榛子

榛子是榛子的果实，因此包括任何源自 Corylus 物种的坚果，尤其是物种的坚果榛子。根据种类，它们也被称为cobnuts或榛子。芯棒大致呈球形到椭圆形，长约15–25毫米（5⁄8–1英寸），直径为10–15毫米（3⁄8–5⁄8英寸），外部纤维壳围绕光滑的外壳，榛子更长，大约是其直径的两倍。授粉后约七至八个月，成熟时坚果从果壳中掉出来。种子的籽粒可食用，可以生或烤，或磨成糊状。种子的皮薄而黑褐色，有时在烹饪前会除去。

榛子用于烘烤和甜点，糖果以制作果仁糖，还可以与巧克力一起用于巧克力松露和诸如此类的产品作为巧克力棒，榛子可可酱（例如Nutella和Frangelico利口酒）也可以传播。由榛子榨制的榛子油经过强烈调味，可用作食用油。土耳其是世界上最大的榛子生产国。

榛子富含蛋白质，单不饱和脂肪，维生素E，锰和许多其他基本营养素（营养表如下）。

含量

• 1历史
• 2烹饪用途
• 3争议
• 4种营养素
• 5个品种
• 6收获
• 7生产
• 8另请参见
• 9参考文献

历史记录

1995年，在苏格兰科隆塞岛的一个中坑发现了大约8000年的大规模中石器时代坚果加工的证据。证据包括一个大而浅的坑，里面充满了成千上万个燃烧的榛子壳的残留物。在其他中石器时代的地方也发现了榛子，但数量很少或集中在一个坑中。坚果是放射性碳，日期为7720±110 BP，校准到约公元前6000年。在英国，类似的遗址只有在萨里郡的Farnham和马恩岛的卡斯·尼·哈温市才知道。

这一发现为这一时期的社区活动和规划提供了见识。这些坚果是在一年内收获的，花粉分析表明，所有榛树都被同时砍伐了。活动的规模以及在岛上缺乏大型活动的可能性，表明了科隆塞可能有一个社区，他们在岛上度过的时光以素食为主。最初，该矿坑位于靠近海岸的海滩上，与两个较小的，石砌的矿坑（功能仍不清楚），炉膛和第二批矿坑相关。

传统的增加矿井的方法坚果的生产被称为“枯萎”，涉及通过折断（但不折断）新梢的六到七片叶子，并与之结合，从而促使更多的树木能量进入花芽生产。树干或树枝，在生长季节结束时。

烹饪用途

榛子用于制作果仁糖，巧克力松露和榛子酱产品。在奥地利，榛子酱是制作侵权食品的成分，例如维也纳榛子奶油蛋糕。在基辅蛋糕中，榛子粉用于调味其蛋白酥皮，碎榛子撒在其侧面。法式甜点蛋糕 Dacquoise 通常包含一层榛子蛋白甜饼。榛子用于土耳其美食和格鲁吉亚美食；小吃 churchkhela 和酱汁 satsivi 通常与核桃一起使用。榛子也是牛奶什锦早餐的常见成分。坚果可以新鲜食用，也可以干后食用，口味不同。世界上近70％的榛子来自土耳其，在大约40万个家庭拥有的果园中，非法童工现象十分普遍。在2019年英国广播公司（BBC）的一项调查发现，土耳其的许多榛子果园中都使用移民童工后，这种商品Nutella受到了压力。其母公司费雷罗（Ferrero）表示，尽管它确实实施了旨在从农场遣散童工的计划，但供应链的复杂性意味着它无法确定地说是否有任何儿童采摘了一些榛子。 p>

营养素

• 单位
• μg=毫克••mg =毫克
• IU =国际单位

以100克（3 1⁄2盎司）的参考量计，未加工的榛子可提供2,630千焦耳（628卡路里）的食物能量，并且是多种食物的丰富来源（每日价值的20％或更多）必需营养素（见表）。

榛子含有特别高含量的蛋白质，膳食纤维，维生素E，铁，硫胺素，磷，锰和镁，所有DV都超过30％（表）。几种B族维生素具有明显的含量。维生素K，钙，锌和钾的含量较低（但含量仍然中等，DV为10-19％）。

榛子是总脂肪的重要来源，占100克含量的DV占93％。脂肪成分为单不饱和脂肪，为油酸（占总量的75％），多不饱和脂肪，主要为亚油酸（占总量的13％），饱和脂肪，主要为棕榈酸和硬脂酸（占总量的7％）。 / p>

