生姜
生姜
生姜（ Zingiber officinale ）是一种开花植物，其根茎，生姜根或生姜是广泛用作香料和民间药。它是多年生草本植物，一年生假茎（由卷曲的叶子基部制成的假茎）长约一米高，带有狭窄的叶片。花序带有淡黄色花瓣和紫色边缘的花，直接从根茎上在不同的芽上生出。
生姜属于姜科，也包括姜黄（姜黄（长姜黄） ），小豆蔻（ Elettaria cardamomum ）和高良姜。生姜起源于东南亚海域，最早可能是由南澳大利亚人驯化的。在南岛扩张期间（约5,000 BP），它们随它们一起运输到整个印度太平洋，直至夏威夷。生姜是最早从亚洲出口的香料之一，随着香料贸易到达欧洲，并被古希腊人和罗马人使用。阿萨姆（Asarum）属中远缘的双子叶植物由于味道相似而通常被称为野姜。 2018年，世界生姜产量为280万吨，以印度为首，占世界总量的32％。
含量
词源
“ ginger”一词来自14世纪中叶，来自古英语 gingifer ，中世纪拉丁语 gingiber ，希腊语 zingiberis 和Prakrit （中印度语） singabera ，来自梵语 srngaveram 。梵语单词被认为来自德拉瓦德语单词，该单词也产生了马拉雅拉姆语名称 inchi-ver （源自 inchi “ root”），另一种解释是梵语单词来自 srngam “角”和 vera -“身体”（描述其根部形状），但这可能是民间词源。这个词可能是从古法语 gingibre （现代法语 gingembre ）重新采用的。
起源和分布
姜起源于海上东南亚。它是真正的栽培种，不存在于野生状态。最早被驯化的证据是南澳大利亚人，这是自古以来种植和开发的几种生姜之一。他们还种植了其他姜，包括姜黄（ Curcuma longa ），白姜黄（ Curcuma zedoaria ）和苦姜（ Zingiber zerumbet ）。根茎和叶子用于调味食物或直接食用。叶子也被用来编织垫子。除这些用途外，生姜在南澳大利亚人中还具有宗教意义，被用于仪式中进行康复和寻求保护以免受精神侵害。
生姜在南岛扩张期间作为独木舟植物随其航行，从大约5,000 BP开始。他们将其介绍给史前的太平洋群岛，远未与其他文明接触。直到夏威夷，在南斯拉夫语系中仍发现原始马拉约语-波利尼西亚语单词 * laqia 的反射。据推测，他们还与其他东南亚食品工厂和南洋航行技术一起，将其引入印度，当时南洋航行的水手与约3500 BP的讲斯里兰卡和南印度的讲德拉威人的人们进行了早期接触。公元1世纪，南洋航行者也将其运送到马达加斯加和科摩罗。
公元1世纪左右，从印度，商贩将其运送到中东和地中海。它主要是在香料交易期间在印度南部和大Sun他群岛种植的，还有胡椒，丁香和许多其他香料。
历史
姜的第一个书面记录来自选自战国时期（公元前475-221年）在中国撰写的《论语》。据说孔子每顿饭都要吃姜。公元406年，和尚发仙写道，生姜是在花盆中种植的，并在中国船只上进行运输以防止坏血病。在宋朝（960-1279），姜是从南方国家进口到中国的。
姜被阿拉伯人引入地中海，并被诸如Dioscorides（40-90 AD）和普林尼（24-79 AD）。托勒密在公元150年指出，姜是在锡兰（斯里兰卡）生产的。生和腌制的生姜在中世纪期间被进口到欧洲。在14世纪的英格兰，一磅姜的价格与绵羊的价格一样。
园艺
生姜产生白色和粉红色的花蕾簇，绽放成黄色的花朵。由于它的美学吸引力和植物适应温暖气候的特点，它经常被用作亚热带房屋周围的景观。它是多年生芦苇状植物，具一年生叶状茎，高约一米（3-4英尺）。传统上，茎茎枯萎时会收集根茎。立即将其烫伤，清洗或刮擦以杀死它并防止发芽。姜黄科的芬芳的被子植物被班图人用作甜食，也被用作调味品和口酒。
