腰果
腰果
腰果树（ Anacardium occidentale ）是一种热带常绿乔木，可生产腰果种子和腰果苹果。这棵树可以长到14 m（46 ft），但生长到6 m（20 ft）的矮矮树品种更有利可图，具有更早的成熟度和更高的产量。从烹饪意义上讲，腰果种子通常被认为是坚果；这种腰果可以自己食用，也可以在食谱中使用，也可以加工成腰果奶酪或腰果黄油。像树一样，坚果通常简称为腰果。
该种原产于中美洲，加勒比海和南美洲北部，包括巴西东北部。葡萄牙的葡萄牙殖民者最早在1550年代就开始出口腰果。在2017年，越南，印度和象牙海岸是主要生产国。
腰果种子壳产生的衍生物可用于许多应用，包括润滑剂，防水剂，油漆，以及从世界各地开始的生产。第二次世界大战，武器生产。腰果苹果是淡红色至黄色的水果，其果肉可以加工成甜，涩的果汁饮料，也可以发酵并蒸馏成酒。
含量
- 1
- 2的栖息地和生长
- 3腰果和壳
- 4的生产
- 5营养
- 5.1过敏
- 6腰果油
- 6.1腰果壳油
- 7腰果苹果
- 7.1酒精
- 8动物饲料
- 9其他用途
- 10个名字
- 11图库
- 12另请参见
- 13参考
- 5.1过敏
- 6.1腰果贝壳油
- 7.1酒精
词源
其英文名称源自葡萄牙语的水果名称腰果树： caju （葡萄牙语的发音：），也称为 acaju ，它本身来自图文单词“ i”acajú，字面意思是“产生自己”。
通用名称 Anacardium 由Gre ek前缀 ana-（ἀνά-，aná，“向上，向上”），希腊语 cardia （καρδία，kardía，“心脏”）和新的拉丁语后缀 -ium 。它可能是指水果的心脏形状，“水果茎的顶部”或种子。在林奈氏将其转移到腰果之前，早先使用了心果一词来表示 Semecarpus anacardium （标记坚果树）。两种植物属于同一个家族。 occidentale 的别名来自西方（或西方）世界。
栖息地和生长
腰果树大而常绿，长到14米（身高46英尺），树干短且形状不规则。叶子呈螺旋状排列，皮革质感，椭圆形至倒卵形，长4-22厘米（1.6-8.7英寸），宽2-15厘米（0.79-5.91英寸），边缘光滑。花朵长成26厘米（10英寸）长的圆锥花序或胚芽;每朵花很小，一开始是浅绿色，然后变成红色，有5个细长的，锐利的花瓣，长7-15毫米（0.28-0.59英寸）。世界上最大的腰果树占地面积约7,500平方米（81,000平方英尺），位于巴西纳塔尔。
腰果的果实是一种辅助果实（有时被称为called果或假果）水果）。看起来是水果的形状是椭圆形或梨形结构，即次果皮，从花梗和腰果花的容器中发育而来。叫做腰果苹果，在中美洲更名为marañón，它成熟成黄色或红色的结构，长约5-11厘米（2.0-4.3英寸）。它可食用，并且具有强烈的“甜”味和味道。
腰果树的真正果实是在腰果苹果末端生长的肾形或拳击手套形的核果。核果首先在树上发育，然后花梗扩张成为腰果苹果。真正的水果包含单个种子，就烹饪意义而言，通常将其视为坚果。种子被一个双层壳包围，该双层壳包含一种过敏性酚醛树脂，漆树酸，这是一种强效的皮肤刺激物，化学作用与在相关的常春藤和漆树中发现的知名度更高且有毒的过敏性植物油urushiol有关。有些人对腰果过敏，但是它们比坚果或花生的过敏原少。从那里开始，它蔓延到整个东南亚，最后到非洲。
腰果通常用于印度菜和巴基斯坦菜，其整体用于装饰糖果或咖喱，或磨成糊状，形成咖喱酱（例如
在21世纪，一些非洲国家的腰果种植增加，以满足生产腰果牛奶（一种代替牛奶的植物奶）的需求。在莫桑比克， bolo polana 是一种以腰果粉和土豆泥为主要成分制成的蛋糕。这种甜点在南非很流行。
