香蕉

香蕉是一种细长的，可食用的水果（植物学上是浆果），由该属的几种大型草本开花植物生产 Musa 。在某些国家/地区中，用于烹饪的香蕉可能被称为“大蕉”，从而将它们与甜品香蕉区分开来。果实的大小，颜色和硬度是可变的，但通常是细长的和弯曲的，富含果皮的柔软的果肉被果皮覆盖，成熟时可能是绿色，黄色，红色，紫色或棕色。果实成簇生长在植物的顶部。几乎所有现代食用无核（无核果）香蕉都来自两种野生物种- Ausaincum 和 balbisiana 。栽培最多的香蕉的科学名称是 Musa acuminata ， balusiana 和 Musa × paradisiaca 。 i> Musa acuminata × M。 balbisiana ，取决于它们的基因组组成。不再使用这种杂种的旧学名 sapientum 。

Musa 物种原产于热带的Indomalaya和澳大利亚，很可能首先在巴布亚新几内亚被驯化。它们在135个国家/地区生长，主要是为了水果，在较小的程度上生产纤维，香蕉酒和香蕉啤酒以及作为观赏植物。 2017年，世界上最大的香蕉生产国是印度和中国，它们合计占总产量的38％。

在全球范围内，“香蕉”和“大蕉”之间没有明显的区别。特别是在美洲和欧洲，“香蕉”通常是指柔软，甜美的甜点香蕉，特别是卡文迪许集团的香蕉，它们是香蕉种植国的主要出口商品。相比之下，果实更硬，淀粉更硬的 Musa 品种被称为“大蕉”。在其他地区，例如东南亚，由于种植和食用了更多种类的香蕉，因此二元区分是没有用的，也不是用当地语言制作的。产生果实的植物的通用名称。这可以扩展到 Musa 的其他成员，例如猩红色香蕉（ Musa coccinea ），粉红色香蕉（ Musa velutina ），还有Fe'i香蕉它还可以指代 Ensete 属的成员，例如雪香蕉（ Ensete glaucum ）和经济上重要的假香蕉（ Ensete ventricosum ）。这两个属都属于香蕉科（Musaceae）。

内容

说明

香蕉球茎，长约25厘米（10英寸）

雌花在子房的顶端有花瓣

香蕉“树”显示果实和花序

香蕉单行种植。

香蕉花序，

野生香蕉，花朵和茎向反方向生长

提取的香蕉DNA链，肉眼可见

香蕉植物是最大的草本开花植物。香蕉植物的所有地上部分均来自通常称为“球茎”的结构。植物通常高大且坚固，经常被误认为树木，但看似树干的实际上是“假茎”或假茎。只要土壤至少深60厘米（2.0英尺），排水良好且不压实，香蕉就可以在各种各样的土壤中生长。香蕉植物的叶子由“茎”（叶柄）和叶片（叶片）组成。叶柄的基部加宽形成鞘。紧密堆积的鞘构成了假茎，这就是支撑植物的全部。护套的边缘在首次生产时会合，使其呈管状。当新的生长发生在假茎的中心时，边缘被迫分开。栽培的香蕉植株高度因品种和生长条件而异。大多数植物的高度大约为5 m（16 ft），范围从3 m（10 ft）左右的'Dwarf Cavendish'植物到7 m（23 ft）或更高的'Gros Michel'植物。叶子呈螺旋状排列，可以长2.7米（8.9英尺），宽60厘米（2.0英尺）。它们很容易被风撕扯，形成熟悉的叶状外观。

当香蕉植物成熟时，球茎停止产生新的叶子，并开始形成花穗或花序。茎长出，在假茎内生长，携带不成熟的花序，直到最终出现在顶部。每个假茎通常产生单个花序，也称为“香蕉心”。 （有时会生产更多；菲律宾的一种特殊植物生产了五种。）结果后，假茎死亡，但通常会从基部发育出枝，因此整个植物都是多年生的。在种植的种植系统中，为了保持间距，只允许分支之一生长。花序在花的行之间包含许多片（有时不正确地称为花瓣）。雌花（可以发育成果实）在成排的雄花中排成一排，更靠近茎（靠近叶）。子房劣等，这意味着微小的花瓣和其他花的部分出现在子房的顶端。

香蕉果实从香蕉心发育而来，呈大的悬挂簇状，由层次组成（称为“手”），最多可有20个水果。悬挂的簇被称为一束，由3至20层组成，或在商业上称为“香蕉梗”，重30至50千克（66至110磅）。单个香蕉果实（通常称为香蕉或“手指”）平均125克（4 1⁄2盎司），其中大约75％是水和25％干物质（营养成分表，右下）。