生产
2018年，生姜的全球产量为280万吨，其中印度占全球总数的32％。中国，尼日利亚和尼泊尔也有大量生产。
来源：联合国粮食及农业组织统计司（FAOSTAT）
印度的生产
尽管生姜在全球许多地区都有种植，但生姜是“最早记录在印度西南部种植和出口的香料之一”。印度在全球生姜出口中排名第七，但它是“世界上最大的生姜生产国”。印度西南和东北部地区由于气候温暖湿润，平均降雨和土地面积最适合生姜。
生姜具有在多种土地类型和地区生长的能力。在温暖，潮湿的环境中，海拔300至900m之间，排水良好的土壤中至少深30厘米时，才是最好的作物。生长前的低降雨时期和生长期间的降雨均匀分布对于姜在土壤中的壮成长也至关重要。
印度生产的生姜通常是通过宅基地种植来种植的。由于大多数生姜作物都是在宅基地农场上生产的，因此农场员工大多是家庭成员或社区的其他本地成员。生姜种植中的性别角色相当平均和公平地分布。从整地到种子储存，印度所有姜类种植工作通常都是由男性和女性农民完成的。男性农民被广泛认为是购买种子，耕种和覆盖的农户，而女性农民通常会进行除草，而这两种性别都由share农，挖土，播种，施肥和收割来完成。话虽这么说，由于这些农场是家庭经营的，工作的分配更多地取决于家庭情况而不是性别。例如，如果家庭中有更多男人，那么在农场工作的男人就会更多，但是如果男人和女人人数相等，或者男人少于女人，那么在农场工作的女人就会更多。在印度不同的城市和州，卖姜的人是谁。在梅加拉亚邦（Meghalaya），米佐拉姆邦（Mizoram）和那加兰邦（Nagaland）（都在印度东北部），妇女是生姜销售的重要受益者，但是在东北地区的锡金（Sikkim），生姜的销售也要比女性多。
生姜
生姜的大小（称为根茎）对于生姜至关重要。根茎块越大，生姜速度就越快，因此生姜上市的速度就越快。在种植种子根茎之前，要求农民对种子进行处理，以防止种子传播的病原体和害虫，根茎腐烂和其他种子传播的疾病。印度农民有多种处理种子的方法。其中包括将种子浸入牛粪乳剂，在储存前抽烟或进行热水处理。
一旦对种子进行了适当处理，则必须彻底挖出要种植种子的农田。由农夫耕种打碎土壤。将土壤充分耕种至少3-5次后，将水道分开60-80英尺以灌溉农作物。
在农民确保土壤非常适合种植和生长之后的下一步是种植根茎种子。在印度，通常在3月至6月之间的几个月中进行灌溉生姜的播种，因为这些月份是季风的开始，或者是雨季和季节。播种阶段完成后，农民继续覆盖农作物以“保存水分并检查杂草生长”，并检查地表径流以保存土壤。覆盖是通过在种植后立即将覆盖物（例如绿叶）施用于植物床，然后再生长45天和90天。覆盖后出现丘陵，丘陵是搅动和破碎土壤以检查杂草的生长，从雨中破坏土壤的坚固性，并保持土壤水分。如果该地区降雨少，农民必须确保生姜得到补充灌溉。在印度，农民必须至少在9月至11月之间（季风结束后）每两周灌溉一次生姜作物，以确保最大的产量和高质量的产品。
生姜的最后种植阶段是收获阶段，对于蔬菜，苏打水和糖果等物品，应在种植的四个月至五个月之间进行收获，而当根茎种植干姜或姜油等产品时，则必须在八到十个月内收获种植后。
干姜是商业上出口的最受欢迎的生姜形式之一，必须经过干燥和准备才能达到目标产品。待转化为干姜的生姜根茎必须在完全成熟（8-10个月）后收获，然后必须浸泡整夜并充分擦拭以进行清洁。从水中移出后，用竹片或木刀将外皮非常细腻地刮掉，该过程必须手工完成，因为它太微妙了，无法用机械完成。干姜经过国际贸易后，在它们到达的消费中心被磨碎。新鲜姜是另一种非常流行的出口生姜，在收获后不需要进行进一步加工，并且可以比干姜更快地收获。
生姜的运输和出口
