茴香

茴香

Anethum dulce DC。
Anethum foeniculum L.
炭疽病 Gouan
炭疽病 Roxb。
炭疽病 > Roxb。前弗莱明
胡椒炭疽病 cri病
卢氏炭疽病 Salisb。
偶氮茴香磨粉机
毛细叶茴香 Gilib。
灰叶茴香 Griseb。
杜仲粉磨粉机
Foeniculum foeniculum （L.）H.Karst。
Foeniculum giganteum Lojac
Foeniculum officinale 全部。
Foeniculum panmorium （Roxb。）DC。
Foeniculum piperitum C.Presl
Foeniculum僵硬 Brot。
女贞子（L.）Roth
女贞子（L.）Crantz
茴香（L.）散发
Meum piperitum 舒尔特
牛齿草怀特＆amp;阿恩
亚麻油麻 EHLKrause
Seseli dulce Koso-Pol。
Seseli foeniculum Koso-Pol。
Seseli piperitum Koso-Pol。
Tenoria romana Schkuhr ex Spreng。

茴香（ Foeniculum vulgare ）是胡萝卜家族中的一种开花植物。它是一种耐久的多年生草本植物，具黄色花朵和羽毛状叶子。它是地中海沿岸的本土植物，但已在世界许多地方被广泛归化，特别是在沿海和河岸附近的干旱土壤上。

它是一种高度芳香和美味的草药。在烹饪中，以及与类似口味的茴香一样，是苦艾酒的主要成分之一。弗洛伦斯茴香或finocchio（英国：/ fɪˈnɒkioʊ /，美国：/-noˈk- /，意大利语：）是带有鳞茎状球茎基团的选择，用作植物。

内容

1词源和名称
2文化参考
3外观
4耕种
5营养
6使用
- 6.1烹调
7生产
8类似物种
9芳香和植物化学
10参考文献
11外部链接

6.1美食

词源和名称

词茴香来自中古英语 fenel 或 fenyl 。这来自古英语 fenol 或 finol ，而后者又来自拉丁文 feniculum 或 foeniculum ， fenum 或 faenum ，意为“干草”。该植物的拉丁词是 ferula ，现在用作相关植物的属名。茴香被古希腊人和罗马人所珍视，他们将其用作药物，食品和驱蚊剂。人们认为，在战斗前用茴香茶能使勇气更大。根据希腊神话，普罗米修斯用巨型茴香茎将火从奥林匹斯山运送到地球。查理曼大帝要求在所有帝国农场种茴香。

文化参考

茴香的希腊语名字是马拉松（μάραθον）或马拉索斯（μάραθος），而著名的马拉松战役的所在地从字面上意味着带茴香的平原。该词首先以迈锡尼线性B形式证明为 ma-ra-tu-wo 。在赫西奥德的《神学》一书中，普罗米修斯从空心茴香茎中偷走了神灵的余烬。

就像古英语 finule 一样，茴香是其中之一。异教徒盎格鲁-撒克逊人（i> 9种草药的魅力）所引用的9种植物是在10世纪。

在15世纪，葡萄牙人在马德拉岛上发现了丰富的野生茴香，并且使用葡萄牙语 funcho （茴香）和后缀 -al 来形成新城镇丰沙尔的名称。

朗费罗（Longfellow）1842年的诗《生命的杯状》一再提及该植物，并提及其据称能增强视力的能力：

外观

茴香，茴香白变种 >，是多年生草本植物。它是直立的，绿色的果绿色，生长到高达2.5米（8英尺）的高度，带有空心茎。叶子长到40厘米（16英寸）长。它们被精细地切开，最终的部分呈丝状（线状），约0.5毫米（1⁄50英寸）宽。（它的叶子类似于莳萝的叶子，但更薄。）花在5-15厘米（2-6英寸）宽的末端复合伞形花序中产生，每个伞形花序段上有短梗的20-50个黄色小花。果实是干燥的裂果皮，长4–10毫米（3⁄16–3⁄8英寸），宽一半或更小，并开槽。由于水果中的种子附着在果皮上，因此整个水果经常被误称为“种子”。

栽培

茴香在其本地范围和其他地方都广泛种植，以其可食用的，风味浓郁的叶子和果实。茴香或甘草的味道来自茴香脑，茴香和八角茴香中也有芳香化合物，其味道和香气与它们相似，尽管通常不那么浓烈。

佛罗伦萨茴香（ Foeniculum杂种植物群；杂种植物杂种植物是具有膨胀的叶基的球茎状结构的栽培品种组。它是人工栽培的，具有类似茴香的温和风味，但更甜，更芳香。佛罗伦萨茴香植物比野生植物小。佛罗伦萨茴香的几个品种也以其他几个名字而闻名，特别是意大利名字 finocchio 。在北美的超市中，它经常被误贴为“茴香”。装饰性园林植物。

茴香在许多地区（包括北欧，美国，加拿大南部以及亚洲和澳大利亚的大部分地区）的路边，牧场和其他开放场所都已自然化。它通过种子繁殖良好，在澳大利亚和美国被认为是入侵物种和杂草。在北美洲西部，从沿海和内陆的野生动物-城市交界处的东部到丘陵和山区（不包括沙漠生境）可以找到茴香。