<水果被描述为“皮革浆果”。有一个保护性外层（果皮或皮肤），上面有许多长而细的线（韧皮部束），这些线在皮肤和可食用的内部之间纵向延伸。可以通过手动变形未打开的水果，将常见的黄色甜点品种的内部纵向分成三个部分，分别对应三个心皮的内部。在栽培品种中，种子几乎减少到几乎不存在。它们的残余物是水果内部的黑色小斑点。

香蕉等效辐射剂量

与地球上所有生物一样，含钾香蕉的放射性水平很低。从钾40（40K或K-40）中自然提取，钾是钾的几种同位素之一。香蕉当量辐射量是1995年开发的，它是一种简单的教学工具，旨在教育公众有关在每个人类和普通食品中发生的自然，少量的K-40辐射。香蕉中的K-40发出约15贝克勒尔或0.1微西弗特（放射性暴露单位），这与食用香蕉时不增加人体总辐射剂量有关。香蕉仅是平均每天辐射暴露的1％，比典型的牙科X射线要少50倍，比在美国进行商业飞行要少400倍。

词源学

香蕉一词被认为起源于西非，可能是来自沃洛夫语的香蕉，并通过西班牙语或葡萄牙语被翻译成英语。

分类学

姆萨（Musa）属是卡尔·林奈（Carl Linnaeus）于1753年创造的。该名称可能来自奥古斯都皇帝的医师安东尼·穆萨（Antonius Musa），或者林奈（Linnaeus）可能使用阿拉伯语来表示香蕉， 。古老的生物学名称智慧树 =“明智的缪斯”，是由于拉丁语与古典缪斯音乐的谐音而产生的。

Musa 属于家族科。 APG III系统将Musaceae分配给Zingiberales，这是单子叶开花植物的Commelinid进化枝的一部分。截至2013年1月，世界上约70种穆萨被选定植物家族世界清单所认可；

栽培香蕉的分类长期以来一直是分类学家的难题。 Linnaeus最初仅根据香蕉作为食物的用途将其分为两种： sapientum （用于甜品香蕉）和 Musa paradisiaca （用于车前草）。增加了更多的物种名称，但是这种方法被证明不足以弥补东南亚属的主要多样性中心中的栽培种数量。这些品种中有许多被赋予了名称，后来被发现是同义词。

从1947年开始发表的一系列论文中，欧内斯特·切斯曼（Ernest Cheesman）表明，林奈（Linnaeus）的 sapientum 和 Musa paradisiaca 是两个野生种子生产物种的栽培品种和后代， i> Musa acuminata 和 Musa balbisiana 都是由Luigi Aloysius Colla首次描述的。 Cheesman建议废除Linnaeus的物种，以便根据三个形态学上不同的品种组对香蕉进行重新分类-那些主要表现出 balusaiana 的植物特征，那些主要表现出 Musa acuminata的植物特征。 ，以及两者兼具的特征。研究人员Norman Simmonds和Ken Shepherd于1955年提出了一种基于基因组的命名系统。该系统消除了基于对栽培品种分配科学名称而对香蕉进行早期分类的所有困难和矛盾之处。尽管如此，原始名称仍被一些权威机构所认可，导致混乱。

大多数栽培香蕉组的公认科学名称是 Ausaincum Colla和 Musa balbisiana Colla代表祖先种类， Musa × paradisiaca L.代表杂种 M。 acuminata × M。

M。× paradisiaca 的同义词通常包括

香蕉品种的现代分类遵循Simmonds和牧羊人的体系。根据品种的染色体数目和来源，将其分类。因此，拉通丹香蕉被置于AAB组中，表明它是衍生自两个M的三倍体。 acuminata （A）和 M。 balbisiana （B）。有关在此系统下分类的栽培品种的列表，请参见“香蕉栽培品种的列表”。

2012年，一组科学家宣布他们已经完成了基因组序列的初稿香蕉和车前草

在北美和欧洲，出售的 Musa 水果可以根据它们作为食品的用途，分为“香蕉”和“大蕉”。因此，香蕉生产商和分销商Chiquita为美国市场生产了宣传材料，该材料说“车前草不是香蕉”。所指出的差异是大蕉的淀粉含量更高，甜度更低。他们是煮熟而不是生吃的；它们的皮肤较厚，可能是绿色，黄色或黑色；它们可以在成熟的任何阶段使用。当首次命名穆萨的两个“物种”时，林奈夫斯在车前草和香蕉之间做出了相同的区分。香蕉品种的“大蕉亚组”成员，在西非和拉丁美洲最重要，是食品，与基基塔（Chiquita）的描述相对应，具有长果。它们由Ploetz等描述。作为“真正的”车前草，与其他烹饪香蕉不同。东非的烹饪香蕉属于东非高地香蕉，属于不同的类别，因此就此定义而言，它们不属于“真正的”车前草。