生姜经过不同的阶段后，无论国内还是国际都被运送到最终目的地。当农民将部分农产品出售给在农场门口收集农产品的乡村商人时，旅程就开始了。收集农产品后，将其运送到最近的装配市场，然后再运送到主要的区域或地区级营销中心。农产品产量高的农民将直接将其农产品带到当地或区域市场。一旦产品“进入区域市场，就将它们清洗，分级并装在大约60公斤的麻袋中”。然后将它们转移到新德里，高知和孟买等终端市场。
生姜的出口州遵循印度蔬菜市场的销售渠道，其运输步骤与运输时相似国内。但是，产品不会到达区域转运中心之后的终端市场，而是会到达出口市场，然后通过车辆，飞机或轮船送出，到达最终的国际目的地，最终到达本地零售市场，最后到达目的地。消费者一旦购买。
干姜在亚洲国家之间通过独特的分销系统（包括小型零售网点）进行交易。新鲜的和腌制的生姜通常直接卖给连锁超市，在某些国家/地区，鲜生姜只在某些种族社区独有的小商店中可见。印度经常将其生姜和其他蔬菜产品经常出口到巴基斯坦和孟加拉国，以及“沙特阿拉伯，阿联酋，摩洛哥，美国，也门共和国，英国和荷兰”。
尽管印度是世界上最大的生姜生产国，但它未能扮演大型出口国的角色，仅占生姜总出口的1.17％。印度的生姜养殖是一项昂贵且高风险的业务，因为它们没有从出口中获利很多，并且“所产生的总成本中有65％以上用于劳动力和种子材料的购买”。鉴于没有产量损失或价格下跌，这是不容易避免的，因此农场主可以从中受益。事实证明，干姜的生产具有较高的成本效益比，以及在间作系统中种植的生姜而不是纯农作物。
用途
生姜是一种非常受欢迎的香料全球使用；无论是用来调味，还是用作药物，整个历史上对姜的需求一直是一致的。生姜可用于各种食品或药品，例如蔬菜，糖果，苏打水，咸菜和酒精饮料。
姜是一种芳香的厨房香料。幼姜的根茎多汁，多肉，口味温和。他们经常在醋或雪利酒中腌制，作为点心，或在许多菜肴中作为配料烹制。可以将它们浸泡在沸水中以制成生姜凉茶，还可以添加蜂蜜。生姜可以制成糖果或姜酒。
成熟的姜根茎纤维状，几乎干燥。姜根汁通常在印度食谱中用作调味料，并且是中国，韩国，日本，越南和许多南亚美食的常见成分，用于调味菜肴，例如海鲜，肉类和素食菜肴。
新鲜的生姜可以用六比一的比例代替磨碎的生姜，尽管新鲜和干姜的口味有所不同。干姜粉粉通常用作食谱的调味料，例如姜饼，饼干，饼干和蛋糕，姜汁汽水和姜汁啤酒。蜜饯的生姜或结晶的生姜，在英国称为“干姜”，是用糖煮至柔软的根，是一种糖果。食用前可将新鲜生姜去皮。为了长期保存，可以将生姜放在塑料袋中，然后冷藏或冷冻。
区域使用
在印度美食中，生姜是关键成分，尤其是在浓稠的肉汁中，以及其他许多以素食和肉类为主的菜肴。生姜在传统的印度草药疗法中扮演着重要角色。它是传统的印度冷热饮料中的一种成分，包括加香料的 masala chai 。鲜姜是用于制作豆类和小扁豆咖喱及其他蔬菜制品的主要香料之一。将鲜姜和去皮的蒜瓣一起压碎或磨碎，形成姜蒜泥。新鲜的和干燥的生姜都可以用来调味茶和咖啡，尤其是在冬天。在印度南部，“桑巴拉姆”是一种夏季酸奶饮料，以生姜为主要成分，并搭配绿色辣椒，盐和咖喱叶制成。生姜粉主要用于孕妇或哺乳期妇女的食品中，其中最受欢迎的是 katlu ，它是树胶树脂，
在缅甸，姜叫做 gyin 。它被广泛用于烹饪，并作为传统药物的主要成分。它可以作为称为 gyin-thot 的色拉菜食用，它由油中保存的切碎的姜丝，各种坚果和种子组成。在泰国，它被称为kh khing ，用于在烹饪中制作姜蒜糊。在印度尼西亚，姜和棕榈糖制成的饮料叫“维当酱油”。印度尼西亚人还使用被称为 jahe 的生姜末作为当地食谱中的常见成分。在马来西亚，生姜被称为 halia （姜），可用于许多菜肴，尤其是汤。姜在菲律宾被称为 luya ，生姜是当地菜肴中的常见成分，并且被酿造为 salabat 茶。在越南，可以将切碎的新鲜叶子切碎加入虾和山药汤（ canh khoaimỡ）中，作为顶部装饰和香料，以使生姜的味道比切碎的根更微妙。 。在中国，切成薄片或整块的姜根通常与鱼等咸菜搭配，煮熟后，切碎的姜根通常与肉搭配。有时，蜜饯生姜是中国糖果盒的组成部分，可以用生姜制备凉茶。生姜汁可用来凝固牛奶，制成沙漠状的姜汁凝乳。