在巴西，腰果汁和果肉被用于生产糖果，果汁和含酒精饮料，例如cachaça和如面粉，牛奶或奶酪。在巴拿马，腰果被长时间加水和糖煮熟，制成了甜的，褐色的，糊状的甜点，称为 dulce demarañón（marañón是西班牙人腰果的壳。
腰果的壳中含有一些油类化合物，它们可能引起类似于常春藤的接触性皮炎，这主要是由酚类脂类，唐卡酸和腰果酚引起的。由于可能的皮炎，腰果通常不带壳出售给消费者。从腰果壳中廉价而廉价地提取腰果酚，正在研究其在纳米材料和生物技术中的潜在应用。
生产
2017年，腰果的全球生产（作为核心）出口量为3,971,046吨，分别由越南，印度和象牙海岸带动，分别占世界总量的22％，19％和18％（表）。贝宁，几内亚比绍，佛得角，坦桑尼亚，莫桑比克，印度尼西亚和巴西也有大量的腰果生产。
2014年，象牙海岸腰果种植的快速增长使该国成为非洲最大的出口国。世界市场价格的波动，恶劣的工作条件以及当地收成的低薪水，导致腰果行业不满意。
腰果树种植在热带地区，温度介于25°N和25°S之间，非常适合干旱季节干燥的低地，芒果和罗望子树也很繁盛。传统的腰果树高（高达14 m），从种植到开始生产需要三年时间，而经济收获才需要八年时间。较新的品种，例如矮腰果树，高达6米高，并在第一年后开始生产，三年后开始经济生产。传统树种的腰果产量约为每公顷0.25公吨，而矮树品种的每公顷则超过一吨。嫁接和其他现代树木管理技术用于进一步改善和维持商业果园中的腰果产量。
营养
- 单位
- μg=微克•mg =毫克
- IU =国际单位
未加工的腰果为5％的水，30％的碳水化合物，44％的脂肪和18％的蛋白质（表）。以100克为基准的腰果，可提供553卡路里的热量，总脂肪的每日价值（DV）的67％，蛋白质的DV的36％，膳食纤维的DV的13％和碳水化合物的DV的11％。腰果富含膳食矿物质（占DV的20％或更多），尤其是铜，锰，磷和镁（占DV的79-110％）以及硫胺素，维生素B6和维生素K（占DV的32-37％）的丰富来源）（表格）。铁，钾，锌和硒的含量很高（DV含量为14-61％）（表）。腰果（100克，原始）含有113毫克（1.74克）的β-谷甾醇。
过敏
对于大约6％的人来说，腰果会导致并发症或过敏反应，可能会危及生命。这些过敏是由坚果中的蛋白质触发的，而烹饪通常不会去除或改变这些蛋白质。腰果和树坚果的反应也可能是由于在食品加工，处理或制造过程中，尤其是在欧洲血统的人们中无意中引入了隐性的坚果成分或痕迹的坚果而引起的。
腰果油
腰果油是一种深黄色的油，用于从腰果（通常是加工过程中产生的碎块）压榨而成的烹饪或色拉调味品。这可能是通过单次冷压生产的。
腰果壳油
腰果壳液（CNSL）或腰果壳油（CAS注册号8007-24-7）是一种天然树脂，在腰果壳的蜂窝状结构中具有淡黄色的光泽，是加工腰果的副产品。它是强刺激性物质，因此在小规模加工贝壳时有危险，而且还是在开发药物，抗氧化剂，杀真菌剂和生物材料中多种用途的原料。它用于热带民间医学和木材的白蚁治疗。其组成取决于处理方式。
- 冷溶剂萃取的CNSL主要由熊果酸（70％），腰果酚（18％）和腰果酚（5％）组成。 / li> lili加热CNSL可以使熊果酸脱羧，从而生产出富含腰果酚的工业级CNSL。蒸馏该物质可得到蒸馏的工业CNSL，其中含有78％的腰果酚和8％的腰果酚（腰果酚比腰果酚多一个羟基）。此方法还降低了CNSL中存在的不饱和烷基酚的热聚合度。
- 在食品工业中，腰果酸还用于生产腰果酚，该腰果酚用于树脂，涂料和树脂。
这些物质是皮肤过敏原，例如清漆和常春藤的油，在手工腰果加工过程中存在危险。