另一种方法将香蕉分为甜品香蕉和烹饪香蕉，车前草是煮香蕉的子类别之一。仅来自 M的三倍体栽培种。 acuminata 是“甜点香蕉”的示例，而三倍体栽培种则来自M的杂种。 acuminata 和 M。 balbinosa （尤其是AAB集团的车前草亚组）是“车前草”。哥伦比亚的小农户种植的品种比大型的商业种植园要广泛得多。对这些品种的研究表明，尽管甜点和烹饪香蕉之间存在重叠，但根据它们的特征，它们可以分为至少三类：甜点香蕉，非大蕉蒸煮香蕉和大蕉。

Valmayor等人说，在东南亚-野生和栽培香蕉的多样性中心-“香蕉”和“车前草”之间的区别不起作用。许多香蕉既可用于生熟，也可用于煮熟。有淀粉的烹饪香蕉比生吃的香蕉要小。颜色，尺寸和形状的范围比在非洲，欧洲或美洲种植或销售的颜色，尺寸和形状的范围要广得多。东南亚语言没有区分英语（和西班牙语）中的“香蕉”和“车前草”。因此，主要用于烹饪的卡文迪许（Cavendish）品种，经典的黄色甜点香蕉和萨巴（Saba）品种在马来西亚和印度尼西亚被称为 pisang ，在泰国和被称为 kluai 在越南。 Fe'i香蕉是在太平洋岛屿上种植和食用的，与传统的香蕉和车前草相比，其野生物种完全不同。大部分Fe'i香蕉都是煮熟的，但卡拉特香蕉却又短又矮，蹲着时鲜红色的皮，与通常的黄色甜品香蕉大不相同。

总而言之，在欧洲和美洲的商业中（尽管不是小规模种植），可以区分生吃的“香蕉”和煮熟的“车前草”。在世界其他地区，特别是印度，东南亚和太平洋岛屿，香蕉的种类更多，而双重区分是没有用的，不是用当地语言制作的。车前草是多种烹饪香蕉中的一种，与甜点香蕉并不总是不同。

历史栽培

早期栽培

最早的香蕉驯化（ （i> Musa spp。）最初来自新几内亚 Musa acuminata bankii 的自然单性结实（无籽）个体。这些是在讲南洋语的人到来之前由巴布亚人种植的。从库克沼泽考古遗址中发现了许多香蕉石，可追溯到大约10,000至6,500 BP。栽培香蕉从新几内亚向西传播到邻近的东南亚岛屿（而非迁徙）。他们与菲律宾，新几内亚北部以及可能的荷马黑拉的其他物种（可能独立驯化）的亚种（Musa acuminata）和亚种（Musa balbisiana）杂交。这些杂交事件产生了当今普遍种植的香蕉的三倍体栽培品种。它们起源于东南亚的岛屿，是南极洲人民的主要农作物的一部分，并在其航行和古老的海上贸易路线中传播到大洋洲，东非，南亚和印度支那。

这些古老的介绍导致了香蕉子群现在称为“真”车前草，其中包括东非高地香蕉和太平洋车前草（Iholena和Maoli-Popo'ulu子群）。东非高地香蕉起源于传入马达加斯加的香蕉种群，可能来自爪哇，婆罗洲和新几内亚之间的地区。

早在公元前1000年在喀麦隆发现的蛇纹石就引发了尚未解决的关于非洲首次种植日期的争论，而太平洋车前草则是从新几内亚东部或the斯麦群岛引入太平洋岛国的。 。有语言学证据表明香蕉在那个时候在马达加斯加广为人知。最早的早期证据表明，耕种要早于公元6世纪末。但是，很可能在马达加斯加从东南亚对该岛进行殖民化的阶段中，至少将香蕉带到了马达加斯加，甚至没有带到东非海岸。公元400年。

随后的第二波引种将香蕉传播到热带亚洲的其他地区，特别是印度支那和印度次大陆。但是，有证据表明印度河谷文明曾从从巴基斯坦科特迪吉考古遗址中发现的硅藻土中获悉香蕉（尽管在南亚的其他当代遗址中也没有香蕉）。这可能表明，早在公元前2000年，南澳大利亚贸易商就很早就将香蕉散布在海上。但这仍然是推定的，因为它们可能来自当地的野生 Musa 物种，这些物种用于纤维或用作装饰物，而不是食物。