品种

榛树的许多品种包括'Atababa'，'Barcelona'，'Butler'，'Casina'，'Clark'，'Cosford'，'Daviana'，' Delle Langhe”，“ England”，“ Ennis”，“ Halls Giant”，“ Jemtegaard”，“ Kent Cob”，“ Lewis”，“ Tokolyi”，“ Tonda Gentile”，“ Tonda di Giffoni”，“ Tonda Romana”， “ Wanliss Pride”和“ Willamette”。其中一些是根据坚果的特定品质而生长的，包括较大的坚果尺寸或早果或晚果，而另一些则作为传粉媒介而生长。大多数商业榛子都是从根芽中繁殖的。一些品种是榛子和欧洲榛树之间的杂种。

收获

榛子每年秋天中旬收获。随着秋天的临近，树木掉落了坚果和树叶。大多数商业种植者都在等待坚果自行脱落，而不是使用设备将其从树上摇下来。榛子的收获可通过手动或手动或机械耙下落下的坚果进行。

商业性收获中使用了四个主要设备：清扫机，收割机，螺母车和叉车。扫地机将坚果移至行的中央，收割机将坚果从任何杂物（即树枝和树叶）上提起并分离，坚果车将收割机捡起的坚果固定住，叉车将手提袋搬走坚果车中的坚果，然后将要搬运的箱子堆叠起来，运到处理器（坚果烘干机）。

扫地机是一种低地机器，每行树两次。它的前部附有一条2米（6英尺7英寸）的皮带，该皮带可旋转以从左到右扫除树叶，坚果和细树枝，将物料向前推动时存放在行的中央。扫地机的后部是一台强大的鼓风机，用于以高达90 m / s（300 ft / s）的空气速度吹送进入相邻行的物料。在这一年中进行细心的梳理和在收获时让病人吹气可能消除了在树木的树干上hand草的可能，因为在树干上可能积聚了坚果。扫地机准备中心螺母的单个中心行，该行螺母的宽度应足够使收割拖拉机能够行驶而无需在中心行上行驶。最好在任何给定时间只在收割机前扫几行，以防止驱动收割机的拖拉机压碎可能仍然从树上掉下来的坚果。榛子果园在收获季节最多可收获3次，这取决于树木中坚果的数量和天气导致的坚果掉落率。

收割机是一台缓慢移动的机器由拖拉机推动，将物料从地面抬起并将坚果从树叶，空果壳和树枝上分离。当收割机行进时，带有数百个尖齿的旋转圆筒将物料耙到皮带上。传送带将物料输送到鼓风机上并在强大的真空下将坚果中的任何轻质土壤和叶子吸走，然后将其排入果园。剩余的坚果被输送到坚果车中，该坚果车被拉到收割机的后面。装满坚果的手提袋一旦装满，叉车便将完整的手提袋运走，并将空的手提袋运回收割机，以最大限度地利用收割机的时间。

两种不同的计时策略用于收集掉落的坚果。首先是早收获，大约一半的坚果掉了。由于地面上的物料较少，因此收割机可以更快地工作，而出现故障的机会也更少。第二种选择是等待所有坚果掉下来再收获。尽管第一个选项被认为是两者中较好的一个，但完成两个或三个过程确实要花费更多的时间。天气也是必须考虑的因素。雨水阻碍了收成，如果农民在雨季之后等待所有坚果掉下来，收割会变得更加困难。皮卡的拾取也随耕种多少英亩以及可用的扫地机，收割机，坚果车和叉车的数量而变化。

生产

2017年，世界榛子（带壳）产量为100万吨。土耳其的榛子产量占世界总量的67％，其次是意大利，阿塞拜疆，美国，中国和乔治亚州。土耳其大量的榛子农场和叙利亚难民的涌入引起了人们对童工和剥削的关注，这令人难以追踪。

在美国，俄勒冈州占该州99％的产量2014年，其农作物价值为1.29亿美元，主要由休闲食品行业购买。加拿大安大略省的榛子生产于2017年扩大。

在南半球，智利是2015年榛子的最大生产国，大部分产品出口到了欧洲和美国。 2016年，智利出口了6500吨榛子。 ，亲自挑选并食用绿色。据英国广播公司（BBC）报道，肯特郡的拉夫韦农场（Roughway Farm）存在全国性的玉米粒品种收集。之所以将它们称为“ cobnuts”，是因为cob是一个用来指代头部或“ noggin”的单词，孩子们玩的一种游戏是将一根绳子绑在榛子上，并用它来尝试击打头部的对手。 >