杜松子

杜松子是由各种杜松产生的雌性锥果。它不是真正的浆果，而是具有异常多肉和合并鳞片的圆锥形，因此具有类似浆果的外观。来自少数物种的球果，特别是杜松（Juniperus communis），被用作香料，尤其是在欧洲美食中，还使杜松子酒具有独特的风味。杜松浆果可能是唯一从针叶树中提取的香料。

含量

• 1种
• 2特性
• 3用途
• 4对健康的影响
• 5历史记录
• 6注释和参考

种类

所有杜松种生长浆果，但有些被认为太苦了。除了 J。 communis ，其他可食用种类包括杜松（Juniperus drupacea），杜松（Juniperus phoenicea），杜松（Juniperus deppeana）和 californica 。但是某些种类的浆果，例如杜松（Juniperus sabina），是有毒的，不建议食用。

特征

杜松（Juniperus communis）浆果直径从4到12毫米不等;其他物种的大小大多相似，尽管有些更大，尤其是J。核科（20-28毫米）。与典型松果的分离鳞片状和木质鳞片不同，杜松浆果中的鳞片保持肉质，并融合成围绕种子的统一覆盖物。浆果幼时是绿色的，并且在大多数物种中，包括 J>，在大约18个月内成熟为紫黑色。 communis （在少数物种中较短，为8-10个月，在 drupacea 中约为24个月）。成熟的深色浆果通常但并非仅用于烹饪，而杜松子酒则以完全生长但未成熟的绿色浆果调味。

用途

年轻的绿色浆果的风味特征为以pin烯为主；当它们成熟时，树脂质的背景与哈罗德·麦吉（Harold McGee）所描述的“绿色”和柑橘味相融合。浆果的外部鳞片相对无味，因此在用作香料之前，几乎总是将其至少轻轻地压碎。它们既可以用于新鲜食品也可以用于干燥食品，但是在收获和干燥和储存过程中它们的气味和气味最强烈。

杜松子用于北欧，特别是北欧风味的菜肴中肉类菜肴，尤其是野禽（包括鹅口疮，黑鸟和wood）和野味（包括公猪和鹿肉）。他们还调味猪肉，白菜和酸菜。泡菜加妮（阿尔萨斯酸菜和肉类菜肴）的传统食谱普遍包括杜松子。除挪威和瑞典菜外，杜松子有时还用于德国，奥地利，捷克，波兰和匈牙利美食中，经常与烤肉一起使用（例如德国sauerbraten）。意大利北部的美食，尤其是南蒂罗尔的美食，也融合了杜松子。它们还用于意大利的普利亚地区，尤其是用于调味盐水。荷兰人。杜松子酒的名字本身源自法国的genièvre或荷兰的jenever ，两者均意为“杜松”。其他杜松口味的饮料包括芬兰的黑麦和杜松啤酒，称为sahti，以杜松子和树枝调味。

另一种由浆果制成的饮料是Julmust，这是一种瑞典制造的软饮料，主要在圣诞节期间销售。DrySoda品牌生产杜松子苏打作为其阵容的一部分。最近，一些美国酿酒厂已开始使用“新世界”杜松品种，例如 Juniperus occidentalis 。

一些北美杜松品种产生的种子球果具有更甜，更少的树脂质风味比通常用作香料的风味高。例如，一份野外指南将 Juniperus californica 的果肉描述为“干燥，粉状和纤维状但甜但没有树脂细胞的果肉”。这些物种不仅被用作调味料，还被一些美洲印第安人用作营养食品。除了医疗和烹饪目的外，美洲印第安人还使用杜松浆果中的种子作为珠宝和装饰珠。

从杜松浆果中提取的精油用于芳香疗法和香水。

对健康的影响

杜松子虽然在美国被认为是安全的，但它可能具有多种副作用，而这些副作用尚未在临床试验中得到广泛测试。主要是由于流产的风险增加，即使是小剂量的流产，食用杜松子也可能会影响孕妇或哺乳期的妇女以及患有糖尿病，出血性疾病或术后的人。在传统医学中，杜松子用于女性节育。

历史

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