东南亚仍然是该地区主要的多样性地区香蕉。在非洲发现了次生多样性地区，这说明这些地区的香蕉种植历史悠久。

香蕉可能还存在于伊斯兰教前夕的中东其他偏远地区。伊斯兰教的传播随后是深远的传播。始于9世纪的伊斯兰教文献（例如诗歌和圣训）中有许多提及。到10世纪，香蕉出现在巴勒斯坦和埃及的文字资料中。从那里扩散到北非和伊比利亚穆斯林。在中世纪，来自格拉纳达的香蕉被认为是阿拉伯世界上最好的香蕉之一。 650年，伊斯兰征服者将香蕉带到了巴勒斯坦。如今，斋戒月（斋戒月）期间，伊斯兰国家的香蕉消费量显着增加。

在中世纪后期，塞浦路斯基督教王国肯定已经种植香蕉。意大利旅行家兼作家加布里埃莱·卡波迪利斯塔（Gabriele Capodilista）于1458年写信，赞扬了现代利马索尔附近埃皮斯科皮（Episkopi）庄园广泛的农产品，包括该地区的香蕉种植园。在16世纪从西非带走水果的葡萄牙水手。

在印度，中国和东南亚，许多野生香蕉物种和栽培品种都以非同寻常的多样性存在。

有一些香蕉皮模糊的泡泡糖粉红色；绿白色条纹香蕉，果肉为橙色果子露。煮熟后的味道像草莓的香蕉。 Double Mahoi工厂可以一次生产两束。芳香的Go San Heong香蕉的中文名称意为“您可以从下一座山闻到它的味道”。一种香蕉植物上的手指变得融合；

在加勒比海，中美洲和南美洲的种植业

在15和16世纪，葡萄牙殖民者开始种植香蕉。在大西洋群岛，巴西和西非。内战结束后不久，北美人就开始以很高的价格少量食用香蕉，尽管直到1880年代，这种食物才更加普及。直到维多利亚时代，香蕉在欧洲仍未广为人知，尽管已有香蕉。朱尔斯·凡尔纳（Jules Verne）向读者介绍了香蕉，并在八十天环游世界（1872）中进行了详细描述。

最早的现代种植园起源于牙买加和相关的西加勒比海地区，包括中美洲大部分地区。它涉及将轮船和铁路的现代运输网络与制冷技术的发展相结合，从而使收获和成熟之间有更多时间。波士顿水果公司的创始人洛伦佐·道·贝克（Lorenzo Dow Baker）和安德鲁·普雷斯顿（Andrew Preston）等北美托运人于1870年代开始了这一过程，但像Minor C. Keith这样的铁路建设者也参与了这一过程，最终成为了像今天的Chiquita Brands International这样的跨国巨头公司的高潮和多尔。这些公司是垄断性的，垂直整合的（意味着他们控制着增长，加工，运输和营销），并且通常使用政治手段来建立飞地经济（内部自给自足，几乎免税的经济和出口导向型经济，对主办国经济）。他们的政治演习使洪都拉斯和危地马拉等州成为香蕉共和国一词，其中包括与当地精英及其竞争者合作，以影响政治或发挥美国的国际利益，特别是在冷战期间保持美国的政治利益气候有利于他们的利益。

用于出口到加勒比海的农民种植

当今世界上绝大多数香蕉都是为家庭消费或在当地市场上出售而种植的。印度是这种生产的世界领导者，但是在其他许多气候和土壤条件允许种植的亚洲和非洲国家中，也有大量香蕉种植者居住，他们出售至少部分农作物。

农民部门但是，香蕉种植​​者为加勒比海的世界市场生产。向风群岛以国际市场上主要是卡文迪许香蕉的种植而著称，通常在欧洲而且在北美也是如此。在加勒比海地区，尤其是在这种种植广泛的多米尼加，土地面积在1-2英亩之间。在许多情况下，农民从其他农作物，在农场外打工以及居住在海外的亲戚的收入中赚取额外的收入。

香蕉农作物很容易受到大风的破坏，例如

现代耕种

当今所有广泛种植的香蕉都来自两种野生香蕉 Musa acuminata 和 balusiana 我>。虽然原始的野生香蕉含有大种子，但优选使用二倍体或多倍体品种（有些为杂种）和微小种子，以供人类食用未加工的水果。这些是从分支无性传播的。允许该植物一次产生两个芽。较大的一个可以立即出结果，而较小的一个“吮吸者”或“跟随者”可以在6-8个月内结出果实。 >

Cavendish

在2009年的全球贸易中，到目前为止，最重要的品种属于 Musa acuminata 的三倍体AAA组，通常被称为Cavendish组香蕉。尽管占了香蕉出口的大部分，但它们还是在1836年才出现。在早先大量生产的品种Gros Michel（也是AAA品种）之后，变种Dwarf Cavendish和Grand Nain（Chiquita Banana）在1950年代开始流行。由于真菌侵袭香蕉植物根部的 oxysporum 引起的巴拿马病，其在商业上不可行。卡文迪许品种对巴拿马病具有抗性，但在2013年，人们担心黑色sigatoka真菌会反过来使卡文迪许香蕉不可行。

