苜蓿

• 单位
• μg=毫克•mg =毫克
• IU =国际单位

Castanea sativa （甜栗子，西班牙栗子或仅栗子），是山茱F科中的一种树种，原产于南欧和小亚细亚，在温带地区广泛种植。一种长寿的落叶乔木，它产生一种可食用的种子，栗子，自古以来就被用于烹饪。

含量

• 1个名字
• 2描述
  • 2.1繁殖
• 3栖息地
• 4病虫害
• 5历史发展
• 6分布
• 7用途
• 8栽培
  • 8.1栽培形式
  • 8.2要求
  • 8.3收获
  • 8.4收获后处理
• 9食物
  • 9.1食物成分
  • 9.2加工效果
• 10木材
• 11个品种
  • 11.1法国原产
  • 11.2美国origin
• 12另请参见
• 13参考
• 14外部链接

• 2.1繁殖

• 8.1耕种形式
• 8.2要求
• 8.3收获
• 8.4收获后处理

• 9.1食品成分
• 9.2加工效果

• 11.1法国原产地在
• 11.2美国起源

名称

树要与七叶树欧洲七叶树区分开来，与它只是遥远的关系。七叶树在类似种子的情况下带有相似外观的种子（七叶树果实），这些种子对人类而言并不美味。其他常用名称包括“西班牙栗子”或“马龙”（法语为“栗子”）。拉丁语苜蓿的意思是“人类耕种”。某些选定的品种较小，生长较紧凑，可以在不同的成熟时间的生命的较早时期生长，它们分别是马里古勒，马里索尔和马拉瓦尔。

描述

C。苜蓿的高度为20-35 m（66-115 ft），树干直径通常为2 m（7 ft）。树皮通常具有网状（网状）的图案，深的犁沟或裂缝沿树干的两个方向呈螺旋状延伸。树干大部分是直的，从低处开始分支。甜栗树的树龄可达500至600年。在耕种过程中，它们甚至可能长到1000年或更久的历史。它们具有广泛的遗传多样性和不同的品种，可用于面粉，煮沸，烘烤，干燥，糖果或木材等用途。椭圆形的长圆形披针形叶子长16–28厘米（6-11英寸），宽5–9厘米（2-4英寸）。

繁殖

花朵的两性都长在10至20厘米（4至8英寸）直立的柔cat花中，雄花在上部，雌花在下部。在北半球，它们出现在6月下旬至7月，到了秋天，雌花发育成具刺的小杯，内含3-7颗褐色坚果，于10月脱落。雌花最终形成刺突的鞘，阻止种子捕食。甜栗子本身是不相容的，这意味着植物无法对其自身授粉，因此需要进行异花授粉。一些品种每杯只产生一个大种子，而其他品种最多产生3个种子。坚果本身由两个表皮组成：外部有光泽的棕色部分和粘附在水果上的内部表皮。在内部，有一个从子叶发育而来的可食用的乳白色部分。它的年生长（而不是树的其余部分）对春末和初秋的霜冻敏感，并且不耐石灰。在森林条件下，它将很好地耐受中等阴影。它可以在自然条件下生存超过2000年的年龄，例如在西西里岛东部以诗名命名的“百马板栗”。

病虫害

叶子为某些动物提供食物，例如鳞翅目蛾（i。Coleophora anatipennella ）和北美玫瑰金龟子Macrodactylus subspinosus等鳞翅目动物。

甜栗的两种主要真菌病原体是栗疫病（ Cryphonectria parasitica ）和冈比亚疫霉（Phytophthora cambivora）和 Phytophthora cinnamomi 引起的水墨病。我>。在北美和南欧，二十世纪的C.iphonectria parasitica 摧毁了大多数栗子种群。通过生物控制，板栗枯萎病不再威胁甜板栗种群，并且其正在再生。油墨病主要在潮湿的土壤中侵染树木，菌丝体侵害根部并导致叶片枯萎。缺乏果实形成会导致花瓣倒退。墨水病以树干底部的黑色渗出液命名。如今，有一些抗墨水病的品种。 冈比亚对虾（Phytophthora cambivora）在亚洲和美国造成了严重破坏，并且仍在继续摧毁欧洲的新种植园。

