初发起了一项旨在鼓励农业生产和人类消费花生的计划。

植物学

花生是一年生的草本植物，生长30到50厘米（12到20英寸）高。作为一种豆科植物，它属于植物科豆科（豆科），也被称为豆科或豌豆科。像大多数其他豆科植物一样，花生的根瘤中也有共生固氮细菌。

叶片对生，羽状具四小叶（两对相反；无末端小叶）。每张小叶长1至7厘米（1⁄2至2 3⁄4英寸），宽1至3厘米（1⁄2至1 1⁄4英寸）。像许多其他豆科植物的叶子一样，叶子是夜色的；也就是说，它们有“睡眠”运动，在夜间关闭。

花朵的直径为1到1.5厘米（3⁄8到5⁄8英寸），橙黄色，带红色的脉。它们生活在地上茎上的腋丛中，仅持续一天。子房位于看似花茎的底部，但实际上是高度伸长的花杯。

花生豆荚在地下发育，这是一种不寻常的特征，称为地掌。受精后，卵巢根部的一短茎（称为花梗）伸长以形成称为“钉子”的线状结构。该栓钉长到土壤中，包含卵巢的尖端长成成熟的花生荚。豆荚长3至7厘米（1至3英寸），通常包含1-4个种子。

份

花生的份包括：

• 壳-与灰尘接触的外壳
• 子叶（两个）-主要食用部位
• 种子皮-食用部位的牛皮纸状覆盖物
• 胚根-子叶底部的胚根，可以折断
• 胚芽-从胚根顶部出现的胚芽

培养

花生在pH值为5.9–7的轻质砂壤土中生长最佳。它们的固氮能力意味着，只要适当结瘤，花生几乎就不会或根本不会从含氮肥料中受益，而且它们还能改善土壤肥力。因此，它们在轮作中很有价值。同样，通过减少疾病，病虫害和杂草，花生作物本身的产量也轮作增加。例如，在得克萨斯州，三年轮作的花生与玉米的产量比未轮作的花生高50％。为了获得良好的产量，磷，钾，钙，镁和微量元素的含量也必须足够。为了生长良好，花生在整个生长季节都需要温暖的天气。它们仅需350毫米（14英寸）的水即可生长，但要获得最佳产量，至少需要500毫米（20英寸）。根据生长条件和花生的品种，通常在亚种A种植后90至130天收获。 H。种类，以及亚种 A种植后120至150天。 H。肌无力类型。亚种 A。 H。次要类型的产量更高，通常在生长季节足够长的情况下更受欢迎。

花生在豆荚发育时会继续开花。因此，即使准备收割，有些豆荚也不成熟。为了使产量最大化，收获的时机很重要。如果为时过早，那么太多的豆荚就会生出来。如果太晚，豆荚会折断茎，并留在土壤中。为了收获，从土壤中去除了包括大部分根在内的整个植物。这些豆荚覆盖着凸起的静脉网络，并被限制在种子之间。

半干旱地区的主要产量限制因素是干旱和高温胁迫。开花前，开花时和豆荚早期发育的生殖阶段对这些限制特别敏感。除了氮，磷和钾外，其他造成钙素大量损失的养分缺乏因素还包括钙，铁和硼。生物胁迫主要包括病虫害，病害和杂草。在害虫荚pod中，蚜虫和螨虫很重要。最重要的疾病是叶斑病，铁锈病和产毒素的真菌曲霉菌。

收获活动分为两个阶段。在机械化系统中，使用一台机器来切开花生荚水平以下的土壤，从而切断花生植物的主根。机器将“灌木丛”从地面抬起并摇晃，然后将灌木倒置，使植物倒挂在地面上，以使花生脱离土壤。这样可使花生在三到四天的时间内缓慢干燥至略低于其原始水分含量的三分之一。传统上，用手拉动并翻转花生。

将花生充分干燥后，将其脱粒，将花生荚从其余的灌木丛中取出。花生必须正确干燥并在干燥条件下储存，这一点尤其重要。如果它们的水分含量太高，或者存储条件不好，它们可能会被霉菌黄曲霉感染。许多这种真菌释放出有毒的高致癌物质，称为黄曲霉毒素。美国的品种

全世界有很多花生品种。在美国增长的市场类别是西班牙语，亚军，弗吉尼亚和巴伦西亚。美国的花生生产分为三个主要区域：美国东南部，包括阿拉巴马州，乔治亚州和佛罗里达州；美国西南部地区，包括新墨西哥州，俄克拉荷马州和德克萨斯州；

对于某些特定特征（例如风味，含油量，大小，形状，和疾病抵抗力。在外壳上销售的大多数花生都是弗吉尼亚型的，还有一些因大尺寸和外壳美观而选择的瓦伦西亚豆。西班牙花生主要用于花生糖，盐焗坚果和花生酱。 。直到1940年，美国佐治亚州种植的花生中90％是西班牙种，但此后一直是大种子，高产，更抗病的品种。西班牙花生的油含量比其他类型的花生高。在美国，西班牙族主要生长在新墨西哥州，俄克拉荷马州和德克萨斯州。