尽管不再适合大规模种植，但格罗斯·米歇尔（Gros Michel）并不灭绝，并且仍在未发现巴拿马病的地区种植。同样，矮人卡文迪许（Dwarf Cavendish）和大纳因（Grand Nain）也没有灭绝的危险，但如果疾病使无法供应全球市场，它们可能会离开超市货架。目前尚不清楚是否有任何现有品种可以替代卡文迪许香蕉，因此各种杂交和基因工程计划都在尝试创建一种抗病，大众市场的香蕉。台湾卡文迪许也出现了这样一种菌株，又称“福尔摩萨纳”。出口香蕉被采摘成绿色，并在到达目的地国家的特殊房间内成熟。这些房间是不透气的，并充满乙烯气体以引起成熟。消费者通常与超级市场香蕉搭配的鲜艳黄色实际上是由人工成熟过程引起的。味道和质地也受成熟温度的影响。香蕉在运输过程中冷藏至13.5至15°C（56.3至59.0°F）。在较低的温度下，成熟会永久停止，随着细胞壁的破裂，香蕉变成灰色。尽管里面的水果仍然不受影响，但成熟的香蕉皮在家用冰箱的4°C（39°F）环境中会迅速变黑。

香蕉可以由零售商“未定货”订购（ ie 未经乙烯处理），并且可能会在绿色超市中亮相。未充气的几内亚Verdes （绿色香蕉）在变烂之前永远不会完全成熟。如牙买加美食所示，这些香蕉可以代替新鲜食用，而可以用来烹饪。

2008年的一项研究报告，成熟的香蕉在暴露于紫外线下会发出荧光。该特性归因于叶绿素的降解，导致荧光产物在果皮中积聚。叶绿素分解产物由丙酸酯基团稳定。香蕉植物的叶子也以相同的方式发出荧光。绿色（未成熟的）香蕉不发出荧光。该论文建议可以将这种荧光用于“体内光学监测香蕉和其他水果的成熟和过度成熟”。

储存和运输

香蕉必须从热带地区远距离运输到世界市场。为了获得最大的保质期，果实成熟之前就要进行收获。水果需要小心处理，快速运输到港口，冷却和冷藏运输。目的是防止香蕉产生其天然成熟剂乙烯。该技术允许在13°C（55°F）的温度下存储和运输3-4周。到达后，香蕉将保持在约17°C（63°F）的温度下，并用低浓度的乙烯处理。几天后，果实开始成熟并分配给最终销售。成熟的香蕉可以在家里放置几天。如果香蕉太绿，可以将它们放在装有苹果或西红柿的牛皮纸袋中过夜，以加快成熟过程。

二氧化碳（香蕉产生的二氧化碳）和乙烯吸收剂即使在50℃下也可以延长水果寿命。高温。通过将香蕉包装在聚乙烯袋中并在惰性载体上包括乙烯吸收剂，例如高锰酸钾，可以利用这种效果。然后用带子或绳子密封袋子。事实证明，这种处理方法无需冷藏即可在3-4周内将使用寿命延长一倍以上。

可持续性

经常在废弃的人工林中过量使用化肥对藻类花朵剥夺了鱼类的氧气后，当地河流和湖泊发生了富营养化，并损害了水生生物。从理论上讲，哥斯达黎加沿海地区60％的珊瑚礁遭到破坏的部分原因是香蕉种植园的沉积物。另一个问题是与扩大香蕉生产相关的森林砍伐。随着单一栽培迅速耗尽土壤养分，人工林扩展到土壤肥沃和砍伐森林的地区，这也影响土壤侵蚀和退化，并增加洪水频率。世界野生动物基金会（WWF）指出，香蕉生产所产生的废物比任何其他农业部门都多，主要来自废弃的香蕉植物，用于包裹香蕉的袋子，用于捆扎香蕉的绳子以及用于运输的容器。

生产和出口

2017年，世界香蕉和大蕉的总产量为1.53亿吨，其中印度和中国为首，占全球总产量的27％。其他主要生产国是菲律宾，哥伦比亚，印度尼西亚，厄瓜多尔和巴西。

根据2013年的报告，世界总出口量为2000万吨香蕉和85.9万吨车前草。厄瓜多尔和菲律宾是主要出口国，分别为540万吨和330万吨，多米尼加共和国是大蕉的主要出口国，为210,350吨。