另一种难以控制的严重害虫是胆黄蜂（ Dryocosmus kuriphylus ），最近在南欧引入，起源于亚洲。

历史发展

C。苜蓿遍布整个地中海地区，从里海到大西洋。人们认为它在欧洲南部，黑海南部海岸的几个避难所中幸存下来，在黑海的南部海岸，主要中心在高加索的南坡和叙利亚西北部地区，可能延伸到黎巴嫩。花粉数据表明 C的第一次扩散。由于人类活动而引起的苜蓿大约在公元前2100年至2050年开始出现。在安纳托利亚，希腊东北部和保加利亚东南部。与其他农作物相比，欧洲栗木的重要性可能相对较小，并且在这些地区的分布非常不均。最早的栗木炭遗迹仅可追溯到公元前850-950年，这使得很难推断出确切的起源历史。较新但更可靠的资料来源是古希腊的文学作品，其中最富有的是西奥弗拉斯修斯（Theophrastus）于公元前三世纪撰写的《植物查询》。 Theophrastus主要着眼于使用栗木作为木材和木炭，在评论其造成的消化困难时仅提及使用水果一次，但称赞其营养品质。几位希腊作家撰写了有关甜栗子的药用特性的文章，特别是作为一种针对嘴唇和食道撕裂的补救方法。

与向拉丁世界引入葡萄和橄榄栽培类似， C。人们认为，希腊人在意大利半岛殖民期间引入了苜蓿。在老普林尼的著作中可以找到指向这一理论的进一步线索，他仅提到与甜栗子栽培有关的希腊殖民地。今天的板栗系统发育图虽然尚未完全了解，但显示出意大利和西安那托利亚C的遗传相似性更高。与安纳托利亚东部的标本相比，苜蓿树更加突出了这些发现。然而，直到基督教前时代结束，栗子在意大利的传播和使用仍然受到限制。在罗马别墅Torre Annunziata中发现碳化的栗子，于公元79年因维苏威火山的喷发而被破坏。

艺术和文学线索表明，罗马贵族不喜欢栗子。像Theophrastus一样，拉丁作家也怀疑栗子是一种水果，而Pliny the Elder甚至更欣赏自然界如何掩盖这种看似很少的水果。在基督教时代初期，人们可能开始意识到甜栗木的价值和多功能性，从而导致C种植的缓慢传播。苜蓿树，这一理论得到了花粉数据和文学资料的支持，并且在公元100年至600年之间，越来越多地使用栗木作为支柱以及在支撑结构，木材和码头建筑中的使用。

公元一世纪在瑞士，法国，德国和伊比利亚半岛，欧洲栗木花粉的出现增加，这表明罗马人种植了栗木花粉。与该观点相反，其他科学家没有发现罗马人传播C的迹象。第五世纪之前的苜蓿。从英国Boreham的Great Holts Farm的一口罗马井的底部发现了可追溯到三世纪或四世纪初的甜栗子壳。该沉积物包括其他外来食用植物的遗骸，并且没有提供任何证据表明它们中的任何一种都起源于当地。在罗马英国没有其他证据表明有甜栗子。的确，在罗马时期没有发现意大利半岛以外的甜栗子栽培中心。板栗在西欧开始广泛使用，始于中世纪早期，并在中世纪后期蓬勃发展。在七世纪中叶的伦巴第法律中，一种固体的组成被设置为砍伐属于另一个人的板栗树（或榛树，梨或苹果）（Edictus Rothari，第301号，643年）。自20世纪初以来，由于农村人口的减少和放弃了作为主要食品的甜栗子，以及栗叶枯萎病和水墨病（iC）的蔓延。苜蓿的种植已大大减少。如今，有时会再次看到栗木生产的转折点，因为高价值栗木产品的发展以及城市社会需求的变化正在导致iC的复兴。种植。

分布

该物种广泛分布于整个欧洲，2004年在欧洲。苜蓿生长在225万公顷的森林中，其中178万公顷主要用于种植木材，43万公顷用于水果生产。意大利，法国，瑞士南部，西班牙，葡萄牙和希腊是有着悠久的欧洲栗木传统的国家，在林木和果园里大量种植树木。由于地理或历史原因，英格兰，克罗地亚，土耳其和格鲁吉亚等国家的栗子传统只得到部分发展。然而，今天在英国可能会发现有数百年历史的标本。在伊斯灵顿和卡姆登的伦敦自治市镇尤其可以看到例子。在其他欧洲国家，C。苜蓿直到最近才被引入，例如在斯洛伐克或荷兰。