西班牙语组的品种包括“ Dixie Spanish”，“ Improved Spanish 2B”，“ GFA Spanish”，“ Argentine”，“ Spantex”，“ Spanette”，“ Shaffers Spanish”，“ Natal Common（Spanish）”， “白仁品种”，“斯塔尔”，“彗星”，“弗洛里斯潘”，“斯潘霍马”，“斯潘克罗斯”，“奥林”，“塔姆斯潘90”，“ AT 9899-14”，“斯潘科”，“威尔科一世” ，“ GG 2”，“ GG 4”，“ TMV 2”和“ Tamnut 06”。

赛跑者小组

自1940年以来，美国东南部地区已转向Runner系列花生的生产。这种转变是由于与西班牙类型相比具有良好的风味，更好的烘烤特性和更高的产量，导致食品制造商偏爱使用花生酱和咸坚果。佐治亚州的产量现在几乎达到100％

赛跑者的种类包括“东南赛跑者56-15”，“迪克西赛跑者”，“早期赛跑者”，“弗吉尼亚束67”，“布拉德福德赛跑者”，“埃及巨人”（也称为“ “弗吉尼亚束”和“巨人”），“ Rhodesian西班牙束”（巴伦西亚和弗吉尼亚束），“诺特” h Carolina Runner 56-15'，'Florunner'，'Virugard'，'Georgia Green'，'Tamrun 96'，'Flavor Runner 458'，'Tamrun OL01'，'Tamrun OL02''AT-120'，'Andru- 93”，“南方赛跑者”，“ AT1-1”，“乔治亚布朗”，“ GK-7”和“ AT-108”。

弗吉尼亚州

大型美国弗吉尼亚州，北卡罗来纳州，田纳西州，德克萨斯州，新墨西哥州，俄克拉荷马州和乔治亚州的部分地区种有种子的弗吉尼亚州花生种子。由于对大花生的加工需求，特别是对盐腌，糖食和去壳烘烤的需求，它们的受欢迎程度日益提高。弗吉尼亚族花生要么成束，要么成群养性。束型是直立蔓延的。它的高度为45至55厘米（18至22英寸），展开为70至80厘米（28至31英寸），几乎不覆盖地面的行为80至90厘米（31至35英寸）。豆荚位于植物基部的5至10厘米（2至4英寸）范围内。

弗吉尼亚型花生的品种包括'NC 7'，'NC 9'，'NC 10C'， 'NC-V 11'，'VA 93B'，'NC 12C'，'VA-C 92R'，'Gregory'，'VA 98R'，'Perry'，'Wilson，'Hull'，'AT VC-2'

Valencia组

Valencia组花生较粗，茎粗红色，叶子大。在美国，大量商业生产主要在西德克萨斯州的南部平原以及新墨西哥州的东部在Portales附近和南部，但它们在南部其他地方小规模种植，是墨西哥风味最佳和首选的类型。煮花生。它们相对较高，达到125厘米（49英寸）的高度和75厘米（30英寸）的宽度。花生豆荚承载在主茎和侧枝上的桩上。大多数豆荚聚集在植物的底部，只有几只在几英寸远的地方。瓦伦西亚类型为三到五颗种子，光滑，种子之间的壳没有收缩。种子是椭圆形的，紧紧地挤进了豆荚。典型的种子重量是0.4至0.5克。这种类型大量用于烤制和腌制带壳花生以及花生酱。品种包括'Valencia A'和'Valencia C'。

田纳西州红和田纳西州白组

这些相似，除了种子的颜色不同。有时也称为得克萨斯州红色或白色，这些植物与巴伦西亚类型相似，不同之处在于茎为绿色到绿褐色，并且豆荚粗糙，不规则，并且籽粒比例较小。

产量与贸易

2018年，世界花生产量（报告为带壳花生）为4,600万吨，中国占全球的38％，其次是印度（15％）（表）。其他重要的生产国是尼日利亚，苏丹和美国。

食品

全花生

干焙花生是一种常见的制备方式。如果将花生干撒在壳中或在烤箱中去壳，则可以将花生摊开放在锅中，然后在177°C（351°F）的温度下烘烤15至20分钟（去壳）和20至25分钟

煮花生是印度，中国，西非和美国南部的一种流行小吃。在美国南部，煮沸的花生通常是用咸水配制的，然后在路边的摊位上出售。绿色花生是一个术语，用于描述尚未脱水的新鲜收获的农作物花生。在生长季节，它们可以从杂货店，食品经销商和农贸市场购得。 “未加工”的花生也未煮过，但已经干燥/脱水，必须在煮沸前重新水化（通常在盛满水的碗中过夜）。重新水合后，即可将生花生煮沸。

花生油

花生油通常用于烹饪，因为它具有温和的风味和相对较高的烟点。由于其单不饱和含量高，因此被认为比饱和油更健康，并且耐酸败。花生油的几种类型包括芳香烤花生油，精制花生油，特级初榨或冷压花生油和花生提取物。在美国，精制花生油不受过敏原标签法的约束。

花生酱

花生酱是一种由糊状的干烤花生制成的食品糊或涂抹食品。它通常包含会改变口味或质地的其他成分，例如盐，甜味剂或乳化剂。花生酱可作为面包，吐司或饼干上的涂抹酱，并用于制作三明治（特别是花生酱和果冻三明治）。它也用于许多糖果中，例如花生味的麦片或羊角面包和其他糕点。美国是花生酱的主要出口国，每年自己消耗8亿美元的花生酱。

花生粉

花生粉用于无麸质烹饪。