发展中国家

香蕉和大蕉构成了发展中国家数百万人的主要主粮作物。在许多热带国家中，用于烹饪的绿色（未成熟）香蕉是主要的栽培品种。大多数生产者都是家庭消费或当地市场的小规模农民。由于香蕉和大蕉常年产果，因此它们在<饥饿>季节提供了宝贵的食物来源（当一年/半年收获的食物被消耗掉时，下一个仍将到来） ）。香蕉和车前草对于全球粮食安全至关重要。

害虫，疾病和自然灾害

虽然没有彻底灭绝的危险，但最常见的食用香蕉栽培品种卡文迪许（卡文迪许（Candndish）非常流行）欧洲和美洲）在未来10至20年内可能无法进行大规模种植。它的前身“格罗斯·米歇尔（Gros Michel）”于1820年代发现，遭受了这种命运。像几乎所有香蕉一样，卡文迪许（Cavendish）缺乏遗传多样性，这使其容易感染疾病，威胁到商业种植和小规模自给自足的农业。一些评论员指出，那些可以替代世界上大多数人认为的“典型香蕉”的变种是如此不同，以至于大多数人不会将它们视为同一果实，并且将香蕉的衰落归咎于短期商业化驱动的单基因种植

巴拿马病

巴拿马病是由镰刀菌土壤真菌（第1种族）引起的，该真菌从根部进入植物并与水一起进入树干和叶片，产生凝胶和树胶会切断水和养分的流动，导致植物枯萎，并使植物的其余部分受到致命的阳光照射。在1960年之前，几乎所有的商业香蕉生产都集中在“格罗斯·米歇尔（Gros Michel）”上，该地区极易受到影响。选择卡文迪许作为Gros Michel的替代品，因为在抗性品种中，卡文迪许生产的果实品质最高。但是，运输卡文迪许需要更多的注意，与格罗斯·米歇尔相比，卡文迪许的质量还存在争议。

根据目前的消息来源，致命的巴拿马病正在感染卡文迪许。所有植物在基因上都是相同的，从而阻止了抗病性的发展。研究人员正在研究数百种野生品种的抗药性。

热带种族4（TR4）是一种重振巴拿马病的菌株，于1993年首次发现。这种镰刀菌的强毒形式在多个东南亚国家毁坏了卡文迪许（Cavendish）并传播到澳大利亚和印度。由于基于土壤的真菌很容易携带在靴子，衣服或工具上，因此尽管经过多年的预防努力，这种枯萎病还是传播到了美洲。卡文迪许对TR4高度敏感，随着时间的流逝，卡文迪许已被该病危害商业生产。对TR4的唯一已知防御是遗传抗性。这可以通过RGA2（一种抗TR4二倍体香蕉分离的基因）或线虫衍生的Ced9来实现。专家指出，有必要通过生产多样化的新香蕉品种来丰富香蕉的生物多样性，而不仅仅是关注卡文迪许。

黑色烟草（Black sigatoka）

黑色烟草是一种首先发现的真菌性叶斑病在1963年或1964年在斐济成立。黑色Sigatoka（也称为黑叶条纹）已经从用作包装材料的受感染香蕉叶传播到整个热带地区的香蕉种植园。它会影响香蕉和车前草的所有主要品种（包括卡文迪许（Cavendish）品种），通过使部分叶子变黑来阻止光合作用，最终杀死整个叶子。由于缺乏能源，水果产量下降了50％或更多，并且香蕉确实过早成熟，因此不适合出口。这种真菌对治疗的抵抗力日益增强，目前治疗1公顷（2.5英亩）的费用每年超过1000美元。除了费用之外，还有一个问题，即在环境上合理的密集喷洒时间有多长。

香蕉束顶病毒

香蕉束顶病毒（BBTV）是一种巴布病毒属的植物病毒，属于 Musa spp。家族的 Nanonviridae 家族（包括香蕉，蕉科家族中的 Ensete spp。。香蕉束顶病（BBTD）症状包括叶脉，中脉和叶柄中长短不一的深绿色条纹。随着疾病的进展，叶片变得短而发育不良，在植物的顶端变得“成束”。被感染的植物可能没有结出果实，也可能没有从假茎中出来。该病毒通过香蕉蚜虫“ i。Pentalonia nigronervosa ”传播，并在东南亚，亚洲，菲律宾，台湾，大洋洲和非洲部分地区广泛传播。无法治愈BBTD，但是可以通过根除病株和使用无病毒的种植材料来有效控制。尚未发现抗性品种，但已报道了敏感性差异。商业上重要的卡文迪许亚组受到严重影响。