营养

单位
μg=毫克••mg =毫克
IU =国际单位

100克参考量的茴香果实可提供1,440焦耳（345卡路里）食物能量，并且是蛋白质，膳食纤维，B族维生素和多种膳食矿物质（尤其是钙，铁，镁和锰）的丰富来源（每日价值的20％或更多），所有这些都超过100％DV （表）。茴香果实含有52％的碳水化合物（包括40％的膳食纤维），15％的脂肪，16％的蛋白质和9％的水（表）。

用途

佛罗伦萨茴香是其中一种制备苦艾酒的三种主要草药，苦艾酒混合物起源于欧洲的药用lix剂，到19世纪后期成为法国和其他国家的流行酒精饮料。茴香果实也用于生产akvavit。

菜

茴香植物的鳞茎，叶子和果实被用于世界上许多烹饪传统。野生茴香的小花（称为茴香“花粉”）是最有效的茴香形式，但也是最昂贵的。茴香的干果是一种芳香的，茴香味的香料，新鲜时呈棕色或绿色，缓慢变色果实变老时会变成暗淡的灰色。对于烹饪，绿色水果是最佳选择。叶子的味道微妙，形状类似于莳萝。鳞茎是一种脆的蔬菜，可以炒，炖，炖，烤或生吃。嫩嫩的叶子用作沙拉的装饰物，为沙拉增添风味，为与布丁搭配的调味酱以及汤和鱼露调味。膨大的叶基和嫩嫩的嫩芽都可以像芹菜一样被食用。

茴香果实有时与茴香的果实混淆，茴香的味道和外观相似，但较小。茴香还可以在某些天然牙膏中用作调味剂。水果用于烹饪和甜点。

印度，阿富汗，伊朗和中东的许多文化在烹饪中都使用茴香水果。它是克什米尔人Pandit和古吉拉特语烹饪中最重要的香料之一。它是阿萨姆语/孟加拉语/奥里亚语香料混合物 phor phoron 和中国五香料粉中的重要成分。在印度的许多地方，茴香食用的水果是 mukhwas ，一种饭后的消化和口气清新剂，或者是蜜饯。

茴香的叶子在印度的某些地区使用印度本身就是绿叶蔬菜，也可以与其他蔬菜混合食用，煮熟后可作为餐点食用和食用。在叙利亚和黎巴嫩，幼叶被用来制作一种特殊的鸡蛋煎蛋卷（连同洋葱和面粉），叫做 ijjeh 。

许多鸡蛋，鱼和其他菜肴使用新鲜或干燥的茴香叶。佛罗伦萨茴香是一些意大利和德国色拉中的关键成分，通常拌以菊苣和鳄梨，也可以将其炖煮并用作温暖的配菜。它可以去皮或腌制，也可以在意大利调味饭中烹制。

茴香果实是意大利香肠的主要风味成分。在西班牙，茴香植物的茎用于制备腌制茄子 berenjenas de Almagro 。茴香可以制做凉茶或丹坦。

由于其芳香性，茴香果实是众所周知的复合甘草粉的成分之一。在印度次大陆，茴香果实也可以生吃，有时还加甜味剂。

在以色列，茴香沙拉是用切碎的茴香鳞茎制成的，该鳞茎鳞茎上撒有盐，黑胡椒，柠檬汁，欧芹，橄榄油，有时还涂有漆树。

生产

在联合国粮食及农业组织中，茴香的生产数据与类似的香料相结合-茴香，八角茴香和香菜。 2014年，印度生产了世界茴香产量的60％，其中中国和保加利亚是主要的次级生产国（表）。

相似物种

>科或伞形科的许多物种在表面上与茴香相似，并且有些（例如毒药铁杉）是有毒的，因此将这些植物的任何部分用作药草或蔬菜是不明智的，并且可能非常危险，除非可以肯定地将其鉴定为可食用的

莳萝，香菜和香菜是外观相似的草药，但生长比茴香短，只有40–60厘米（16–24英寸）。莳萝有线状，羽毛状的叶子和黄色的花朵；香菜和香菜有白花和细碎的叶子（虽然不如莳萝或茴香细），并且寿命较短（一年生或两年生植物）。它们之间外观上的表面相似性可能导致名称和词源的共享，例如子午线茴香（香芹籽）的术语。

有时有时是作为草药生长的。 ;像茴香一样，它含有茴香脑，因此具有类似的香气，但生长速度较低（最高达2米或6英尺7英寸），并且有大伞形的白色花朵和叶子，呈蕨类而不是线状。

大茴香（ Ferula communis ）是一种大而粗的植物，带有刺鼻的香气，在地中海地区盛行，偶尔在其他地方的花园中种植。 小茴香的其他物种也通常被称为巨型茴香，但它们不是烹饪草药。

在北美，可能发现茴香在相同的栖息地与当地人一起生长欧芹（ Ligusticum porteri ）和 Lomatium 物种，是欧芹家族中有用的药用亲戚。

大多数 Lomatium 物种具有黄色花似茴香，但有些是白色的花，似毒药铁杉。 Lomatium 是美国原住民的重要历史食用植物，被称为“饼干根”。大多数 Lomatium spp。叶片细密，毛状；与铁杉的霉味不同，它们的根具有类似米饭的细腻气味。 Lomatium 物种更喜欢没有有机物质的干燥岩石土壤。