莲子

莲子或莲子是莲（Nelumbo）属植物的种子，特别是莲（Nelumbo nucifera）种。种子用于亚洲美食和传统医学。种子通常以干燥，去壳的形式出售，含有丰富的蛋白质，B族维生素和饮食矿物质。

含量

• 1种
• 2营养
• 3用途
• 4另请参见
• 5参考文献

类型

两个莲子干的种类可以在市场上找到； 棕皮和白色。前者是在荷花的种子头成熟或接近成熟时收获的，而后者是在种子头仍完全绿色但种子几乎完全发育时收获的。将白莲子去壳并去膜。在收获时，大多数种子的苦味胚芽用空心针去除。棕皮莲子是棕色的，因为成熟的种子已粘附在其膜上。这些硬种子的种子通过将种子裂成两半而除去。

干的莲子经过初生期后会氧化成黄褐色。但是，一些干莲子卖家用过氧化氢，氢氧化钠或其他化学物质漂白产品。

营养

以100克参考量，干莲子可提供332卡路里的热量并包含64％的碳水化合物，2％的脂肪，15％的蛋白质和14％的水。种子中含有丰富的B族维生素，尤其是硫胺素，其日价值（DV）为43％，还含有多种饮食矿物质，例如锰（116％DV）和磷（63％DV）。

用途

最常见的种子用途是莲蓉（莲蓉），在中国糕点和日本甜点中广泛使用。

干莲子种子在使用前必须在水中浸泡过夜。然后可以将它们直接添加到汤和粥中，或用于其他菜肴。新鲜的莲子在植物的种子头中出售，并通过将单个种子从圆锥形的头中弄碎并去除橡胶状外壳来食用。通过干燥糖浆中煮熟的莲子制成的莲子糖是一种常见的中式点心，尤其是在春节期间。湘潭或湘莲莲子，与永丰辣椒酱和长沙臭豆腐一起统称为“湖南三宝”或湖南三宝。

莲子在哥伦比亚北部也很常见，尤其是在哥伦比亚北部。巴兰基亚和卡塔赫纳等城市。当地人通常称莲子为“马蒂洛”。新鲜的莲子在街边市场上出售，通常被当地人吃掉。

莲子（称为Makhana）被用作印度次大陆妇女分娩后的食品。