这种天然油酚具有有趣的化学结构特征，可以对其进行修饰以创建广泛的生物基单体。这些利用了化学通用的结构，该结构包含三个官能团：芳环，羟基和烷基侧链中的双键。这些包括多元醇，由于其固有的酚类，近来对生物基来源和关键化学属性（例如高反应性，功能范围，发泡剂的减少以及硬质聚氨酯领域的天然阻燃性能）的需求不断增加。
CNSL可用作碳复合产品的树脂。基于CNSL的Novolac是另一种用途广泛的工业单体，其来源于腰果酚，通常用作复合材料中的环氧基质的网状剂，为最终的复合材料提供良好的热和机械性能。
腰果
<腰果苹果，也称为腰果，是腰果上附在腰果上的果肉部分。腰果苹果的顶端与树上的茎相连。腰果苹果的底端附着在腰果中，腰果装在外壳中。从植物学角度讲，腰果是在腰果种子（即坚果）上生长的辅助水果。腰果苹果可以新鲜食用，也可以用咖喱煮熟，也可以发酵成醋。作为酒精饮料。它也被用来制作印度，巴西等国家的蜜饯，酸辣酱和果酱。在许多国家，特别是在南美，腰果苹果被用来对酒精和非酒精饮料进行调味。
腰果比腰果交易更广泛，因为与坚果不同，这种水果很容易瘀伤，保质期非常有限。但是，腰果苹果汁可用于制造混合汁。
食用时，有时可先将水果蒸五分钟，然后用冷水清洗，以除去苹果的涩味。将水果在沸腾的盐水中浸泡五分钟还可以减少涩味。
在柬埔寨，这种植物通常是作为观赏树而不是经济树种植的，水果是美味佳肴，可与盐一同食用
酒精
在印度果阿州，将腰果苹果捣碎，将汁液提取并发酵几天。然后，发酵汁经历双重蒸馏过程。所得的饮料称为 feni 或芬妮。 Feni 的酒精含量约为40-42％。单蒸馏的酒称为 urrac ，酒精度约为15％。
在坦桑尼亚姆特瓦拉的南部地区，腰果苹果（ bibo 在斯瓦希里语中）干燥并保存。之后，将其用水稀释并发酵，然后蒸馏制成浓烈的酒 gongo 。
在莫桑比克，腰果种植者通常用腰果苹果制成浓烈的酒。它以莫桑比克当地语言（在Emakua的 muchekele ，北部使用；在Changana的 xicadju ，南部使用）以各种名称闻名。与果阿的上述 feni 相比，莫桑比克生产的腰果酒不涉及从腰果苹果中提取果汁。收获并除去坚果后，苹果会在地面上的树木和庭院中散播，使其失去水分和发酵。然后，将干过的干果蒸馏掉。动物还可以吃腰果的叶子。
其他用途
植物除了坚果和水果外，还具有其他用途。在柬埔寨，树皮发出黄色染料，木材被用于造船和房屋建筑，木材制成优质的木炭。
名称
植物名西洋参（Anacardium occidentale），该树以普通名或白话名闻名。其中包括 anacardier （带有水果的法式水果，称为 pomme de Cajour ； sva：y chan'ti 高棉语； caju （葡萄牙语的发音：），也称为 acaju （葡萄牙语）; acajú（（文单词=“自产坚果”）
图库
成熟腰果
腰果可以生吃或煮熟的
在莫桑比克蒸馏腰果苹果酒（ muchekele ）
脱水的发酵腰果苹果准备蒸馏的莫桑比克
Mameluca女人在亚伯特·埃克豪特（Albert Eckhout）的果树上（1641-1644年），丹麦国家博物馆
孟加拉国Lawachara国家公园腰果树茎视图。2016年的照片
成熟腰果
可以生吃或煮熟的腰果豆芽
在莫桑比克蒸馏腰果苹果酒（ muchekele ）
莫桑比克准备好进行蒸馏的干的发酵腰果苹果
p>夫人阿尔卡特·埃克豪特（Albert Eckhout）在果树上（1641-1644年）产下的luca女人。丹麦国家博物馆
孟加拉国Lawachara国家公园的腰果树茎视图。 2016年的照片
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