用途

该物种以食用种子（也称为坚果）和木材而被广泛种植。

从种子中生长出来的树木可能需要20年的时间。或更多的果实才能结出果实，但是嫁接的品种，例如“ Marron de Lyon”或“ Paragon”，可能会在种植后的五年内开始生产。两种品种的果实都有一个大的核仁，而不是通常的两到四个较小的核仁。

甜栗子被列为制备巴赫花药的38种物质之一，这是一种替代药物。因其对健康的假定作用而得到推广。但是，根据UK Cancer Research UK的说法，“没有科学证据证明花卉疗法可以控制，治愈或预防任何类型的疾病，包括癌症”。

栽培

栽培形式

可以区分三种不同的栗木栽培系统：

• 种植：主要用于木材提取。标准条件下，每公顷和每年可生产15 m3木材。
• 自我：嫁接树的果实生产。树木有一个短部落和一个大树冠。树木密度高，树木之间的地面通常用作牧场。
• 高森林：木材和水果的生产。这种耕作形式强度较低，每公顷产量为4​​-12 dt，每50-80年更换一次树木。树木从种子中生长出来，并形成茂密的树冠。

田间管理取决于栽培系统。虽然从叶子上清洁土壤并修剪是正常的做法，但肥料，灌溉和农药的使用却很少见，只能用于更密集的种植。

要求

板栗树在无石灰石，深度风化的土壤上生长良好。土壤的最佳pH值在4.5至6之间，树木无法忍受土壤压实。对湿地面和富含粘土的土壤的耐受性非常低。这是一种热树，需要较长的植被期。最佳平均温度在8°C至15°C之间，一月份的温度最好不低于-1°C，但可以承受的温度低至-15°C。秋天的低温会损害果实。最大海拔高度强烈取决于气候。一般来说，气候应类似于葡萄栽培。最佳降水量在400至1600毫米之间。播种前，种子必须在2-3°C下分层，这样发芽可以在30-40天后开始。一年后，将移植幼树。

收获

每棵树的果实产量通常在30–100 kg之间，但最高可达300 kg。收获时间在9月中旬至11月中旬之间。共有三种收获技术：

• 用手：用耙子或扫帚收获甜栗子，每小时的收获速度为5到30公斤（取决于土壤肥力）。此外，这种胶囊使收割工作变得更加复杂，甚至给工人带来痛苦。
• 带网手：这种技术耗时少，并且可以保护果实免受伤害。但是，设置蚊帐的工作量很大。
• 机械的：水果是用类似于真空吸尘器的机器收集的。这样做既省时又经济，但是有可能某些水果受到伤害，并且需要大量的初期投资。此外，无法进行视觉分选。

2006年世界板栗总产量为1.17兆吨，但 C仅151,000吨。收获后处理

储藏前最普遍的处理方法是水固化，即将栗子在水中浸泡9天。这种做法的目的是限制威胁甜板栗的主要存储问题：真菌的生长和蠕虫的存在。作为水固化的替代方法，也可以使用热水处理。

水处理后，将栗子储存在二氧化碳浓度高的受控环境中。与将水果在低温下未处理的空气中存储的冷藏系统相比，受控环境方法避免了果肉变硬，这对产品的可加工性产生负面影响。

食品

未加工的坚果虽然可以食用，但其皮肤仍然涩涩，潮湿时不宜食用；干燥一段时间后，薄皮会失去涩味，但最好还是去除以达到下面的白色水果。通常用烤箱或火烧干可帮助去除皮肤。传统上，栗子是在去掉它们在树上长出的刺形吸盘后，用坚韧的棕色果壳烤制的，将壳剥皮并丢弃，将热的栗子浸入盐中后再食用。传统上，烤栗子是在街头，市场和集市上由街头小贩通过移动式或静态的火盆出售的。在簇绒末端。栗子一旦煮熟，就会获得类似于红薯的甜味和面粉质地。煮熟的坚果可用于馅禽肉，蔬菜或坚果烘烤。它们也可以用于糖果，布丁，甜点和蛋糕。它们用于面粉，面包制作，谷物替代品，咖啡替代品，汤和其他烹饪用途中的增稠剂，以及用于增稠原料。可以从它们中提取糖。科西嘉玉米粥（叫做 pulenta ）是用甜栗粉制成的。当地的科西嘉啤酒也使用栗子。该产品以甜味酱的形式出售，混合有香草，奶油色马龙，甜或不加糖的栗子泥或马龙泥，以及蜜饯的栗子作为马龙冰糖。 ，它通常被用作细粉。