香蕉枯萎病

香蕉枯萎病（BBW）是由 campantriss campestris pv引起的细菌性疾病。 musacearum 。在最初于1960年代在埃塞俄比亚的香蕉近亲属（ Ensete ventricosum ）中发现后，2001年在乌干达发生了BBW，影响了所有香蕉品种。从那时起，在中非和东非，包括卢旺达的香蕉种植地区，刚果民主共和国，坦桑尼亚，肯尼亚，布隆迪和乌干达，已诊断出BBW。

自然保护

鉴于香蕉中遗传多样性的范围狭窄，以及由于生物（虫害和疾病）和非生物（如干旱）胁迫带来的许多威胁，香蕉全基因资源的保护工作正在进行中。香蕉种质在许多国家和地区基因库中都有保存，在世界上最大的香蕉收藏中，国际 Musa 种质转运中心（ITC），由国际生物多样性组织管理，设在比利时的鲁汶大学。 穆萨品种通常是无籽的，其长期保存的选择受到该植物生殖系统的营养性质的限制。因此，可以通过三种主要方法对其进行保护：体内（种植在田间种质中），体外（作为受控环境中试管中的小植物）和冷冻保存。 （分生组织在−196°C的液氮中保存）。来自野生香蕉物种的基因被保存为DNA，也被保存为冷冻保存的花粉和来自野生物种的香蕉种子，尽管由于它们难以再生而很少被保存。此外，香蕉及其农作物野生近缘种被原地保存（在它们进化并继续进化的野生自然栖息地中）。农民田间的多样性也得​​到保护，在那里，通常由种植传统本地品种的小规模农民进行连续栽培，适应和改良。

营养

生香蕉（不是包括果皮）中含有75％的水，23％的碳水化合物，1％的蛋白质，并且脂肪可以忽略不计。一份100克的参考食品可提供89卡路里的热量，美国推荐的每日价值（DV）的维生素B6的31％，以及适量的维生素C，锰和膳食纤维，而没有其他微量营养素（见表）。 / p>

钾

尽管通常认为香蕉中含有异常丰富的钾，但是每份典型食品中其实际钾含量并不高，仅占美国推荐每日钾含量的8％（被认为是DV的低水平，请参见营养表），其在水果，蔬菜，豆类和许多其他食品中的钾含量排名相对中等。钾含量高于生甜品香蕉的蔬菜（每100克358毫克）包括生菠菜（每100克558毫克），无皮烤土豆（每100克391毫克），煮熟的大豆（每100克539毫克） Portabella蘑菇（每100克437毫克）和加工过的番茄酱（每100克413-439毫克）。每100克生车前草含499毫克钾。脱水甜品香蕉或香蕉粉每100克含1491毫克钾。

过敏原

对乳胶过敏的个人可能会对香蕉产生反应。

文化

食物和烹饪

香蕉是许多热带地区的主要淀粉。根据品种和成熟程度的不同，果肉的口味可能从淀粉味到甜味不等，质地从坚硬到糊状不等。皮肤和内部都可以生吃或煮熟。新鲜香蕉香气的主要成分是乙酸异戊酯（也称为香蕉油），它与其他几种化合物（例如乙酸丁酯和乙酸异丁酯）一起是香蕉风味的重要来源。

在成熟过程中，香蕉会产生气体乙烯，它起植物激素的作用，并间接影响风味。除其他事项外，乙烯刺激淀粉酶的形成，淀粉酶将淀粉分解为糖，影响香蕉的味道。较绿色，较不成熟的香蕉含有较高含量的淀粉，因此具有“ starchier”味道。另一方面，由于糖浓度较高，黄香蕉的味道更甜。此外，乙烯会发出果胶酶的信号，果胶酶会分解香蕉细胞之间的果胶，导致香蕉成熟时变软。

香蕉被油炸后食用，在其皮肤中烘烤。分裂的竹子，或用包裹在香蕉叶中的糯米蒸熟。香蕉可以制成水果罐头。香蕉煎饼在南亚和东南亚的旅行者中很受欢迎。在亚洲那些迎合这些旅行者的地方，就引出了“香蕉煎饼径”的表达。香蕉片是由切片的脱水或油炸香蕉或车前草制成的零食，它们具有深棕色的颜色和强烈的香蕉味。干香蕉也被磨碎制成香蕉粉。提取汁液很困难，因为压缩香蕉后，它会变成果肉。香蕉在菲律宾美食中占有重要地位，是 maruya ，turón和 halo-halo 或 saba con等传统菜肴和甜点的一部分耶洛。这些菜肴大多数使用Saba Banana或Cardaba香蕉品种。香蕉还常用于印度南部喀拉拉邦的美食中，在这里将它们蒸（ puzhungiyathu ），制成咖喱，炸成薄片，（ upperi ）或用面糊（ pazhampori ）炸。 Pisang goreng是一种香蕉糊，用面糊炸成香蕉，类似于菲律宾的 maruya 或喀拉拉邦的 pazhampori ，在马来西亚，新加坡和印度尼西亚很受欢迎。在英国和美国，类似的菜被称为香蕉油条。