在加勒比海地区，姜汁是烹饪和制作drinks浆之类的流行香料，s浆是圣诞节期间制作的饮料。季节。牙买加人将姜汁啤酒用作碳酸饮料，也可以在家中新鲜制作。生姜茶通常是用新鲜的生姜以及当地著名的牙买加生姜蛋糕制成的。在希腊科孚岛上，制作了一种传统饮料，称为τσιτσιμππρρα（ tsitsibira ），这是一种姜汁啤酒。在爱奥尼亚群岛的美国时期，科孚岛和其他爱奥尼亚群岛的人们都从英国购买了这种饮料。
在西方美食中，姜传统上主要用于甜食，例如如姜汁汽水，姜饼，生姜按扣，Parkin和Speculaas。法国雅尔纳克（Jarnac）生产一种叫做Canton的姜味利口酒。生姜酒是英国生产的姜味酒，传统上是用绿色玻璃瓶出售的。生姜还用作添加到热咖啡和茶中的香料。
相似的配料
姜科的其他成员也以类似的方式使用。它们包括 myoga （ Zingiber mioga ），几种高良姜，指根（ Boesenbergia rotunda ）和苦姜（ Zingiber zerumbet ）。
北美东部的双子叶植物原生种， Asarum canadense ，也被称为“野生姜”，其根具有相似的芳香性，但与真正的生姜无关。该植物含有马兜铃酸，一种致癌化合物。美国食品药品监督管理局警告说，食用含马兜铃酸的产品与“永久性肾脏损害有关，有时会导致肾脏衰竭，需要进行肾脏透析或肾脏移植。此外，一些患者已患上某些类型的癌症，营养信息
生姜由79％的水，18％的碳水化合物，2％的蛋白质和1％的脂肪组成（表）。生姜以100克（用于与其他食品比较的标准量）的热量提供80卡路里，并含有适量的维生素B6（每日价值的12％，DV）以及饮食中的矿物质，镁（DV的12％）和锰（DV含量为11％），但营养成分含量较低（表）。
当以一汤匙普通汤匙（5克）的调味量用作香料粉时，将生姜粉（9％）水）中除锰（DV含量为70％）外，基本营养素含量可忽略不计。
组成和安全性
如果食用适量，生姜几乎没有不良副作用。尽管它确实与某些药物（包括抗凝药华法林和心血管药物硝苯地平）相互作用，但仍在FDA的“公认安全”列表中。
化学
特征性香精姜油的香味和风味来自于占生姜重量1-3％的挥发油，其中主要包括姜油酮，松果油和姜油，其中姜油（1--5-羟基-3-癸烷）为主要刺激性化合物。姜黄酮是在干燥过程中由生姜醇制得的，具有较低的刺激性和辛辣的香气。松果油具有更强的刺激性，并具有较高的抗氧化活性，但未在生姜中发现，而是在加热，储存或通过酸度由姜油形成的。
研究
关于生姜有助于缓解化疗或妊娠引起的恶心和呕吐的证据尚不统一。没有明确的证据表明怀孕期间服用生姜有危害，但其安全性尚不确定。生姜不适用于治疗痛经。有证据表明它具有抗炎作用，并能改善消化功能，但不足以影响骨关节炎的疼痛。
不良反应
对生姜的过敏反应通常会引起皮疹。 。尽管通常被认为是安全的，但生姜会引起胃灼热和其他副作用，特别是如果以粉末形式服用。它可能会对胆结石个体产生不利影响，并可能干扰华法林或阿司匹林等抗凝剂的作用。
画廊
生姜花的植物
生姜即将开花的花
姜花雄蕊
姜农作物，缅甸
切碎的姜
加里，一种腌姜
带有干姜装饰的德国姜味酒（基于葡萄）
Gugi Health: Improve your health, one day at a time!