罗马士兵在参战前先得到了栗子粥。

叶注射液用于呼吸系统疾病，是一种百日咳的常用疗法。可以通过注入叶子和果皮制成洗发露。

食物成分

苜蓿（Castanea sativa）被认为具有非常有趣的营养特性。水果中含有大量的各种有价值的营养素。过去，由于其有益的健康作用，其特征和营养成分使甜栗在人类营养中发挥重要作用。在不含麸质的饮食中还可以食用甜栗子。此外，该特征在乳糜泻以及降低冠心病和癌症发生率方面非常有价值。各种成分和健康研究表明，其作为食品成分和功能食品的巨大潜力。脂肪含量非常低，并且主要由不饱和脂肪酸占主导。欧洲栗是淀粉的良好来源；所有品种的栗子通常都包含大约相同数量的淀粉。每100克（3.5盎司）碳的能量值。苜蓿为891 kJ（213 kcal）。苜蓿苜蓿的特征是水分含量高，从41％到59％不等，并且淀粉含量高（约40 g 100 g-1干物质）。在矿物质含量方面，栗子为铜，铁，镁，锰和钾提供了良好的来源。根据品种的不同，栗子的糖含量为干重的14％至20％。这非常重要，因为甜栗的感官吸引力与其糖含量相关。但是，高糖含量似乎对纤维含量有负面影响。通常，欧洲栗子中的葡萄糖含量非常低，范围从零到痕量。相反，果糖主要负责甜味。

加工效果

甜栗子适合人类营养。大多数甜栗子以加工后的形式食用，这对营养成分有影响。其天然高浓度的有机酸是影响水果和蔬菜感官特性（即风味）的关键因素。人们认为有机酸作为抗氧化剂，对疾病起着重要作用。当降低有机酸含量时，热量似乎是影响最大的因素。然而，即使在加热甜栗子之后，抗氧化活性仍然保持较高。另一方面，消费者必须考虑到烧烤，煮沸或油炸对栗子的营养状况有很大的影响。煮沸时维生素C显着降低25-54％，而烘烤时降低2-77％。尽管如此，烤或煮栗子仍可能是维生素C的固体来源，因为100克仍占建议每日饮食摄入量的20％。糖含量也受高温影响。烹饪过程中糖的降解过程具有四个决定性的过程：淀粉水解为寡糖和单糖，蔗糖分解为葡萄糖和果糖，糖的焦糖化和糖的降解。有机酸也会受到高温的影响：煎炸后有机酸的含量下降约50％，煮沸后有机酸的含量下降15％。栗子煮熟后的芳香特性是糖，蛋白质和脂质的降解，糖的焦糖化和美拉德反应（降低糖和氨基酸）的作用。

• 烤栗子

• 伊斯坦布尔的小贩

• 马龙冰河

• 奶油de marrons

• 栗子粉（A​​OC）

烤栗子

伊斯坦布尔的街头小贩

马龙冰糖

马龙奶油

栗子粉（A​​OC）

木材

这棵树反应非常好到现在仍在英国进行的养蜂，根据预期用途和当地的生长速度，每12至30年就会生产出单宁丰富的优质木材。丹宁酸使幼木长久耐用，并且可以在户外使用，耐候，因此适合于柱子，栅栏或木桩。木材为浅色，坚硬而坚固。它用于制造家具，木桶（有时用来老化香醋）和顶梁，尤其是在南欧（例如在Alpujarra，西班牙，法国南部和其他地方的房屋中）。木材的密度为每立方米560千克，由于其在地面接触中的耐久性，经常用于围栏等外部用途。它也是一种很好的燃料，尽管它不易在明火中使用，因为它易于吐出。

单宁以以下比例（基于10％的水分）被发现：树皮（6.8％），木材（13.4％ ），种子壳（10-13％）。叶片中还含有单宁。

品种

观赏品种 C。苜蓿“ Albomarginata”已获得皇家园艺学会颁发的花园功绩奖

法国起源

• Bouche de Betizac
• Maraval
• Marigoule
• Marsol
• Pregoce Migoule

美国血统

• 巨大
• 劳动节