香蕉心在南亚和东南亚美食中被用作蔬菜，可以是生的或蒸熟的，也可以用汤，咖喱和油炸食品烹制的。味道类似于朝鲜蓟。像洋蓟一样，the片的肉质部分和心脏都可以食用。

香蕉叶大而有弹性且防水。在南亚和一些东南亚国家，它们通常用作生态友好的一次性食品容器或“盘子”。在印尼美食中，香蕉叶被用于诸如pepes和botok的烹饪方法中。装有食品成分和香料的香蕉叶包装可在蒸汽或开水中煮熟，或用木炭烤。当用于蒸煮或烧烤时，香蕉叶可防止食品配料燃烧并添加微妙的甜味。在印度南部，习惯上在香蕉叶上供应传统食品。在印度的泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），干香蕉叶用于包装食物和制作杯子来盛装液态食品。

香蕉植物树干的嫩芯也用于南亚和东南亚。美食。例子包括缅甸菜 mohinga 和菲律宾菜 inubaran 。

纤维

从假茎和叶片中收获的香蕉纤维至少从13世纪开始，这种植物的一部分就已经用于亚洲的纺织品。香蕉植物的果实和纤维品种均已使用。在日本系统Kijōka-bashōfu中，定期从植物上切下叶子和嫩芽以确保其柔软性。首先将收获的芽在碱液中煮沸，以制备用于制纱的纤维。这些香蕉芽会产生不同程度的柔软度的纤维，从而为特定用途生产具有不同质量的纱线和纺织品。例如，枝条的最外层纤维最粗，适合桌布，而最软的内层纤维适合和服和kamishimo。这种传统的日本制布工艺需要许多步骤，所有步骤都是手工完成的。

在印度，已经开发了香蕉纤维分离机，该机器可以处理当地香蕉收成的农业废料并提取纤维束。

香蕉纤维用于生产香蕉纸。香蕉纸由两个不同部分制成：主要用于艺术用途的香蕉植物的树皮，或由茎和不可用水果的纤维制成。纸张可以是手工制作的，也可以是工业生产的。

文化角色

现在，我不认为在人行道上扔香蕉皮的那个人，也不认为我的人在人行道上扔香蕉皮的太多……我的脚碰到了香蕉工皮皮恩，我飞到空中，我跌倒了克普朋克，吉斯，当时我正要自己抱起一个小男孩，马路对面跑来跑去……他说：“哦，先生，请你不要难道是我的弟弟没看到你这样做吗？”

在印度，香蕉在印度教徒的许多节日和场合中起着举足轻重的作用。在南印度婚礼中，特别是在泰米尔婚礼中，香蕉树成对绑成拱形，这是这对夫妇长寿，长寿的祝福。

在泰国，人们认为一定程度上一种类型的香蕉植物可能居住在一种精神中，即Nang Tani，一种与树木和类似植物有关的鬼魂，表现为年轻女性。通常，人们在香蕉植物的假茎周围绑上一块彩色的缎布。

在马来人的民间传说中，被称为坤甸（Pontianak）的幽灵与香蕉植物（pokok pisang ）有关，

有很长的种族主义历史，将非洲人后裔描述为比人类更像猴子而不是人类，并且由于流行文化中的假设，猴子像香蕉一样，香蕉也曾被用作仇恨言论的象征性行为。

尤其是在欧洲，长期以来，种族主义的观众经常将香蕉扔给黑人足球运动员。 2014年4月，在比利亚雷亚尔体育场El Madrigal的一场比赛中，丹尼·阿尔维斯遭到了比利亚雷亚尔支持者David Campaya Lleo的攻击，后者向他扔了一根香蕉。阿尔维斯（Alves）捡起香蕉，去皮并咬了一口，这个模因因支持他而在社交媒体上风行一时。种族主义嘲讽是足球中的一个持续问题。香蕉是从各地的美国大学校园套索2017年5月后的学生选出了第一位黑人女学生自治会会长挂。

“香蕉”也瞄准亚洲的一些人污辱，被称变成“黄色，外面是白色”。

Unicode标准包括表情符号.mw-parser-output .monospaced {font}，主要由东亚或东南亚人用于其他被认为已融入美国主流文化的东亚/东南亚人或亚裔美国人。 -family：monospace，monospace} U + 1F34C🍌.mw-parser-output span.smallcaps {font-variant：small-caps} .mw-parser-output span.smallcaps-smaller {font-size：85％} BANANA（ HTML＆amp;＃127820;）。

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